※ [本文转录自 Food 看板] 作者: Ssweetie (透明) 看板: Food 标题: [食记] 竹北-夏慕尼 时间: Mon Aug 24 14:27:18 2009 餐厅名称：夏慕尼新香榭铁板烧 地址：竹北市光明一路128号 电话：03-6570648 价位：980元+10% 图文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/24200567 原本是订了七夕情人节要到夏慕尼用餐，谁晓得人算不如天算，就在一通不到三分 钟的电话下，一个小时後大夥通通揪到夏慕尼报到了。 夏慕尼新香榭铁板烧是王品集团旗下的一员，走得是时尚Lounge风。整体装潢以黑 色为基调，搭配红、蓝、白，一同揉合晕黄的灯光下。 一进门就有座自动钢琴播送着轻柔的乐声欢迎顾客。 由於我们共十一个人用餐，夏慕尼替我们安排的座位在二楼。ㄇ字型的座位一共能 容纳二十四个人。 每个座位上都摆放着一套餐具与佐料。 夏慕尼的点餐方式和其他王品系列餐厅相同，除了开胃菜与面包是固定班底外，汤 品到甜点都可自行挑选。 详细菜单可以点阅夏慕尼的官方网站 http://www.chamonix.com.tw/menuf1.htm 佐料盘 每人皆有一份佐料盘，由左到右分别是：洋葱末、塔塔酱、玫瑰海盐。可随意搭配 食材，若佐料用完时，只要告知服务人员便会再补上。 开胃菜 服务员的建议吃法是由右到左。 开胃菜-芒果冷汤 在对的季节里选择对的食材，轻易地为料理加分。比室温略低的芒果冷汤，甜中微 酸的香醇滋味，不但消除白天的暑热也帮忙开启胃的大门。 开胃菜-鲜虾水果盅 它唤醒我小时候吃「番茄夹蜜饯」的记忆。厨师有巧思地在古早味中创新加入一尾 甜虾，味道不冲突，反而化核应子把虾子的鲜甜给提了出来。 开胃菜-鱼子酱鲑鱼球 这样的摆盘方式，表明要一口吞下才能完整品嚐它的美味。软嫩的鲑鱼肉微微散发 烟燻得香味，和着上头咸鲜的鱼子酱一同入口，味蕾瞬间舒服起来。这道鱼子酱鲑 鱼球可是连不爱吃生鱼片的Ｋ先生都赞许有佳。 面包 帕玛森起司面包口感软绵，表面烤融的帕玛森起司是咸味与奶香味的来源。很适合 涂抹夏慕尼提供的奶油一起食用，香味加乘。 杂粮面包的贵在它的嚼劲与麦香。无论口感或是味道都与帕马森起司面包截然不同。 掰开杂粮面包後可以看到内部有葡萄乾与核桃的踪影，是我最喜欢吃的口味。葡萄 乾的香甜与核桃的脆香，和杂粮面包是再搭配不过的了！ 开胃酒 其实就是气泡香槟。喝完後可以再续杯。请记得若要续杯，杯子切勿让整理桌面的 人员收走喔！ 汤品 象蛂蚌海鲜汤 这道汤品刚上桌时，呈现的只有片状的象拔蚌、鲷鱼、鲑鱼。等汤盘上桌，客人准 备开始食用後才由厨师淋上由新鲜鱼骨及蔬菜熬煮而成的汤头。喜欢鲜味的人请不 要错过这道汤品，因为它真的很鲜、很清甜。 经典罗宋汤 许久没喝到这麽浓郁却不油腻的罗宋汤。虽然上桌时，我有被它周围那一圈油吓到。 只要先用汤匙轻轻拨动表层在舀起来就没甚麽油腻感，反而是让浓浓的蔬菜与牛肉 香气占满口腔。罗宋汤中的牛肉炖得很烂，无须花费什麽力气去嚼它。番茄香味自 然，感觉上没有添加人工的番茄糊或是番茄酱，是一道我所喜爱的汤品 松露洋葱汤 这道汤品的呈现手法与象蛂蚌海鲜汤类似，汤汁的部分是等汤盘上桌後才由厨师淋 上。我没有嚐到松露洋葱汤的味道，不过它并不受点取者的欢迎。关於这道汤品， 有兴趣的人可以再查查其他相关资讯。 沙拉 海鲜晶冻沙拉 半圆球的晶冻里，包覆住的是虾、干贝、黄金白鱼及花枝。佐晶冻的酱汁名称很特 别，它叫做卡布奇诺龙虾酱汁。服务人员建议将晶冻切开後食用。简单来说，它就 是海鲜果冻。将晶冻、海鲜料搭配酱汁一起吃时，口味是难以形容的妙。至於好不 好吃实在见仁见智，我们对它的评价偏向於不太能接受那一边。 地中海阳光沙拉 以简单的生菜做底，上面铺着三块表面煎成金黄色的鲑鱼。上桌前，服务人员会先 询问是否要洒上起司，我的选择是要。厨师将鲑鱼的熟度煎得很好，从剖开的那面 来看，鲑鱼肉还带点粉色。没有洒起司就很好吃了，洒上起司只是增添风味而已。 搭配地中海阳光沙拉的酱汁是法式芥末鲔鱼酱料。和一般的黄芥末酱比起来，法式 芥末鲔鱼酱的味道柔和。 