餐厅名称：　花莲˙液香扁食 地址：　　　970 花莲县花莲市信义街42号 电话：　　　(03) 832-6761 营业时间：　09:00-21:30/不定时备料午休：13:30-16:00/其余休日以店内公告为主 价位范围： 只卖扁食，一碗 NTD 60 可刷卡： 不详 有无包厢：　无 餐厅名称：　花莲˙戴记扁食 地址：　　　970 花莲县花莲市中华路120号 电话：　　　(03) 835-0667 营业时间：　07:00 - 00:30 价位范围： 只卖扁食，一碗 NTD 60 可刷卡： 不详 有无包厢：　无 图多多网志版： http://niniscandy.pixnet.net/blog/post/22274294 ---------------------------------------------------------------------- 想到花莲的知名美食，大家第一个想到的，几乎都是『液香扁食』。 没错! 液香扁食可说是声名远播，说它是花莲美食的代表，一点也不为过。 我每次来花莲，就一定要吃液香扁食。 首先，先提供一下这家店的背景资料： 老板戴荣光的祖父戴阿火，民国光复前即到花莲这个落後的小镇落脚时， 他向一个来自大陆福州的邻居学习扁食的制作方式。 自此之後，他便开始扛扁担於大街小巷中做起流动式的摊贩生意。 由於戴荣光的父母早逝，戴老板及其兄弟姊妹皆由祖父母一手带大。 戴老板二十几岁起便随着祖父学做扁食，经营生意。 从戴阿火以前在花莲戏院(现为美琪大饭店)旁的小摊子，到现在的液香扁食， 七十多年来，扁食的口味仍旧相当美味。 戴老板承袭祖父对扁食的坚持，包含对品质的严格要求，以及皮馅与汤底的口味， 将老祖父的扁食手艺发扬光大。 店家位於信义街42号。 从火车站出发，沿中山路直走，看到左侧转角有「灿坤3C」的那条就是中正路， 右转中正路(往南的方向)，会陆续先经过博爱街、自由街、忠孝街、仁爱街， 接着就到了信义街。 但每次我去的时候都找不到路牌，所以只能靠直觉判断：这是信义街！ 第一次去的人可以稍微留意一下，过了仁爱街，看到左侧转角有「美琪大饭店」 的那条就是信义街，左转信义街即可到达。 不然问当地的人都知道，不用担心会迷路。 弯进信义街後， 就可以看到液香扁食白底红字的招牌了。 有开车的人也不用担心， 就在液香扁食沿信义街往下走(距店面约30公尺)有液香扁食专用的停车场。 门口一进去，就是点餐结帐的柜台。液香扁食就只有卖扁食，一碗 NTD 60。 为了因应大量的客人，点餐过程演变地非常现代化，属於有效率的半自助型。 1. 先在柜台点餐结帐，就会拿到一张黄色的号码牌 2. 在里面找位子坐(或是在旁边等外带) 3. 出菜的顺序会按照号码牌叫号 碗筷也都使用免洗纸碗及塑胶汤匙，直接丢弃可以省了洗碗的时间， 当然也显得非常不环保。 另外备有小碗可以自取，这是非抛弃式的塑胶碗，提供给要分食的客人使用。 因为液香扁食的名气很大，所以常常吸引很多观光客， 假日的时候一定会排队到店门口外。 好险我们去的那天是平日，所以柜台没有挤满了人，但里面座位几乎都坐满了， 也等了快20多个号码才拿到我们的扁食，生意真得很好。 液香扁食的馄饨坚持现煮现做，有点类似现蒸的包子一样，一出炉就是一大批。 他们会先将一大堆纸碗摆好，放入芹菜丁与油葱，等到全部的馄饨都煮好了， 就开始一碗一碗盛，一大批一起出菜。所以等不到这批的人，就还要再等一阵子。 液香扁食的肉馅由精选的猪後腿肉制成，韧度与口感都非常好； 面皮Q嫩，使用祖传的特殊?面法制成，煮熟的时候会与肉馅成皮纹状， 而且久煮不烂；汤头由大骨熬炖而成，香醇可口，味道很不赖； 加上芹菜丁与独门炒制的油葱酥添味，在口中综合起来的滋味非常好吃。 