上次去飞凤山看101後,顺道跑去竹东庄记吃牛肉面 吃到觉得太棒了,於是上网找了篇行家的短评, 感觉很实用,分享给大家 我是只吃过庄记啦 ,但是觉得他评的很不错 大家参考参考 引用自http://www.wretch.cc/blog/john0&article_id=1742331 (有图文) [食记]新竹地区的老兄牛肉面VS牛肉面王VS庄记牛肉面 这次的新竹牛肉面之旅终於完成！ (转自於3月9日的文章)全新竹人气最旺的3家!... 1. 新丰老兄牛肉面　 新丰乡忠孝路3号 (中兴路左转) 2. 竹东庄记牛肉面　 　竹东镇东宁路(中央市场旁) 3. 新竹牛肉面王 新竹市中正路102巷内 (新竹牧场後面) (虽然说东大路的擖家牛肉面的人气较旺! 但去年已吃过!但真的不怎样! 不列入考虑! 原因是 1.面条~ 采用很细的面线 2.汤头~ 清淡 3.肉片~ 而不是肉块! 最後小菜很贵! 但是他还是有自己的老顾客!~ 人蛮多的!~ 反而附近的马家牛肉面较多人说好吃!)　所以....请期待罗! 过几天就会揭晓啦! 首先我个人是偏重口味 爱吃辣! 所以药膳(除非有独特的味道)...清炖的或清淡 的红烧我倒是不爱!加酸菜很重要! 及辣一定不能错过! 所以啦! 若汤头浓郁， 面大碗，有会有满足感。 在牛肉面的标准我是以汤头为第一优先! 要好喝的汤头才能感觉像在吃汤面(要不 然吃乾面就好噜!) 再来是肉块…面条…及最後的周边材料..如酸菜..辣酱..小菜等! 评分比率 汤头: 　35% (汤头的香, 浓度 , 味道甘甜等) 肉块: 　25% (肉块的软度, 有无筋或肥肉, 入味, 入口即化, 饱满, 咬劲等) 面条:　 20% (面条的咬劲, 扎实, Q度, 润度) 价值与份量: 　10% (面、汤、肉大小碗及价位) 其他: 　10% (辣酱, 酸菜, 小菜, 卫生及其他的周边优势等) 每样都已满分10分来计算! 并再算出百分比的分数! -------------------------------------------------------------------------------- 新丰老兄牛肉面 ( 有原味蒜味两种选择, 装璜有用心! 属於口碑型店家) 汤头: 味道浓厚 很香 有分原味及蒜味2种! 让人有多一种选择! 香浓甘醇的汤头 不会油腻.. 另有蒜味的!~喜欢吃蒜的人会觉得不错! 会放一坨绿色的蒜泥在碗上! 还不错! 8/10 (28分) 肉块: 大块 约5~6块 煮的很久. 煮到黑黑的很可爱!.很入味! 不烂而是微结实! 有些有筋有些没有 有吃到一块里头像牛肉乾的感觉! 第二次去吃时! 牛肉就很好! 很软! 肉很结实! 肉较好散开! 8.5/10 (21.25分) 面条: 很棒! 宽面的! 嚼起来Q有劲!不会烂烂的! 8/10 (16分) 份量: 碗公是中等型 无大小碗 只有一种 $80 7/10 (7分) 小菜: 每样小份$20都已装好 但都不能加热只有卤豆腐是热的! 很好吃! 其他: 有原味酸菜自己加 炒青辣椒不错但不辣 有一般的辣油!但不辣! 用餐环境优 采光好! 装潢有用心 8.5/10 (8.5分) 总分: 80.75分 4颗心 ================================================================= -------------------------------------------------------------------------------- 牛肉面王　(30年的老店) 汤头: 味道微浓 很香 有分红烧及清炖2种! 不油腻及甘醇的汤头..葱花放了多一点! 感觉像吃葱烧牛肉面! (下次要跟老板说) 7/10 (24.5分) 肉块: 大块 约6~8块 煮的很久..烂烂的又不会烂到会马上散开!...很入味! 真的是入 口既化! 采用上等的肉! 没有筋易咬断 9/10 (22.5分) 面条: 细面条的! 还不错! 虽我不爱! 但嚼起来有劲! 像日式拉面的质感! 不会烂烂的! 采用上等的细面条!8/10 (16分) 份量: 分大小碗! 大的碗公蛮大的 $100 面条及肉块份量还不少! 小碗 $80 8/10 (8分) 小菜: 没吃过! 是采用自助式的! 感觉还不错 其他: 酸菜有特地炒过! 微辣 有咸味! 有辣油! 冷气! 