※ [本文转录自 Food 看板 #1Z94i2DA ] 作者: goodcutecat (dora) 看板: Food 标题: [食记] 台北信义 犇极上:奢华品牌私人铁板烧包厢 时间: Fri Sep 16 18:07:59 2022 餐厅名称：犇 极上 消费时间：2022年/08月 地址：台北市松廉路3号微风南山星空塔1楼 (近捷运台北101/世贸站4号出口、象山站1号出口) 电话：0958 310 155 营业时间：12:00-14:00、18:00-21:30 (周五及六延长至22:00) 每人平均价位：3500 +10% 有无包厢：有 推荐菜色：深海真圆鳕佐淬酿壶底油、Prime老饕肋眼眉牛排 ============ 详细图文: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/355282153 ============= 这天跟朋友们要来吃「犇 极上」。它位在微风南山的一楼，我们刻意坐到市政府而非台 北101，为的就是步行过去，感受一页台北的繁华。 微风南山的开幕，确实又抬高了信义区餐厅的平均价格。 「犇」由三头牛相叠，系「奔」的异体字，万牛奔腾，气势很足。但取这名字倒是因为三 位股东正好都属牛。 「犇」餐饮集团创立於1991年，包含信义安和及微风信义各一间的犇铁板烧、同样在信义 安和的犇烧肉/锅物，以及集团里的最高峰品牌「犇 极上 BEN Teppan Suprême」。 而我们今天开箱的是，旗舰品牌犇极上里头唯一附设铁板的最大包厢，真是太期待了~ 门 面的排场不算豪华，进来後竟然是一处酒吧！？ 暗黑和红色仿沙发扣的底，搭配聚光灯点缀，怎麽有种土豪风XD 酒吧前有几张两人的座位。 我们先来看看小包厢， 小包厢靠窗，外面就是信义区点灯的路树，特别用不透色的玻璃格挡了一半的视野，保有 隐私性。 这两间小包厢大约能坐 4-6人，是主厨在铁板做好後，再由服务人员端菜进来。 不过，都花这麽多$$吃铁板烧了，当然要和主厨面对面欣赏烹调过程呀！这间最大的包厢 ，再拼两张小桌，可以最多容纳至约14人。 围绕着铁板呈现一个 L型的座位编排。 墙上还有挂画。 整体还是黑色色调。 连盘子也是黑的，这时就显得纸巾很有质感。 那就近拍一下XD 这是我们晚宴的专属菜单，含饮料总共洋洋洒洒11道。据朋友说这样要 $3,580 +10% /人 ，比犇极上常规的中价位套餐还要再高档一些。 让我们来看看犇极上一般的菜单 (官网)。 $1,480 +10% 的入门套餐，可以看到有不少选项都是要额外加价的。 $8,800 +10% /双人逼近万元的顶规套餐…反正我暂时是吃不起胬 单点菜单。 酒单。 记得开车不喝酒，喝酒不开车唷！ 虽然是旗舰品牌，内部并没有洗手间，必须要走出来，搭电扶梯到二楼，上微风南山公用 的洗手间。 从我的角度拍摄等等主厨即将挥洒的舞台。 水。杯子上的 Acqua Panna 是义大利矿泉水品牌，代表着纯净品味与优雅风格，水源处 与生产地皆位於义大利国家天然保护区。网路购买的话，6L要价近千元。 主厨出现活动了，不断从边上的小窗取来食材和原料。 这里发生了个小插曲。服务人员上菜到身边了才突然想到空盘上的纸巾没拿起来，要客人 自己拿，因为他没手了XD 不是说不行，但不像这个价位的服务水准。 胬鱼籽云丹海胆蛋 (单点 $480 +10%) 倒入菊花茶产生烟雾效果。 半熟蛋黄和海胆分别在上下层，口感上还是分辨得出，但彼此间黏稠交融的感觉很赞，把 香味都巴附起来。 边上的鱼子酱单吃和点缀都行。 胬Purebread 佐帕玛森起司片 上菜的顺序和菜单不太相符，内容也和菜单不太一样。供应两款面包片，一个是抹大蒜、 一个是抹明太子酱。 正在觉得怪怪的时候，下一道已经在牛棚预备了。 只见大厨与二厨唰唰唰地，把略微煎过的洋葱铺进贝壳里。 紧接着和牛刺身也就位了。 胬铁板和牛刺身 佐北海道昆布盐 (单点 $280 +10%) 和牛油脂非常丰富，周围稍微炙烤到焦香，随着咀嚼又有不断的牛汁涌现，非常好。 底下的洋葱做成略微焦糖化，颇法式的设定。 不过，这麽美好的和牛，还是建议单吃，配洋葱吃难免有些香味混杂的感觉。 紧接着主厨与二厨又在准备下一道。 因为这道前菜，有人点干贝、有人点圆鳕，我们就同时欣赏两种不同的料理方式。只见主 厨利索地在干贝表面切割出纹路。 胬深海真圆鳕 佐淬酿壶底油 (单点 $580 +10%) 鳕鱼真的让人惊艳，有在烹饪的学长立马大赞这是真鳕鱼，不像坊间拿比目鱼充数。 这道也是我的推荐菜，圆鳕被烹调得恰到好处，脆弹的口感就像在吃隔壁朋友的干贝，但 又有清雅的鱼香。 胬北海道干贝 佐鱼子西米脆片 (单点 $380 +10%) 干贝切开处理後，铁板煎至半生熟，因此表面有上色，里面却还是维持粉白的嫩感。 