餐厅名称：刁民酸菜鱼 用餐时间：2023年7月 地址：台北市信义区松仁路101号B1楼 电话：(02)7712-1666 营业时间：11:00 – 02:00 每人平均价位：800元 可否刷卡：可 图文好读版: https://jimxpplife.com/archives/4478 近年来，随着资讯发展，中国大陆各地的特色料理也有如雨後春笋的在台湾一一冒出，许多过去在台湾不曾见得的新奇美食也令人大开眼界，迫不及待的想嚐试一番。起源於重庆的「酸菜鱼」便是其中一例。 「刁民酸菜鱼」为台中餐饮品牌「那个锅」所成立，凭藉着料香味美的滋味迅速累积了不少人气，如今也在台北开设了分店。 此次造访的是位於信义威秀一带的信义店，色泽鲜艳的装潢风格相当引人注目。 每逢用餐时段，「刁民酸菜鱼」的人潮总是络绎不绝，因此建议若有时间，可以提前来柜台登记，并领取号码牌。 用手机号码牌上的QR Code即可以在网页中看到目前叫号状况，若是过号的话会依照现场两组号码安插一组过号号码，若过号超过30 组则需重新抽取。最新抽号规则请依照现场为主。 一楼柜台後方设有简易的等待区，若号码快到时可以在此休息等待。 信义店的用餐区位於地下室，整体空间虽然不大，但座位设计得十分宽敞，因此也用餐时也不会感到拥挤。 店内的一角摆放着许多电子锅，後方墙面上也印着米饭的相关文句，似乎正向访客们表达着店家对米饭口感的讲究。 值得一提的是，「刁民酸菜鱼」提供洛神花与陈皮，依照店家推荐的比例连同热水冲泡，即是一份去油解腻的酸香饮品。 「刁民酸菜鱼」的主食可分为主打的「酸菜鱼」与「番茄鱼」两种选项，「酸菜鱼」汤头带有辣度，因此不吃辣者可选择「番茄鱼」，可以依照用餐人数选择份量。 须注意的是，由於鱼锅不像火锅不断的加热，因此若要添加配料，须於一开始点餐就决定好。 除了主打的鱼锅之外，也有提供炸物、卤味与凉菜等料理，可以一同搭配享用。 此次用餐我们两人点了一份「中盛」酸菜鱼，加入了木耳、腐竹、手工丸、油条与雪花牛等配料，并搭配一份鱼皮与娃娃菜来享用。 「刁民酸菜鱼」的白饭从黏度到湿度，整体口感都掌握的非常好，品嚐得出有下过一番功夫在上面。与鱼锅一同搭配，滋味更是一绝，整体口味令人非常满意。 虽然口味尚不如与信义安和的「菜真香海鲜热炒」与双连站的「大烹小馔」，但依然令我印象深刻。 酸菜鱼 (中) ★★★★☆ 「酸菜鱼」以俗称「龙骨高汤」的猪脊椎炖制高汤为基底，加入大量的辣椒、花椒、蒜头与白芝麻调和而成，上桌前洒上些许菊花花瓣，不仅色泽美观，浓郁的香气更是令人食指大动。 锅底加入了猪五花、宽冬粉、木耳、金针菇、萝卜片等配料，并搭配了此次单点的木耳、腐竹、手工丸、油条与雪花牛，光在视觉上就感到十分丰盛。 汤底酸中带麻，十分下饭。若要加重辣度，将会免费添加特制的野山椒。 但随着酸菜等佐料在汤中浸泡，汤头的滋味也会逐渐变咸，此时也可以请服务人员添加高汤，降低咸度。 「刁民酸菜鱼」以「乌鳢」做为鱼片食材，口感滑嫩细致，毫无腥气，且处理得宜，丝毫没有鱼刺藏於其间，值得赞赏。 猪肉与牛肉口感软嫩，肥瘦均衬，吸附了咸香的汤汁後，滋味更有层次。 腐竹、手工丸、冬粉与各项食材也和酸香的风味十分相衬，口味令人惊艳。 泡过汤汁的油条依然带有脆度，酥炸後的面粉香气与咸辣的滋味融合在一块，让人印象深刻。 沙漏酥鱼皮 ★★★★☆ 「沙漏酥鱼皮」是「刁民酸菜鱼」最为人气的品项。 随附的沙漏约为一分钟时间，将油炸至酥嫩的鱼皮泡入汤中，待完成计时後，即可捞出享用。 软中带脆的口感令人赞不绝口，独特的油香更是在别处品嚐不到的好滋味，非常推荐。 母汤娃娃菜 ★★★☆☆ 以高汤熬煮的娃娃菜风味甘甜，清新爽口，搭配火腿丁一同享用，滋味更有层次。 虽然好吃，但却没有太过令人印象深刻之处，因此个人给予的评价仅一般。 神级奶茶 ★★★★☆ 特调的奶茶是不少人推荐的饮品，虽然品嚐起来并非鲜奶所调制，但甜度与茶奶的比例却恰到好处，不会有腻口感。 品嚐鱼锅的同时，更可以舒缓口中的辣度，如果喜欢奶茶的口味，可以嚐试看看。 整体而言，「刁民酸菜鱼」不仅口味令人赞赏，份量与用料也十分有诚意，且价格也在合理范围，是个值得三五好友前来聚餐的好地方。 美中不足的是，或许是店家想要省下洗碗的劳力与时间，若点了白饭後，将不会主动提供汤碗装锅料，需要告知服务人员才会提供，此举不但令人感到不方便，也令人感受不到有站在用餐者的立场着想。 若能改善服务上的细节，「刁民酸菜鱼」将是更值得推荐的店家了。 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.50.222 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/HsinYi/M.1689698307.A.F0F.html