环境卫生还OK! 　 8/10 (8分) 总分: 79分 4颗心 =============================================================== -------------------------------------------------------------------- 竹东庄记牛肉面 ( 口味重, 红烧味, 小菜好吃, 价钱公道, 门庭若市) 汤头: 味道非常香及甘醇 很难形容的味道! 不腻! 会一直持续的想再喝一口汤! 以全3家来讲…庄记的汤头最棒! 9/10 (31.5分) 肉块: 小块…不大! 约6~7块 煮的很久! 三小时以上的炖煮..微烂蛮入味的! 入口既化! 但有肥肉! 虽是采用不错的肉! 也是唯一的败笔! 6.5/10 (16.25分) 面条: 宽面的! 很不错! 是里面最棒的! 很扎实! 但嚼起来Q! 有咬劲!~吃起来 可像日式拉面用吸的!(要自己去体会ㄅㄟ!) 完全不会烂烂的! 采用上等的细面条! 9.5/10 (19分) 份量: 分大小碗! 份量真的是不大! 3里面最小的! 大碗的 $70 小碗的 $60 碗不会差很多! 买大的也没较划算,(补充:牛肉汤面小碗的$40而已) 8/10 (8分) 小菜: 采用自助式的! 还不错吃! 最棒的是酱料! 加蒜泥的酱! 不输给万峦猪脚的酱料! 其他: 酸菜额外要加要跟他们拿(在面摊前拿! 有点怪! 好像怕人家拿太多!)辣椒超棒的!\ 自己做的! 独家口味! 有辣油! 会辣到皮头微麻! 爽快! 9.5/10 (9.5分) 总分: 84.25分 4颗心半 -------------------------------------------------------------------------------- 最後的总评及感想 我这2周去这几个地方几次! 有再确认不同的味道! 并做些感想! 首先已 汤头: 庄记的真的很棒! 棒到不行! 里头好像放了鸦片! 一直想再喝汤! 就算喝光了! 喝饱了! 还是不会剩一滴汤! 然後把它舔乾净! ( just kidding!~)　 老兄的汤头也不错! 很棒! 很用心去敖的! 牛肉面王的也是! 肉块: 最喜欢牛肉面王的! 很嫩! 入口及化! 咬完很容易散开! 老兄的是肉很结实! 应该较上等的肉吧! 庄记的肉虽煮很久! 但小块! 有肥肉! 面条: 还是以庄记的很了不起! 超扎实的! 很有咬劲! 又Q! 很少吃到那麽好吃的白面! 不管在汤里头放久了也不会烂烂的! 真的不错! 再来的是牛肉面王的面! 我很不喜欢 吃细面! 但口感真的好的不得了! 也不会烂烂的! 很好吃! 老兄的还OK! 份量与价值: 庄记的虽然大碗的份量是全部里最小碗的! 但$70! 还不算贵! 份量也OK! 牛肉面王的大碗$100真的可以吃到很多的牛肉及面! 相当过瘾! 是有点贵! 但还OK! 其他: 先说 1.酸菜~ 庄记及老兄是较清淡较无味的酸菜! 牛肉面王! 有炒过加佐料! 因此放太多会有点咸! 2.辣酱~ 全部都有辣油! (但个人都觉得不辣! 而有点油) 只有庄记及老兄 有自己独家的辣酱偏方! 老兄是炒过的! 很好吃! 但不辣! 庄记的是辣酱! 好吃! 加多很辣! 很麻! 是我最喜欢的! 及小菜的蒜泥酱油酱也是棒到极点! (留口水ing!~) 3.小菜~ 老兄的小菜已装好! 种类还OK!~ 没很传统的卤小菜! 如, 猪耳朵, 大肠, 牛肚, 牛筋等! 卤豆腐好吃! 好处是以装好的小菜已摆好!很方便! 牛肉面王 及庄记都是很传统的小菜! 庄记的最好吃! 不知为怎! 4.卫生及环境~ 环境装潢最好好的是老兄! 感觉像小餐厅只是桌椅是用古早味的 长板凳及木桌! 因店没庄记或牛肉面王的30几年的老店! 因此这2家还是维持它 的风貌! 但还不会太脏罗! 1. 竹东庄记牛肉面: 84.25分 2. 新丰牛肉面: 80.75分 3. 新竹牛肉面王: 79分 虽然这3家真的很好吃! 每家都有它的好! 注重汤头及面条的是庄记! 注重肉块的 1.嫩及入口及化的是牛肉面王 2.结实一点的! 有料的是老兄!　 而老兄真的很适合外国朋友去品尝 ..最原味的牛肉面也较适合没尝试过的人！　　　　end... --

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