图文网志版:http://www.wretch.cc/blog/bluebluelan/14536183 和幸大概算是新竹地区指标性的日式料理店 以顶级食材 创意料理掳获不少饕客的心 有别於天竹园的华丽装潢 和幸朴实的店面 以及大部分都是以吧台为主的客席 师傅跟客人的互动便成了关键 料理的热情充分展现给在座的宾客 我一直很想嚐试看看 和幸位於经国路旁水田街的路边 看起来店面没有像是天竹园华丽的夸张 像是日本小巷子里头的无招牌店 师傅有着味自慢的坚持 靠着宾客的口耳相传使得店内高朋满座 和幸 看起来跟一般路旁不起眼的日式料理店差不多 终究还是靠着独到的创意料理吸引大家上门 我也不例外 其实在之前我是更想在今天去吃天竹园 不过在网路食记反反覆覆的看 和幸似乎更不会让人失望 那就去和幸吧 醒来十一点半 今天没有课 大太阳 是外食的好日子 刷牙洗脸劈哩啪啦的骑上车就往市区去了 和幸不太难找 就在水田街 中正路跟经国路中间 不过百公尺余 还蛮好找的 不过停车位不好找ˊˋ 来来回回 还是在旁边的小巷子把车停好 走到了和幸前面发呆了一下 "嗯? 我真的要进去吗?" 不过没有两秒後 我就踏进去了 午餐时段十二点多 店里头一个人都没有 这样也好 里头三个师傅跟两个服务生就这样招待我一个人 师傅反而有空跟客人互动 这才是我想要的 先是帮我倒了杯茶 让我坐了一下 我望着空荡荡的客席发呆 难得在这种高级料理店只有我一个人 好像包场一样 三个师傅有一个看起来比较老 两个年轻的比较不多话 最主要都是我跟老师傅聊天 两个年轻的师傅负责我的餐点 後来服务生给我Menu之後 其实我还是一头雾水 还是请师傅帮我搭套餐 就直接说预算多少 师傅会问你生鱼片吃吗? 什麽东西不吃之类的 还好我除了菇类以外都吃 哈哈~ 很快的就先上了两盘小菜 第一道是凉拌刺河豚皮 很有趣的还标榜无毒 大概是因为一般人不懂河豚 还以为整只都有毒 不是这样低~ 在日本要料理河豚可是还要执照的 这河豚皮含丰富胶质 咬断还会有点弹牙 Q的咧 很难用以往二十年曾经吃过的食物去描述这个口感 词到用时方恨少 难怪我当初作文的分数都拿不高 接下来是黄金贝 也是小菜一碟 橘黄色的贝体 咬下去有点微甜 口感脆脆的 刺河豚皮 有点像鸡皮 不过他还蛮有厚度的 在我还没KO这两盘小菜 甚至还没吃到几口 这盘法式鲑鱼卷就上来了 师傅跟我说要赶快吃 不然底下的醋泡久了 鲑鱼肉会变质 醋的酸先是率先蔓延在整个口腔里头 虽然我是很怕酸的人 可是这个醋让我还蛮能接受的 就在醋的余韵尚存的同时 鲑鱼生鱼片的鲜甜如同雨後春笋冒出头来 後来再由洋葱微微的呛辣拉至高潮 而味付海苔的酱油甘甜味在即将幕终的时候跑了出来 服务生说醋也可以喝 不过我不爱吃醋 科科 我是个不能吃醋的男人 接下来这一道海胆鲑鱼卵寿司应该可以说是和幸的无双 鲜艳的配色 层次分明 有令人垂涎的鲑鱼卵 橙红 还有料理东西军里头才看的到的豪迈大海胆 鲜黄 寿司醋饭的洁白 罗勒叶的翠绿 这大概也是为啥我会想来吃和幸而非天竹园 真可怕 这是会腐蚀人心的料理 让人堕落啊啊啊~ 师傅还说因为我要拍照特别弄大一点 哈哈~ 