印度菜为什麽离不开香料 http://food.cna.com.tw/flavor/20160307S005.aspx 「每个印度小孩，都会记得他妈妈的印度菜香料味道」，研究印度菜35年的卡妲说的这句 话，充分突显印度菜、香料和印度家庭文化三者间密不可分的关系。 提到印度菜，就想到各种辛香料混杂其间，但事实上印度现在的饮食习惯，是从伊朗等中 东地区而来，加上印度本土生产胡椒等各式香料，让印度菜完全离不开香料。 在雅利安人入侵印度前，印度菜是什麽样态，目前已不可考，但当雅利安人从波斯（伊朗 ）进入印度大陆後，也一起把中东饮食习惯带到印度，由於中东食物喜欢放些辛香料以保 存食物，印度饮食也就跟着雅利安人一起改变了口味。 出了4本印度菜书籍，经常在报章撰写美食专栏，甚至指导餐厅大厨煮菜的卡妲（Anju Khattar）说，每个印度家庭，不管他们属於什麽宗教或住在北印度或南印度，厨房一定 会准备的基本香料，包括马萨拉（masala）和红辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉（俗称香菜粉） 等。 她指出，马萨拉通常是由豆蔻、丁香、肉桂和小茴香研磨成粉末混合而成。 不过，随着每个人口味差异，或者适合的食材如羊肉、鸡、鱼等，马萨拉也会有不同的组 成，但经常会看到大蒜、姜、洋葱、印度辣椒、茴香、黑白胡椒和薄荷叶等，通通被磨成 粉末混合成马萨拉。 此外，卡妲表示，许多印度家庭常见的香料还会有用油大火炒成褐色的洋葱（作用类似台 湾的油炒红葱头）、芫荽籽和月桂叶、乾葫芦巴叶（Kasuri Methi）以及肉桂等。 卡妲表示，一般印度家庭常用的香料大概多达30到40种，并根据自己的喜好、家乡的传统 口味及当地物产，还有自己想要煮的食材自行搭配，「只要是印度菜，就一定离不开香料 ，没有香料就不是正统的印度菜」。 印度每个母亲都会有自己独特配置的香料配方，当小孩长大离开家後，都会留着妈妈印度 菜香料的味道，回到家後，都会要求尝尝妈妈煮的家常印度菜，「妈妈的味道，就是香料 的味道。」 在印度家庭，当媳妇嫁进家门的第一天，婆婆通常会让媳妇准备一道名为「Semolina halva」的最简单甜点，来测试媳妇的厨艺，这道甜点，也需要加入豆蔻等香料。 因此，印度菜与香料的结合，让印度的饮食文化与家庭文化和传统，紧紧连结而密不可分 。（记者康世人报导） --

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