边上点缀着樱桃萝卜切片与鱼子西米脆片。 胬野生大明虾 佐 Maille 蜂蜜芥末酱 (与单点菜色名称不同) 单点的菜色是「澎湖」野生大明虾，佐「第戎」蜂蜜芥末酱。但其实 Maille 这个牌子也 是来自第戎区最大的芥末籽厂商，应该没有太多差异才对。 原本的澎湖大明虾配第戎芥末在单点的价格开得蛮高的，不知道单点澎湖大虾的 $780 +10% 和呈现给我们的明虾有没有不同。 这个洒盐/胡椒的架势很棒。 下一道是鲍鱼，相当值得期待。 厨房已经备好挖好了海胆酱的木汤匙，上头缀以鱼子酱。 胬竹笼清蒸南非黑金鲍 佐鲜味海胆 (单点 $580 +10%) 非常漂亮的整颗鲍鱼，不过稍微搜寻一下，黑金鲍鱼是呈现黑色，一说是因爲吸收了海底 火山岩的矿物质；而且通常产自纽西兰… 似乎跟我们面前的鲍鱼有点不符？不过整颗鲍鱼的供应，饱满脆弹，相当优秀，身旁的海 胆和鱼子酱，又把鲜味顶到更高的层次。 两道开胃菜，连着两道前菜都吃完了，看到牛肉已经悄然上了桌。 二厨先协助摆盘，在每个圆形盘面上铺满了炸至金黄的蒜片。 胬Prime 老饕肋眼眉牛排 (4oz) (单点 $1,080 +10%) 与香煎比内土鸡 (单点无鸡肉) 我们的肋眼眉牛排与比内土鸡於焉登场。「老饕牛排」是来自肋眼的上盖肉，油花丰富如 大理石般分布均匀，但不肥腻，且软嫩无筋，是最最顶级的牛排肉之一。建议的熟度也较 高，来到 5-7分 (资料来源)。 紮实鲜嫩的鸡肉，搭配煎至金黄酥脆的表皮恰如其分。所谓的「比内土鸡」，应该指的是 产於日本秋田的「比内地鸡」，主要以果实、蔬菜为饲料，并放养在广大凉爽的土地上， 使其拥有清澄的甘美。 照例来看一下牛排的断面秀，最外层已煎的焦脆，稍微往内略呈银灰色的熟肉部分，最里 面才是半生的殷红颜色，层次做得清楚，口感也相当优秀。 虽然主菜本身份量不多，但我们很快就被接下来的三连击喂饱XDD 胬松露滑蛋沙朗菠萝包 港式混合台式的做法，菠萝包里面堆叠的是松露滑蛋、煎过的沙朗牛肉片， 里头的蔬菜，包的竟是剥皮辣椒！松露和蛋的香、牛的油味和剥皮辣椒的咸，很好地被菠 萝包裹住。 继续是下一道，看着铁板上被锅铲弄得飞腾的饭粒，光瞅着就觉得好吃。 胬黑豚1983铁板炒饭 (单点 $180 +10%) 铁板炒饭粒粒分明，每口的香味都颇为一致， 非常舒服，也因为有它，基本上铁板烧虽份量精致，也绝对不会吃不饱。 胬慢熬老母鸡炖鸡粥 (与单点不同) 如果吃不饱的话，你还有一碗粥...XDD 炒饭和粥这两道主食在套餐都是择一，我们的晚 宴则两道都吃到，非常爽快！ 看到网路上有评价说这个没啥味道，可能是前面吃了重口味的关系。老母鸡汤和淀粉熬出 的糊精搭配得很黏稠，米粒间吃得到鸡汤的香味。 胬葱爆和牛牛筋 (与单点不同) 最重口味的放最後，一个葱爆让我们又回到了台式的怀抱，和牛牛筋绵软好咬。仔细想， 犇极上其实极力用了想得到的、想不到的各种方式来呈现铁板料理，尤其是… 胬咖啡与茶 红茶太早上，吃完甜点要喝的时候就不冰了XDﴊ 胬朱古力心太软 佐巴芮脆片 (单点 $280 +10%) 尤其是这个，用铁板煎铜锣烧有看过，倒是头一次看师傅用铁板烧煎巧克力酱！ 这道真的很推，铁板煎过的巧克力酱形成了饼皮，而里面还没被固化的部分，竟然起到了 布朗尼熔岩的效果！要相当精准的火候控制才能成吧！香草冰淇淋上有覆盆莓碎粒，在细 节上颇加分。 胬铁板慢煎蜂蜜香蕉ﴨ单点 $280 +10%) 朋友点的蜂蜜香蕉，我没吃，就拍起来记录一下。 -- 後记： 不愧是铁板烧专门店的顶级品牌，包厢吃铁板高级感也是满满满。在这样的店，奢华食材 已经是基本，往上叠加的是各种铁板料理的技巧。从圆鳕、干贝、鲍鱼、比内地鸡，再到 和牛，最後是技巧性的巧克力布朗尼熔岩，非常满足的一餐！ ========== 食物：★★★★★ 食材和烹调手法都相当优秀，也尽量忠於原味呈现，颇符合印象中的 铁板烧。 气氛：★★★★☆ 我们几个人独享一整个包厢，不受外人干扰，相当愉悦。 速度：★★★☆ 服务：★★★★ 有点不符价位XD 点菜时对菜色差异的讲解也有些含糊。 价位：★★★☆ 无障碍：★★★ 馆内平坦但包厢空间有限，洗手间在二楼，如果需要电梯的话可能要绕 点路。 ========== 【犇 极上 BEN Teppan Suprême】 台北市松廉路3号微风南山星空塔1楼 (近捷运台北101/世贸站4号出口、象山站1号出口) Tel: 0958 310 155 线上订位连结 营业时间: 12:00-14:00、18:00-21:30 (周五及六延长至 22:00) -- 向任意门许愿 希望能有更多无障碍餐厅 http://goodcutecat.pixnet.net/blog --

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