照片待补的网志版：http://www.wretch.cc/blog/fawnsu/12294131 -- 一提到印度食物，想必大家的印象就是「咖哩、咖哩、咖哩」吧！ 其实印度并没有「咖哩」这种称呼，curry只是英国人对於香料的统称； 印度人自豪於菜系的多变，每道炖菜都有不同名称、不同材料， 只是都同样是红色黄色的烂糊，看不出里面加了什麽， 五花八门的香料组合对我们这些舌头驽钝的外国人来说也分辨不出， 只有辣与不辣的区别。 说到辣，印度人对辣的痴狂夸张到牙膏都有ice spicy口味（抱歉我很孬不敢买）， 第一天吃酥皮咖哩饺（samosa）时里面的胡椒呛得我眼泪直流， 要一边含冰块一边吃完，好不狼狈； 不过後来慢慢打怪练功升等，现在吃同样的东西已经不怎麽觉得辣了， 人的适应力真是神奇。 印度食物大多是素食，最常见的肉类是鸡肉， 接下来就是羊肉、海鲜等，不过价格都很高昂。 餐厅菜单上若有一个绿色方框中有圆圈的标志则表示是素的（Veg）， 若此图案是红色则为荤食（Non-veg）。 印度人食量不大，一天大约只吃一两餐， 若有些宗教禁忌，更可能一天只吃一餐，午餐都一两点才吃。 我们这些一天要吃三四餐的脑满肠肥台湾人，到这里也自动缩成小鸡肚肠， 早餐仅吃些饼乾水果、喝点果汁，午餐或晚餐才会吃得比较多些。 通常一个传统套餐会有主食、蔬菜和零食， 北印的主食多为面饼，分成烙的（chapati）、炸的（paratha或puri）， 用手撕开（其实印度人都很free的，用左手撕也没什麽关系）後包裹蔬菜糊， 我吃过的有chhole（马铃薯球咖哩）、masala（混和香料）和炖豆子，都很不错。 当然也有米饭可供选择，不过印度吃的是长米， 有没有茉莉花香不敢说，但口感粉粉缺乏弹性， 让我很想念台湾的蓬莱米品种香米。 此外也有用谷物做成、切成小菱形块的黄色白色等糕饼，洒上大量香菜食用， 看起来有点像萝卜糕，但口感味道都差很多，不是非常喜欢。 印度人也有讨厌香菜的，让我有他乡遇故知之感。 套餐最後还要搭配脆脆的零食，如炒豆子、炸脆饼角、烙谷片、炸面条等， 食用方式是抓一小撮放在手心後仰头一口吞下嚼得喳喳作响，动作非常豪迈； 也可以和在炖菜里搅拌吃，总之没有既定方法。 很多食物都有搭配酱料，有红的番茄酱、绿的薄荷酱等， 与其说酱倒不如说是水，很稀很淡嚐不出什麽味道。 小贩往往是拿报纸把食物包起来，用小塑胶袋（很容易破的材质）盛装酱料， 再用棉线把报纸包、袋口綑起来。 所以摊贩都会备有一大卷棉线，常可以看到他们拉出棉线綑绑食物的画面。 饮用水是最必要的。一开始大家都还很戒慎恐惧地买瓶装矿泉水喝， 後来我发现店家或住家都会备有一桶大的保温桶 （看来各个褪色破旧、像是经过多年日晒雨淋）， 每天会有饮水公司的人送来新鲜的一桶（据说是矿泉水）， 当地人都饮用这样的水，我喝过觉得没什麽问题， 也就跟着喝了，多少可以节省买水费用。 另外，餐厅送上的杯水我也都嗅嗅闻闻觉得还好就灌下去了， 目前肠胃都还没出什麽状况。太过小心在印度可是会寸步难行的。 最有名的印度饮料当要属奶茶（chai）了； 印地语的发音是「柴」，古吉拉特当地语的发音是「茶」。 通常是路边的小摊贩从旁边摆了几排的小杯子中随便抓一个就倒， 顾客喝完後丢到後面不知有多少苍蝇围绕、洗过多少杯子的水桶里过过水就算洗净。 