口味不作第二说 入口即化的海胆彷佛还能闻到海潮的咸味 舌尖轻压便蹦出鲜甜微咸的鲑鱼卵 煮得香Q而且不算太酸的寿司醋饭融合一点点的芥末呛鼻 还有萝勒叶的清爽 有视觉有味觉有听觉有嗅觉有口感 一道寿司还需要五官并用才能体会她的好 真不愧是和幸无双 刚听完第一个令人震撼的章节 彷佛来个换场般的轻怪节奏 西芹沙拉 沙拉酱是有得过奖的 好像是苹果+养乐多+什麽的 虽然看起来不起眼 不过爽朗不腻口的沙拉 配上西洋芹的清脆 不一会儿就吃完了 进入第二个章节 综合生鱼片 师傅跟我说 要从白肉吃到红肉 清淡吃到浓郁 我就从盘子右上的海鲡逆时针吃回来 师傅建议吃海鲡先吃一口原味的 沾一点芥末在生鱼片上再用筷子沾点酱油上去 海鲡算是比较有嚼劲的鱼类 有别於常见的鲑鱼鲔鱼等 第二口就用後面的紫苏叶包起来 一样沾点芥末上去 紫苏强烈的味道先是笼罩了整个口腔 後来海鲡的鲜甜从中突破而出 不过有点恼人的就是海鲡旁边的筋(?)有点硬 不太好入口 咬不太断 接下来是软丝 有别於一般透抽的咬劲 整口咬到底的时候会有点松软 这个软丝更有Q度 咬下去整个弹到牙齿上面 接下来也算是很特别的 来自宜兰外海龟山岛的胭脂虾 不知道是不是真的 特徵是还没煮熟之前就是深红色的身体 咦!! 那不是我鱼缸的机械虾吗XD(当然不是机械虾) 只是觉得尾巴很特别 很特别 我从来没吃过那麽好吃的虾子 过去吃过最好也不过龙虾明虾 从来没有吃过那麽具有味道丰富层次的虾子 不单纯只是鲜甜 也不仅仅只有咸味 有种多层次味觉复合 很难用文字去描述出来 "师傅 这真的是原味的虾子吗?" 我问 "是啊 怎麽样 很甜吧"师傅说 "我觉得很特别耶 不单纯只是甜而已" 来自宜兰外海的神秘珍肴 就这样在我一手抓住尾巴 把整段虾肉豪爽的抽出来 吸进口中咀嚼一下 歪着头带着疑惑的眼神 你就是胭脂虾 我记得了 来自日本的牛角贝 其实是一大块约六公分见方 蛮大一块的 上头有碳烤纹路 少师傅切了一小块 上面弄了点紫苏酱跟芥末 老师傅说 不用沾酱油 直接吃 嗯 我很想拿筑地鲜鱼的生干贝来比 筑地鲜鱼的生干贝已经很好吃了 这块牛角贝口感虽然比较像干贝 可是我觉得味道怎麽有鲍鱼的味道XD 大概是有点小块吃的不过瘾 最後一块红肉 鲔鱼佐特制味增酱 鲔鱼大胜筑地鲜鱼的 筑地鲜鱼的软烂口感在这边完全不复见 当然价格差了好几翻 有点不太公平 味增酱的甜似乎反客为主 有点喧宾夺主的感觉 即使吃的到鲔鱼本身的鲜甜 味增酱还是引领了大部分的时间 当然味增酱味道非常棒没话说 这跟我本人比较喜欢吃原味有关系吧 接下来这道很特别 是草虾山芋泥 感觉是道很清爽的料理 底下是马铃薯混山药 上头是草虾仁 底下的汤有点柴鱼甜味 上头那绿绿的是啥... 谁来帮我解惑一下 嗯~ 我是马铃薯控 当然山药也不错 先挖一口和着底下微微勾芡的柴鱼汤 非常爽朗的口感 马铃薯跟山药都富有的甜味 淡淡的淀粉香缓缓的蔓延在口腔里头 草虾仁则是不令人意外的甜美 第二章节结束後 重量级的酥烤海鲡登场 份量相当的不小气 还是取至於海鲡油脂最丰富的肚子 呼呼~ 先是淋上柠檬汁就让人很期待 香气四溢的酥烤海鲡光是闻着就让人垂涎三尺 筷子一夹下去 咦? 