------------------------------------------------------------------------------- 消费时间：2019年/04月(例：2015年/02月) 餐厅名称：鹿马汉堡-Loma' burger 地　　址：970台湾花莲县花莲市中山路571巷32号 营业时间：周一至周日 中午1130-14:30晚上17:30-21:30 官　　网：https://reurl.cc/189YX ------------------------------------------------------------------------------ 图文好读版：https://reurl.cc/eQxMK 路边野餐 我极度喜爱毕赣的长片处女作《路边野餐》。总觉得剧里凯里与荡麦的风景跟花莲很像， 这里的时间的浓密度有些不同，後山街景光影的彩度总比外地低了几个色阶并泛着昏黄的 朦胧晕影。由於光度较低，是以总能在某个转角某个时刻某个午後的一阵雨一道光一场梦 之中看见那属於花莲特有的华美光影流转。 鹿马汉堡-Loma' burger汉堡的用餐经验便是这样一次的光影流转。Loma在阿美族语中是 「家」的意思。 他们家主要走的是外带，透过FB预定取餐。店内也是有简单的用餐区，简单而朴拙，跟现 今汉堡店的印象连结不起来。 不过汉堡这种起源於十九世纪从路边摊起家进而扩展到全球并且成为流行文化一部分；本 来就如同是三明治在时间与文化流变进程下所产生的赋格之食物类型就是以方便带着食用 为主要素求，他们家以外带为主，内用为辅的概念反而是一种回归原点的做法。 店内有贩售一些小物，并播放着重金属音乐，各种元素看似冲突却着实有自我特色，下班 後先用脸书预定了餐点鹿马经典嫩煎牛肉堡(NT139/份附红茶)，抵达时已接近日落，也就 是所谓的「Magic Hour」，进入店内时应该是担任外场的女生很贴心的关上窗户打开冷气 ，由於是老房子，窗户的玻璃样式古早，黄昏的光透在那玻璃上的确极为魔幻。 坐定後外场告知加20元便有一份坚果油醋沙拉，当然二话不说给他加下去。 　　先上桌的是随餐红茶，表现一般，但不死甜，茶香较弱，後韵相对也单薄。 沙拉油醋酱为店家自调，醋酸味为主韵，後韵咸味抢眼，但配上爽脆生菜及新鲜番茄极为 惹味，凸显了菜叶的甜、脆及番茄的酸香，坚果的香气及口感增添食感层次，极为清爽开 胃，摆盘使用木质长盘俱质感，二十元值回票价超出预期，光是现在回想起来双颊都无法 抑制地生津。 汉堡做为一道料理，我认为平衡是最为重要的元素，就像握寿司的舍利比例及鱼料厚薄切 工，构成一个有完成度的汉堡，配料为辅，肉排与面包之间如何相辅相成一直是我所在意 的，肉排做的再好再多汁，面包如果巴不住肉汁撑不起调味也没有意义，反之亦然。 而鹿马汉堡-Loma' burger的面包及肉排之间的表现极佳。 肉排的部份拍得极厚几乎接近肉丸，绞得较为粗砺，肉的纤维明显夹带嚼劲，采用澳牛是 以极富牛肉味，煎烤有技巧，肉汁不算爆浆，但汨汨地涌出，靠着厚度份量堆叠出了浓郁 的肉鲜味，搭配了两种起司，肉排上方味浓含脂量高达百分之五十左右的切达起司混着坚 果及肉乾香气的特质将肉排丰美的滋味强化，使得肉味随着每一次的咀嚼都得到一次的昇 华并持续累加，而下方属於淡起司莫札瑞拉起司适度平衡调味并且带来了拉丝的戏剧效果 。 而汉堡面包富有咬劲，麦香足，紮实的质感巴得住不断流出的肉汁，跟存在感极重的肉排 看似互相牵制实则不断地试探并在最终融为一体展现出厨师的料理概念。 较为可惜的是生菜部分对整体而言显得装饰性质重於实质性，生菜保水新鲜但在味觉上被 边缘化，这是非战之罪，毕竟肉排跟面包都极有个性，如果生菜的量能再多一点，也许会 有不同的效果。 吃着这样的汉堡忍不住想如果能配上一杯冰凉的啤酒想必是周间奢华的享受。 用完餐後的那夜味蕾就像是被铭刻了一样，依旧飘着浓醇甘美的牛肉美味，简直就像《路 边野餐》中那一段40分钟的长镜头一样有着悠然不绝的余韵，视觉与味觉的享受及美感其 实系出同源。 我想着也许找个假日午後来外带个汉堡，买罐啤酒，找个地方野餐，看是要去山边，要去 海边，或者只是漫步在花莲的巷弄内，都好，人生其实很简单，吃个好吃的汉堡，喝杯啤 酒，放空一个下午，烦恼的事之後再说，日子还多生命还长，我们有的是时间烦恼，不差 这一时半刻。- --

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