吃太饱：http://blog.xuite.net/poox2262/blog/60163330 　　　民宿的老板娘知道我很爱美食，介绍一间口碑不错的无菜单料理餐厅， 　　　位於宜兰市区的自然合天无菜单料理餐厅；用餐前一天，我就先打电话订位， 　　　老板细心询问对食材有无限制（素食者、不吃牛…），还好有订位成功， 　　　否则也不知道下一次来宜兰是何时了。 　　　餐厅对面有个像似停车场的空地，我担心是住家的私人空地，经询问後确定 　　　是专属停车场哦！可以放心停进去。 　　　餐厅似乎与一般住家无异，庭院种满树木、盆栽（听说身价不斐）， 　　　并有个景观鱼池，旁边的休息区地板竟然是透明的，可以看到鱼儿水中自在游。 　　　其中有一只鲤鱼身型大得吓人！比本人大腿还粗，倒底是饲养了多久呀？ 　　　还有活生生的海鲜，就放在这休息区，应该是不能挑选！？毕竟是无菜单料理 　　　餐厅，也许是让客人了解所用食材的新鲜。 　　　入口处放了许多桧木，本身是不太懂这类艺术品，说到桧木，栖兰林区 　　　是全球唯一大面积残存的扁柏原始林，得好好保存才是。 　　　进入餐厅，这里也是用餐区，旁边还有一间包厢（约容纳１０人）， 　　　充满浓郁的桧木香气；我是很喜欢这个味道，可以让人有放松的感觉。 　　　这个门上的对联是刻意反过来吗？它是朝向出口，并非是客人进入的方向。 　　　主要用餐区的桌数并不多，仅仅四桌，其中一桌可容纳十几位宾客， 　　　可谓是超级主桌。 　　　被安排此桌含有实木座椅，坐起来挺舒适，比一般木椅来的贴合身型， 　　　此椅子可以卖我吗？ 　　　餐桌上早已摆放好预定人数的餐具，随即我们将进入用餐介绍。 　　　【和风沙拉】：以各式生菜搭配和风芥末酱而成，撒上白芝麻增添香气， 　　　也具养生效果；其中玉米最令我难忘，猜想是不是使用甜度极高， 　　　号称水果玉米？咬下一口汁液迸出，甜度直逼甘庶；与和风酱汁的酸呈现 　　　截然不同的感受。 　　　【龙虾沙拉卷】：这道菜有法国菜的精致摆般，卷心像是马铃薯泥， 　　　龙虾沙拉是在最上层部份；和小７贩售的龙虾沙拉御饭团不太一样， 　　　颇为特殊味道倒是第一次嚐到。 　　　【生鱼片拼盘】：鲑鱼、鲔鱼、KISS鱼等三种鱼肉搭配而成， 　　　并使用阿里山现磨山葵，旁边提供凉拌樱花虾与螺肉。 　　　整道菜很有清凉消暑的感觉，炎炎夏日必来一道。 　　　具有庞大渔获量的宜兰，生鱼片怎麽可能不新鲜！生鱼片温度适中， 　　　既有冰凉感受，鱼肉也不会像冰冻过那麽乾硬，沾上现磨山葵， 　　　原来这味道才是正统的生鱼片。陪衬的凉拌螺肉与樱花虾， 　　　又Ｑ又脆的双重感受，反而增添这道菜的口感。 　　　【香辣鱼柳】：以鲂鱼（又称多利鱼）制成的鱼柳，就是陶板屋鱼排所使用 　　　的食材，口感和鳕鱼相似；外酥内嫩带点Ｑ度，以蛋花勾芡的酱汁， 　　　带微辣味，让鲂鱼吃法多变。 　　　并提供土司沾酱汁一起食用，这土司看似平凡，其实充满浓郁的牛奶味， 　　　非常的软嫩。 　　　【青酱猪肋排】：浓郁的酱烧味与香浓的青酱，这种搭法挺怪异！ 　　　嚐起来却又很新奇，肉质部份偏乾、部份油润，烘烤手法不是很平均； 　　　我反而想推旁边的龙须菜，淋上和风酱汁，吃起来超清爽。 　　　【青草碧玉笋】：我竟然犯下严重错误，漏拍这道菜的照片！ 　　　实在很对不起各位。我记得它是金针菇的花茎，外形像大葱切片， 　　　吃起来口感像微脆的芹菜，味道不错。 　　　【樱花虾炒饭】：以木桶盛装的樱花虾炒饭，除了淡淡木头香外， 　　　浓郁虾味与葱香味，应该是使用宜兰三星葱吧！