照片丰富网志版 http://tinyurl.com/62yjaq 雅士奇，一家网路上褒贬不一的店，引起了我的好奇！雅士奇就位於金山十一街，从 介寿路转金山街，直走到底，公园右转，就可?见那粉红色的招牌！店名雅士奇，就是义 大利文的AMICI，是朋友的意思。 推开大门，迎接我们的是一只壮硕无比的大拉拉(拉不拉多)，张开大嘴，垂着舌头， 慵懒呆呆地看着我们！原来牠叫大毛，是店内的活招牌之一！店内坐位不多，面积不大却 十分温馨。原木做成的桌椅及装潢，加上颇具艺术气息的绘画照片，整体而言，很有乡村 小镇的纯朴气息！ 看着密密麻麻的菜单犹疑不定时，一位身型矮小、皮肤黝黑的男子朝着我们走来，好 客地与我们聊了起来。原来他是厨师，也是雅士奇的主人，叫做Calvin。与主厨小聊了一 下，才知道原来他可是大有来头。Calvin是新加坡人，从小就喜欢旅行，喜欢吃遍各地的 美食。年少的时候周游列国，去过的国家多到难以想像。最令我印象深刻的是，他十几岁 的时候，曾经从南非一路闯荡到北非，几个月艰辛的时光，全靠着身上仅仅几百块美金！ 最後流浪到义大利，久居後习得了南义家乡菜的精华。至於Calvin的资历，就不用说了： 除了当过义大利大使馆的行政主厨，待过米其林三星饭店外，更在新加坡协助开设十几家 餐厅。有趣的是，他还曾经与我最爱的主持人兼主厨－奥利佛(Jamie Oliver)共事过呢！ 让我又惊又喜！(只是他对奥利佛的评价不高就是了><) 由於下午人不多，Calvin开心地邀请我们到厨房参观，让喜爱下厨的我又更兴奋了！ Calvin的厨房整洁乾净，问好我们要吃什麽後，便开始了他的表演！我们分别点心菜单中 的「橄榄油鯷鱼蒜容面」(NT.200)、「酸豆橄榄油鯷鱼面」(NT.250)、「蔬菜番茄管面」 (乳酪奶油酱，NT.280)、与「炭烤美国肋眼牛排」(NT.480)，当然，好吃的甜点也不放过 ！ 看着他那俐落的刀法，如魔法般熟稔的技巧，洒着香料，翻炒着菜，感觉一切是那麽 浑然天成。一个知名大厨，低调地窝在台湾新竹一角，是在隐居？还是在修行，我在心中 一直纳闷着！Calvin眼神，始终像是两把熊熊燃烧的火焰，对食物的热情与疼惜，溢於眼 表！ 「义大利面的精髓，就是要让面条吸满汤汁，让所有的味道融合在一起。真正道地的 义大利面，可是不能汤汤水水的！摆盘也要有一定的高度！」Calvin说。「哪种食材跟哪 种面搭配，也是有学问的！现在很多店，为了讲求美观，加了太多颜色元素的食材，反而 忽略了食物间彼此不同的气味，因此真正的好面，除了颜色，还要考虑味道的协调性！」 看着Calvin做菜，像是上了一堂烹饪课！ Calvin越说越带劲，开始聊起了他对食物的看法！「很多人会嫌我们出菜太慢，可是 我对料理的品质有一定的坚持，不会说因为人多就会少一点；我们不用料理包，也没有生 手料理，就只有我一个而已，就算是个捡破烂的来用餐，我也一样认真地料理！」、「南 义的料理，就是简单朴实，吃食物的原味，享受食材最天然的味道。我卖的是道地的料理 ，没有迎合台湾人的元素在，因此口感可能会见仁见智！有人觉得太咸，有人会觉得太淡 ！这倒无所谓，不是说我的东西就一定要说多好吃，喜欢就是喜欢；不喜欢也没关系，至 少我对得起自己！」Calvin在台湾没什麽朋友，因此喜爱与客人哈啦聊天，让用餐更添了 氛随兴的气氛！ 说了拉拉杂杂，也该轮到主角了！首先上桌的是「橄榄油鯷鱼蒜容面」义大利细面和 着蒜容与尽乎融化的鯷鱼，香气十分诱人！面条吸附着食材的味道与香料的气味，口感十 分丰富，没几口就被我们解决光了；「酸豆橄榄油鯷鱼面」则来自一段故事，大意是一个 将军打战时，在某个贫穷的妓女家过夜，由於家里只有橄榄、酸豆、鯷鱼等材料，只好将 计就计做成义大利面，却发现味道异常地好吃，於是便成了义大利知名料理之一。有趣的 是，其义大利菜名「Spaghetti alla puttanesca」中的puttanesca，就是"妓女酱汁"的 意思！ 「蔬菜番茄管面」因为是奶油酱，所以我不太敢吃，但是口味则令同行满意至极，「 炭烤美国肋眼牛排」则不可不提！虽然价钱稍贵，但是这肉的品质与味道，绝对是新竹地 区少见！不仅肉质细嫩紮实，粉红色多汁的肉块，光是看到就令人口水直流！Calvin说， 他用的肋眼品质是比Choice还高一级的Prime，是美国牛肉的最高等级！饭後，嚐了三种 不同的甜点，当然包含了义大利的经典－提拉米苏！起司蛋糕是用纯起士制做，味道紮实 香浓；提拉米苏则在水准之上，价钱贵了点；传统义大利点心panforte则用各种乾果与蜂 蜜做成，在外头很少看到！柑橘的味道，有人可能不太喜欢。 整体而言，蛮喜欢这家店的！或许老板看起来自负了点，但我却喜欢那种自信的展现 ！ 店家资料： 雅士奇义式料理 地址：新竹市金山11街27号 电话：03-5771218 --

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