连故总统蒋经国先生都抵挡不了这里皮细肉美的扁食，前後总共光临七次。 店内的墙壁上，有很多名人造访的照片与报导，知名度可以说是非常地高。 此外，液香扁食也有提供『生扁食礼盒』，让长途客人可以带回家自己煮， 或是送人也很适合。里面附有烹煮说明书，让每个人都可以煮出好吃的液香扁食。 ------------------------------------------------------------------------- 除了液香扁食外，花莲还有另一家赫赫有名的扁食店 – 『戴记扁食』。 眼尖的人应该已经发现其中的巧合，那就是两家的老板似乎都姓「戴」。 没错，其实戴记扁食是由液香扁食的老板戴荣光的姊姊戴玉丽所开的。 根据民间的说法，当初戴家的手艺传子不传女， 虽然当时姊弟两同样在厨房跟祖父戴阿火学习扁食皮馅的手艺与制作， 但面皮的部分只有传给孙子戴荣光，也就是现在液香扁食的老板。 但吃过的人却有人认为孙女戴玉丽的扁食，比较接近当初祖父的口味。 戴记扁食位於中华路120号。 店家刚好座落在中华路与中正路这两条大马路的三角区块。 所以不管是从中华路，还是从中正路，都可以找得到戴记扁食的入口。 我们从中华路的前门进入，吃完再从中正路的後门出来。 这种两条主要街道皆互通的模式，实在非常有趣。 位於中华路与中正路相交的三角区块，不管走中华路跟中正路都可以到。 招牌跟液香扁食相仿，也是白底红字的招牌，非常传统的配色。 门口有工作人员在包装扁食礼盒，配有油葱酥与芹菜丁， 以及混了很多太白粉的生扁食(注)。 这种礼盒可以让客人外带回家煮，或是送礼都非常适用。 注：太白粉可以防止生扁食黏在一起。但回家煮的时候要分两锅， 一锅单煮扁食，一锅利用芹菜丁与油葱酥煮汤。 如果只用一锅煮，太白粉会把整锅汤弄得非常混浊。 进去以後，随即感受到传统小吃店浓浓的古味。 从墙上泛黄的照片，故总统蒋经国先生来这里时的留影， 墙上的店家介绍(有说明了戴记扁食与液香扁食的关系)， 张张素人绘制的花莲美食地图，都诚实地呈现出这家店的历史与传统。 里面的空间没有像液香扁食那样大又宽阔，也没有满满的观光客潮。 不像液香扁食那种半自助式的点餐流程，以及免洗纸碗。 取而代之的，是让很多花莲人勾起过往回忆的瓷碗。 就体积来说，戴记扁食的馄饨比液香扁食的来得小。 外皮比较薄，但还是非常有弹性，不会易破。 肉馅的滋味跟液香扁食很相像，但还要更绵密。 汤头也是相当可口，略咸。 吃过这两家以後，不知道是不是受了背景故事的影响， 总觉得液香扁食的馄饨肉多又大、皮Q弹牙，感觉就像是男生做出来的； 戴记扁食的馄饨比较小，肉馅绵密多汁、皮薄且细致， 感觉就想是女生做出来的。 综合起来，我比较喜欢液香扁食的馄饨，感觉很大很够馅。 但就汤头来说，我比较喜欢戴记的，感觉比较入味， 液香的汤头对我这重口味来说有点太清淡了。 不管是液香扁食还是戴记扁食也好，都非常美味可口。 也算不负老祖父的期许，成为花莲最热门的小吃之一。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.173.49 ※ 编辑: niniscandy 来自: 218.168.173.49 (11/11 21:33) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.173.49 ※ 编辑: niniscandy 来自: 218.168.173.49 (11/11 21:35) ※ 编辑: niniscandy 来自: 218.168.173.49 (11/11 21:35)