话虽如此，但chai真的是很具代表性的饮品，许多印度人一早一定要到摊贩报到， 一小杯奶茶相当於espresso，经过这道仪式才能神清气爽上班去。 摊贩旁也会挂着许多脆面条、小面包（bun），供顾客选择搭配奶茶。 在我工作的地方，老板每一两个小时就会问我要不要喝杯茶， 一天下来都要喝个三、四杯。 此外lassi也很有名，其实就是酸奶优格，分为甜咸两种口味， 甜的感觉就是很浓很腻的优酪乳，咸的则添加一堆香料，喝过一口就不敢再尝试。 这里也常见soda pub，贩卖一杯Rs10的混和汽水，口味五花八门，色素都添加得很重。 除套餐外，也有肚子没那麽饿时吃的轻食。 很多杂货店都会卖酥皮点心（pastry puff）， 包括之前提过的大大三角形酥皮咖哩饺samosa，还有一种长方形的炖豆派（很辣）。 披萨有Damino's、Pizza Hut可以选择， 特色是起司加很大加不用钱，这里的乳制品很好吃。 也很多连锁的小汉堡店，一个汉堡才大约我的手心大小（直径不到10公分吧？）， 大部分都是素的，中间那块外表看来像麦香鸡的炸物其实包着马铃薯咖哩， 要小心店员疯狂地在汉堡上舖辣椒，我之前点了一个起司汉堡， 起司丝没几条面包上却是满江红，不禁怀疑店员做成辣椒汉堡。 这种店里的thick shake（奶昔）正如其名很thick， 浓得快堵塞住吸管，各种口味都很不错。 之前提过在AIESEC office附近的7 seas商场， 里面的超市几乎已经成为我们每天必要造访的地点， 除生活用品外，也有许多种类的饼乾、水、果汁、水果可以选购。 这里的巧克力以Cadburry品牌最为常见， 饼乾的大厂牌则有PARLE或Sunfeast，口味多元很好吃。 蔬果其实也可以到我们住的Trainee House附近购买， 傍晚5点到晚上10点有个夜市，长长一条街都是卖蔬菜水果的小贩； 最物美价廉的是香蕉，1公斤20Rs，吃起来和台湾香蕉差不多， 番茄也很便宜，1公斤40Rs。 其他如凤梨、木瓜、番石榴、葡萄等价格就比较高一些，多货比三家才不会吃亏。 逛夜市时买一个10Rs的椰子，边捧着椰子咬吸管边挑捡果菜，最是惬意。 最令人感到奇怪的是，明明市场里花椰菜、高丽菜、 葱蒜洋葱、马铃薯、红萝卜等蔬菜一应俱全， 平常在餐厅吃饭时却都见不到它们的踪影； 究竟是都熬成烂糊看不出来了，还是这些小贩的生意真的这麽不好都没人买？ 之前有别房的EP买花椰菜、葱回房自己用电汤匙烧水烫青菜，据说感动到流泪， 看来我们对台湾调味、蔬菜口感都已经缅怀到一个地步。 office附近有间标榜卖中国菜的餐馆，上次怀着战战兢兢的心情点了个蛋炒饭， 结果出乎意料地好吃，乐得大家立刻互相推荐，呷好道相报； 在Trainee House附近也发现了一家中国餐馆，点了勾芡很浓没什麽味道的蔬菜汤， 光是里面有小白菜叶梗就可以让我们唏嘘半天。 有先见之明者带来的牛奶麦片、猪肉乾、77乳加等现在都是抢手货， 我们笑称以後一片肉乾的价格会涨到10Rs。 本来以为自己可以一个半月都吃印度菜没问题，没想到现在也跟着抢台湾零食， 当真是人在印度菜前，不得不低头哪。 --

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