※ [本文转录自 Food 看板 #1aU4q4DN ] 作者: evisweet (evita) 看板: Food 标题: [食记] 台北信义 米其林三星 侯布雄 时间: Thu Jun 1 15:45:52 2023 餐厅名称：侯布雄 消费时间：2023年/4月 地址：110台北市信义区松仁路28号5楼 电话：0287292628 营业时间：周一到周六 11:30-1430/18:00-21:30 每人平均价位：6000 可否刷卡：可 有无包厢：无 推荐菜色：法国白芦笋慕斯与蟹肉缀Oscietra鱼子酱 官网：https://www.facebook.com/LatelierdeJoelRobuchonTaipei/ 完整版部落格 https://hihievita.com/foodie-taipei-robuchon/ 纯文字版 https://imgur.com/ZxmLESA.jpg 今年生日请男友订了一直很想试试看的米其林二星法式餐厅侯布雄，地点挺方便的位於捷 运市政府站四号出口走路三分钟距离的贵妇百货BELLAVITA五楼 https://imgur.com/OH03s9W.jpg 实在是太难订位了，将近一个月前就只剩下吧台的位置，不过当天运气很好有空出沙发区 ，得到一个安静的小角落。 我们选了一份$6980的主餐和$2580的B套餐 樱桃番茄冷汤 缀上开心果仁和一小撮Ricotta Cheese，才喝第小小一口，味蕾就被浓烈蕃茄汁的味道强 制打开！不过我们都没有太喜欢，觉得还是一般的果醋入口比较舒服 https://imgur.com/RBxJ6oc.jpg 综合面包盘 选择非常丰富，有酥软圆形可颂、法棍、Q弹小包、比萨等等，可以再续喜欢的口味，吃 不完的话也可以请服务人员打包。我们续了各自喜欢的一两种面包，基本上整盘都很优秀 。 https://imgur.com/cRX4bZm.jpg 经典海胆龙虾胬清汤冻佐白花椰奶油 透明的龙虾高汤冻打底，中间夹入海胆和龙虾，再铺上白花椰菜泥。 https://imgur.com/dd9L4Ro.jpg 法国白芦笋慕斯与蟹肉缀Oscietra鱼子酱 底层松叶蟹，中间扑满白芦笋慕斯，再盖上白芦笋果冻加些鱼子酱。用汤匙垂直一次挖到 底，多层次绵密口感一秒融合。 https://imgur.com/7RV0QDw.jpg 经典蟹肉鱼子酱 $2580 白花椰菜泥&蟹肉鱼子酱&龙虾高汤冻的组合其实和前面两道同质性非常高，但我在 instagram上实在是被太多这张照片吸引～ 满满的鱼子酱和会有密集恐惧症的可爱白花椰菜泥让当时不知道的我实在太喜欢，男友说 ：那就加点吧！吃了之後总觉得没有特别惊艳，有点後悔根本不需要单点这道，回家之後 还发现原来以前这道菜是$1980呀...涨价幅度挺高呢 https://imgur.com/hLx5W06.jpg 薄荷豌豆浓汤及洋葱慕斯 店员介绍的时候特别交代不用特别做搅拌，每一口都可以吃到多层次。浓郁中带有鲜明薄 荷味，男友说挺怪，我倒是觉得口味蛮特别，有一种味蕾被洗乾净，清爽的归零感。 https://imgur.com/0vJlRyg.jpg 法式传统肉派 加入猪/ 鸭肉/鸡胸三种肉类混合，餐边搭开心果牛肝箘菇 ，先单吃再搭配旁边芥末酱和 腌渍过的洋葱，有不同的风味。但肉入口後总让我们不断想起早餐肉...还好份量也不大 ，没有想多吃。 https://imgur.com/fUrwDrN.jpg 酥炸田鸡腿佐黑白蒜泥 分别点缀黑蒜泥和白蒜泥酱，非常精致迷你的一道菜，需要非常聚精会神地品尝小小一颗 迷样的炸鸡腿团子。 https://imgur.com/tQKytJc.jpg 北海道干贝与义大利面佐绿咖喱酱 套餐里的这道料理需要额外多加$980 把义大利面做成甜甜圈的有趣形状，中间加入干贝慕斯，边边洒点辣粉、顶端缀上今日已 超标的鱼子酱。环绕周边的绿咖哩酱味道非常清淡几乎快要嚐不出来是什麽。 https://imgur.com/p2GD5EL.jpg 海鲈鱼与香料及酸葡萄酱汁 软嫩的鲈鱼浸泡在调和恰好的葡萄酱＆红酒酱之间，外圈再包覆一层淡淡鲜奶油做层次。 https://imgur.com/Lj78z3v.jpg 经典鹌鹑镶鸭肝与洋芋泥 上桌的是两腿两胸，腿可以直接徒手拿起来吃，胸则是镶入鸭肝，可搭配旁边马铃薯泥。 https://imgur.com/C4lkiSk.jpg 澳洲牛腹肉与康提起司烤绿芦笋 以红酒慢炖的澳洲牛颊肉，切开後的嫩度刚好也非常juicy，旁边则是竹管面（两管？） 包入蘑菇内馅和起司做焗烤再铺上几片蘑菇。 https://imgur.com/JVzbSia.jpg 蜂蜜慕斯及冰淇淋与威廉斯梨 敲开表层蜂蜜脆片可以吃到融合蜂蜜的洋梨冰淇淋 https://imgur.com/AFB6Ad3.jpg 巧克力榛果慕斯与榛果冰淇淋 https://imgur.com/ZgmXFPt.jpg 莲雾及红石榴与药草酒沙巴雍 外表很可爱的一道甜点，淡淡的水果口味冰淇淋。不过连吃三道甜点舌头已经有点疲乏了 配上洋甘菊茶可以稍微舒缓一下被填满的胃 https://imgur.com/NzHvk7l.jpg 庆生蛋糕店家告知不能内用，顶多可以让我们拍个照就要收起来...挺傻眼的。整晚用餐 的气氛基本上不错，服务生的态度也不温不火，但餐点男友和我都觉得没有打中味蕾，好 几道吃完都稍嫌空虚。结帐花了一万六，觉得整体的感受搭不上这个价位，前阵子吃了几 间餐厅差不多都在万元左右的价位反而比较满意，回来重新看了网路上的一些食记觉得现 在的价位比起前几年的涨幅有点太高了，或许早一些来吃的满意度会比较好吧！ -- 空姐的小皮箱大世界|游记|食记|购物|应考分享 http://hihievita.com/ 粉丝团碎碎念工作生活小趣事 https://www.facebook.com/hihievita/ 来IG看看我的照片说故事 https://www.instagram.com/hihievita/ --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: evisweet (118.166.145.1 台湾), 06/01/2023 15:56:43 ※ 编辑: evisweet (118.160.147.214 台湾), 06/05/2023 12:13:17