〔自由时报记者杨宜敏／苏澳报导〕旗鱼也穿「马甲」吗？游客到宜兰县南方澳看渔获拍 卖、处理、运送，有机会看到「旗鱼穿马甲」的景象，除了旗鱼，有些黑鲔鱼、鲨鱼，出 货前也会穿「马甲」；给鱼穿马甲，不是像女人为了瘦身，而是怕鱼体在运送过程中受伤 ，卖相不佳。 南方澳第一渔港以拍卖鲔、旗、鲨等大型鱼类为主，渔船进港後，趁鱼最 新鲜的时候立刻进行拍卖，承销人接受餐厅业者委托，买到新鲜渔获後，立刻交由专责杀 鱼的人员作後续处理，包括去除内脏，去头、去尾，装在装有冰块的保丽龙箱内，再交给 运输车辆火速运往委托人处，因为，饕客正等着新鲜渔获烹调上桌。 但有些要做成生鱼片的渔获，会再多一道程序，就是帮鱼体绑上保护的竹编，这种竹编在 市场里被称为「ㄅㄧㄣ仔」（台语）；已经在市场里处理渔获二十多年的庄建裕说，从他 父亲那一辈就有了，少说也有五、六十年，早年没有塑胶绳、麻绳，所以都用草绳来绑。 庄建裕说，目前港边只有两家卖保丽龙箱的业者有在兼卖「ㄅㄧㄣ仔」，尺寸分大、中、 小，售价分别为七十、六十、五十元，市场里有两组约七、八个杀鱼师傅在帮承销人绑「 ㄅㄧㄣ仔」，每尾工钱几十元不等，不过，有些承销人会拿鱼内脏当作工钱抵掉。 他说，最常绑「ㄅㄧㄣ仔」的是旗鱼，因为旗鱼渔获量大，最常被拿来做成生鱼片料理， 但运送过程如果不小心，会从鱼肉白色线条的部分解体，高档的生鱼片作不成，只能作其 他较便宜的料理；其他像黑鲔鱼、鲨鱼，承销人有时也会要他们绑「ㄅㄧㄣ仔」。 庄建裕说，帮黑鲔鱼绑「ㄅㄧㄣ仔」有特别的技巧，「ㄅㄧㄣ仔」是用竹子编成，纵面的 部分，左右两端是用完整的竹子，中间都用剖半的竹子，横面的部分是用比较有韧性的竹 皮来编织而成，但黑鲔鱼肚子的部分特别圆滚，所以，纵面左右两边的竹子必须逐一把竹 节打碎，才能配合鱼体弯曲，达到保护鱼体的目的。 贩售「ㄅㄧㄣ仔」的业者透露，现有作「ㄅㄧㄣ仔」的师傅屈指可数，而且都是年高七、 八十岁的老师傅，几乎後继无人，一旦他们老去凋零，将来业者想批货，可能还无处可批 ；虽然中国方面有货源，但中国的产品让人不放心，远运到台湾也不划算，不久的将来， 要再看到旗鱼穿「马甲」的机会，恐怕也不多了！ http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110530/78/2seuu.html --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 118.231.112.129