柠檬Sorbet 王品系列餐厅，上主餐前都会来上一杯酸味为主的饮料，主要目的是让顾客清除味 蕾上残留的味道以及降低腻口度。除了柠檬本身所带来的酸味外，柠檬Sorbet中还 添加了少许柚子酱，酸中带有淡薄的苦味。 主餐 白兰地鸭胸 (首推) 鸭肉一般给人的印象都是比较「韧」或是有一种鸭肉独特的肉味，所以我很好奇， 鸭胸单单用铁板煎熟，淋上苹果白兰地再佐个红酒酱真的就能够把鸭肉味去除，并 且带来让人意犹未尽的好滋味吗？结果，这个鸭胸真的好好吃！外皮煎得酥香，鸭 肉里头不但锁住肉汁的鲜甜还一并把酒香也带到肉里，真是口口满足 普罗旺斯鸡排海鲜双拼 虽然是双拼，但是鸡排的份量大於海鲜。每块鸡肉在皮与肉中间夹有番茄、甜椒、 小黄瓜，在煎的过程中蔬果的甜味便往下流进肉里。Ssweetie不挑食，唯独害怕青 椒、甜椒。这道鸡肉上桌时，我原本说什麽都不肯吃的。是Ｋ先生一直说：「没有 甜椒的味道啦！」我才试了第一口。果然，将鸡肉与蔬果一起吃下去，甜椒的味道 就不见了。这样的搭配让鸡肉不油腻，肉质的味道丰富。另外还可以沾取青酱一起 食用，又是另一种风味。双拼的海鲜部分采用的有鲷鱼、鲑鱼、花枝。海鲜片的中 间夹有大黄瓜，然後旋转成辫子一样。鱼肉没有任何腥味。 香蒜牛小排 夏慕尼的香蒜牛小排依照肉质的不同分作两次呈现。第一批的牛肉搭配炒过的蒜头 一起吃，蒜的软度可以补足牛肉油脂较少的部份。炒过的蒜不呛辣，有种吃栗子的 口感。第二批的牛小排着实鲜嫩又多汁，较第一批的口感更有弹性。 法式海鲜盘 法式海鲜盘包含了有：鲷鱼、鲑鱼、花枝组合而成的鱼辫子、20公分大草虾、北海 道干贝、鲜美绿螺。 北海道干贝非常嫩，嫩到连干贝细丝都隐约看得见。以前在南部最常吃海产，只要 是新鲜的田螺用水烫过就很好吃。这次来看到绿螺，心情都好了起来。最重要的是 它没有另我失望喔！肉质很结实不硬，弹牙又鲜，很怀念的海味。 樱花虾炒饭 这道炒饭是因为害怕客人吃不饱而存在的吗？这是我看到菜单後一直想问的问题。 这道樱花虾炒饭里除了蛋炒饭的基本元素外，还添加大量的鱼卵，在食用时还能感 受鱼卵一咬就破，在口中噗滋噗滋的口感。由於樱花虾是和饭分开炒，樱花虾的香 味留存的很好，炒得也够乾、够脆。 我们这桌天兵和厨师要求一个特制料理，那就是 … … 荷包蛋。最贴心的是，厨师还会问：「蛋黄要不要熟？」、「需不需要淋上酱油？」 一整个就是被天兵打败了！下次要不要改个葱蛋？ 季节鲜蔬 这天的季节鲜蔬是大白菜。在菜价高涨的时候，还能吃到香喷喷的大白菜真是开心。 餐後，服务生会带我们到另一区享用甜点与饮料。换个场景也换个心情享用甜点。 甜点 冰心浓浆巧克力 刚上桌时，只瞧见一个包裹着巧克力外衣的香草冰淇淋躺在奶油当中。之後，服务 生会淋上香浓的热巧克力，在与冰淇淋交会的瞬间，冷热的冲击，替每份冰心浓浆 巧克力都带来不同的面貌。 香榭鲜奶酪 三种口味、三种色彩带来缤纷视觉的鲜奶酪。有被它的份量吓一跳，虽然只是三小 个，却让饱餐过後的我有点吃不消。喜欢它们的奶酪，香、浓、纯。最上一层铺的 果酱份量与甜度都刚好。 饮料 热香桔茶 一大壶的热香桔茶，实在是喝不完，有点浪费。夏慕尼的桔茶在杯内加入一些不知 名的果粒，让桔茶冲入杯中时冲出另一番香气，使得整体桔茶味和外面的不太一样， 偏甜。 香榭冰咖啡 中规中矩的冰咖啡，有另外附一杯糖浆可自己调整甜度。 秉持王品一贯的好服务，在夏慕尼用餐是轻松与被尊重的。最初，Ｋ先生老觉得夏 慕尼似乎吃不饱，吃一趟下来他推翻了这个想法。为我们点餐的小姐会主动提醒我 们点得餐点是不是「太精致」，再让我们自行考虑是要吃精致一点，还是饱足一点。 没有意外的话，夏慕尼的面包、香槟、柠檬Sorbet、炒饭都能够续点。 题外话一下。小时候妈妈曾经带我去台南一家不错的铁板烧(已经收起来很久了)， 那家铁板烧就真的是在看厨师表演，一面抛铲子丢鸡蛋之类的技术表演。原先以为 夏慕尼也有走这种路线，看来是我想多了。 刚吃过夏慕尼，现在要烦恼情人节要吃什麽了？ --

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