才吃一口就竖起大姆指， 　　　米饭粒粒分明，又不会太乾涩，这道菜我只嚐了一碗，剩下全部打包， 　　　变成当晚的晚餐；如果可以选菜，我推荐必吃这道。 　　　【烤天使虾】具有比手掌还长的天使虾，身价不斐，每台斤售价350元， 　　　相当於这两只价值60元。虾肉甜度极高、口感Ｑ弹，最佳吃法就是挤一些 　　　柠檬汁或沾现磨芥末；虾头含有丰富虾膏，也可以拿来煮汤，真是极品！ 　　　【自酿水果醋】店家自制水果醋汁，味道颇像酸梅汁，喝完口腔清爽许多， 　　　感觉好像又能继续吃不少美食。我还事先询问含不含酒精，本身就痛恨酒驾者， 　　　对自己的要求更高，必须严格把关。 　　　【养生鸡汤】以南北杏、牛蒡等熬制而成的鸡汤，最为特别之处就是它是 　　　隔水蒸煮，并非一般常见以细火炖煮。南北杏具有独特香气，并非杏仁茶 　　　那种味道，反而类似中药味；南杏具甜味、北杏具苦味。 　　　由於是隔水蒸煮，所以这道菜没有预约是吃不到的；鸡肉肉汁被锁在肉里， 　　　和一般鸡汤的乾柴肉质有差异，看来以後我也试试隔水熬煮鸡汤的方式。 　　　【清蒸海鲶】：海鲶正确学名叫「单斑新鼬鱼」，多分布在台湾东北海域， 　　　但捕获数量不多，最佳吃法就是以破布子或姜丝清蒸。餐厅也以清蒸方式呈现， 　　　肉质细腻少刺，淡淡的酱油味足以提出鱼肉香甜；这是餐厅考量我们只有 　　　两人用餐，所提供适合份量的鲜鱼菜色，如果人数多一点，就不是提供这种鱼了。 　　　【甘蔗虾】是以虾肉泥炸成的菜色，中间包着甘蔗，而且还保有甘甜的甘蔗汁呢！ 　　　跟炸虾球不同，外层酥脆，内层软Ｑ，带有浓浓虾味，加上泰式甜辣酱一起食用。 　　　旁边则是炸牛蒡丝，牛蒡味超重，我特别将它带上车，冷掉後变得更香脆， 　　　完全不油腻，上头还洒有白芝麻，很适合当成饼乾零嘴吃。 　　　【甜品－黑糖冻】：原本不喜欢黑糖相关料理的我，竟被这黑糖冻改观； 　　　黑糖香气极为浓郁，口感介於豆花与布丁之间，又是夏日必点甜品， 　　　可以再来几杯吗？ 　　　【饭後水果】依时令不同，所推出的水果也不一样；至少厨师很会选水果， 　　　每样都蛮甜的。 　　　一边用餐、一边询问菜名、一边做笔记，真是超忙碌的一餐。 　　　虽然是第一次品嚐无菜单料理，但曾看过不少网志介绍相关餐厅， 　　　了解无菜单料理有助餐厅控制食材数量、保持食材鲜度， 　　　让客人能享受最新鲜的料理，也可以品嚐到平常不会点的菜色。 　　　像上述的养生鸡，熬煮时间长，确定用餐人数後，厨师才会放入食材， 　　　单独隔水蒸煮；跟常见炖好一大锅鸡汤，再分盘出菜不同，也就是说没有订位， 　　　是不可能吃到这道料理。 　　　自然合天给予的感受比较朴实，没有华丽夸张的摆盘，却有优质的料理口味， 　　　加上餐厅内外装潢都有较亲切的感觉，所以用餐心情也不会有莫名的压力。 　　　另外感受到的优点，相信也是缺点：因为每道菜都不错、好吃， 　　　反过来说就是少了点惊喜的感觉，算是很特别的缺点吧。 　　　店家资讯 　　　店家名称：自然合天桧木主题餐厅（无菜单料理－预约制） 　　　店家地址：宜兰县宜兰市东港路２巷２５号 　　　预约电话：０３－９３８３９３９ 　　　用餐时间：ＡＭ１１３０～ＰＭ１４３０、ＰＭ１７３０～ＰＭ２１００ 　　　用餐价格：最低每人６００元（外加一成服务费，最少要两人用餐）、 　　　　　　　　可依预算搭配不同菜色 --

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