怎麽海鲡里头会有水跑出来? 眼见整个盘子稀哩呼噜的湿成一片 不是 那是秋冬鱼最丰富的油脂经过高温烘烤後 泊泊流出 外皮酥而里头还嫩的恰到好处 油脂温润的口感为这块烤海鲡加分不少 一口接着一口 连外皮和着四溢的油脂咬下去 脆脆的 粗糙的鱼皮表面刮的我嘴巴好不快活 师傅说有人不喜欢吃海鲡的鱼皮因为他很粗 不过我爱的咧 我超喜欢鱼皮烤的酥酥的再一口咬下 啊~ 那种香气四溢还有一丝丝的焦味最棒了 四大块吃到最後一块 就连着皮一起吃下去吧 不知道是什麽滋味 阿娘威 这真是腐蚀人心 略带粗糙的鱼皮上面覆盖着一层油脂泛着光泽 入口还有柠檬的酸味去除掉海鲡本身的腥味 可怕 写到这边 看到照片我都饿了 後来不知道为啥我的相机好像出了点问题 接下来几张都很奇怪 这道很特别的海鲜麻糬佐鳕场蟹酱 里头的麻糬还特别强调是用林凤营做的 里头吃的到小虾仁 外头淋的酱是用北海道鳕场蟹熬煮而成 还真的蛮好吃的 虽然到後来有点囫囵吞枣 麻糬本身我是吃不到鲜奶味啦 不过里头挖到小虾仁的感觉还蛮惊奇的 整体来说算是一道中规中矩的和幸式料理 这就是最後的汤 北海道北寄贝 号称完全不加味精 单纯用昆布柴鱼去熬煮一个半小时 当然我有说要去掉香菇 颗颗 这就是人少的好处 完全客制 这颗北寄贝在柜子前还是生龙活虎的 师傅特地去摸 还真的很捧场的缩了起来 很大一颗 跟一个成年男子的拳头大小差不多 汤头鲜甜完完全全喝的出来 这还是用蒸的不是用煮的喔!! 北寄贝的口感 鲜甜程度都有水准以上 你有吃过贝类的口感跟章鱼脚一样有咬劲的吗? 太好喝一口接一口稀哩呼噜的就喝完了 哈~ 後来师傅看我好像有点不满足 再捏了一颗烤饭团给我 我便一口烤饭团 一口北寄贝柴鱼昆布汤 烤饭团外头烤得酥巴巴的 里头包着腌过鲑鱼 好吃!! 入口都还是酥酥的 混着一口一口的昆布汤 呜呜~ 怎麽那麽好吃 〒△〒 最後这个甜点上面的东西当然难不倒我 服务生上了时候要我猜了一下 我看着老师傅笑一笑 "紫苏苹果" 老师傅要当我不知道去吃吃看 一口咬下去 阿娘威 谁知道这是苹果 可怕的紫苏味完全盖住了苹果 加上苹果又是腌制过的 口感味道上又跟原本的苹果大相迳庭 更不用说紫苏味把苹果藏的好好的 就算直接吃猜都有难度... 吃完的时候又跟老师傅聊一聊 其实我没吃到鳕场蟹有点呕啊~ 问了一下季节鱼 据说这个季节什麽鱼都好吃= = 因为过冬 鱼的脂肪都很厚 肥美!! 就是肥美!! 就这样聊了一阵子 付了帐 踏着愉快的脚步离开和幸 和幸就像是莫哈伦的吹笛手把我荷包里头的小朋友都骗走进阿尔卑斯山山区了 〒△〒 来和幸很庆幸只有我一个人 我还怕人太多没得跟师傅聊 这次完完全全就像是包场 大家都服务我一个(羞) 不像是其他同价位的店 和幸最重要的还是在於师傅跟客人的互动 如果你去天竹园大概只能看到服务很好的服务生端着很棒的餐点上来 而不是像是和幸这样 能跟师傅有所互动 偶尔去吃吃真的可以... 不然你的小朋友会像是被莫哈伦吹笛手一样 从荷包无声无息的消失了... --

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