※ [本文转录自 Food 看板 #1YzrOnCG ] 作者: hello5566 (哈罗56) 看板: Food 标题: [食记] 台北信义 伊禾白汤 牛尾熬煮牛白汤拉面 时间: Sat Aug 13 15:43:37 2022 餐厅名称：伊禾白汤 消费时间：2022年/8月 地址：台北市信义区光复南路519巷9号 电话：02-87869669 营业时间：12:00–14:00、17:30–20:00（每周一公休） 每人平均价位：220~280 可否刷卡：否 有无包厢：无 推荐菜色：甘醇牛白汤、淡丽鸡白汤 官网：https://www.facebook.com/伊禾白汤-100121516058048 图文好读版： https://flygirlrenee.blogspot.com/2022/08/ehoramen.html 【台北|信义】伊禾白汤｜ 牛尾熬煮牛白汤搭配舒肥板腱牛、 浓厚胶质鸡白汤拉面｜ 附青花椒麻酱、樱花虾油变换风味｜ 信义区美食｜101世贸美食 以下为PTT文字版： ▼某天在「摩爱拉面」和「拉面浪人」的IG限动， 看到一碗有舒肥牛肉的拉面， 但很神秘的没有标示店家， 当下只觉得可能是刚开幕还在试水温想先低调， 过几天又被拉面社团推播看到原来店名是「伊禾白汤」， 就默默加入口袋名单 在和朋友讨论周六去信义区要吃的晚餐时， 突然想到这间在世贸附近的「伊禾白汤」， 查了粉专发现要去的前几天还有水管脱落事件， 在出发当天还打了电话询问有无正常营业， 听到电话那头回应「有」， 顿时松了口气 这天在晚餐时段17:10左右到， 铁门还没拉起来， 因为天气太热就躲去斜对面的全联吹冷气， 约莫25分时再前往已有一位等候 （以下为吃完後拍的） ▼第一轮进来，里面共有7个位子， 老板依照排队顺序安排位子， 我和朋友分别坐在最里面第二、三个位子 ▼第一轮刚好七位位子坐满， 坐定位後，老板询问大家：「大家都是第一次来吗？」 现场的人异口同声说：「对」 老板：「哇我压力好大」(笑) 吃拉面的经验不算多， 较常遇到的是专心煮面的老板， 第一次遇到会跟现场客人互动的老板， 顿时觉得用餐氛围特别轻松愉快 ▼接着发了菜单给每位客人， 并说明这里提供「甘醇牛白汤」（280元） 和「淡丽鸡白汤」（220元）， 牛白汤是用牛尾、大骨煮成， 鸡白汤则是老母鸡熬的， 特别的是这里还可以选一种酱料， 分别有「樱花虾油」和「青花椒麻酱」， 酱料除了可以供肉片沾食外， 老板也很推荐在吃到一半时加入汤中， 会有不一样的风味 ▼和朋友选了牛白汤和鸡白汤各一碗後， 老板即说明後方有提供冰水果水， 里面有柠檬、柑橘、苹果、水梨等， 沁凉的冰水加上水果後， 喝起来特别消暑 【甘醇牛白汤（280元）】 首先老板舀了一小杯汤头递上， 说明给每位客人试喝口味， 可以客制调整咸度， 突然有种受宠若惊的感觉， 第一次吃到还可以先试喝汤头的拉面 用牛尾熬煮的牛白汤， 口感非常温醇， 喝进去是厚实的丝滑感， 有种牛尾的胶质在口中释放的感觉， 口味偏清淡， 老板贴心说明加了面後咸度会再下降一至两成， 不要相信现在这个汤头咸度XD 所以我跟老板说我要再咸一点 为每一位客人特制汤头， 希望客人可以吃到最适合自己口味的拉面， 虽然比起一般拉面店耗时费工， 但是能感受到老板想让客人在此留下美好记忆的拉面， 这碗「甘醇牛白汤」上桌时， 我内心有点小激动， 一来是期待这碗为我订做口味咸度的汤头是如何呈现， 二来是看到鲜红粉嫩的牛肉入拉面很引人食慾， 我选配的酱料是「樱花虾油」， 让人惊喜的是还附上「腰果奶酪」甜点 老板说明牛肉使用的是舒肥了12小时的美国板腱牛， 还有搭配一片猪叉烧与溏心蛋， 配料有较少见的娃娃菜， 还有萝卜丝、紫洋葱、青葱和烤小蕃茄 首先按照惯例先喝一口汤， 咸度有比试喝咸一点点， 个人认为这样的咸度比以往吃的拉面汤清淡很多， 但本身口味本来就是偏清淡， 所以很符合口味 接着夹起面， 面体采用细面， 面的硬度我选「适中」， 吃起来很有嚼劲、带汤力也很不错， 就算泡到最後还是很有弹性， 老板说明今天是换面的第一天， 采用的面体泡到最後也不会过软， 这样大家也不用怕拍照拍到後面太晚吃会不好吃， 而面体和汤头我觉得蛮搭的， 面体在口中咀嚼时不显呆板， 是会让人有记忆的口感 接着来品嚐当初引起我注意的舒肥板腱牛， 怕太生的话可以在热汤内多涮几次， 牛肉一入口让人惊艳的软嫩， 肉香味在口中层层散开， 这麽美味的牛肉居然可以在拉面中吃到， 实在让人满足 虽是在牛白汤出现的猪叉烧， 却一点也不马虎， 我很喜欢瘦肥交织的口感， 肥肉的味道不会过於厚重， 和瘦肉中和的很好， 香气非常饱足， 是一种让人舍不得吞下的滋味， 个人觉得表现完全不会比牛肉逊色 溏心蛋是想像中的味道， 不过咸度有比一般拉面店再不咸一点 吃不到一半时， 老板递上一碟「青花椒麻酱」， 说牛肉不配这个酱很可惜， 想让我嚐嚐看另一种风味 将牛肉沾了青花椒酱後入口， 在内心「哇」了一声， 我本身对太重的花椒味无法接受的人， 但这个青花椒酱沾牛肉真的蛮好吃的， 花椒味不如想像中刺鼻， 是一种温和的味道 老板说可以在吃一半时把青花椒酱倒入汤头， 喝起来也有淡淡的花椒味， 不过我还是比较喜欢原有的汤头味道啦XD 【淡丽鸡白汤（220元）】 和朋友一起来的好处， 就是可以各点一种口味一起品嚐， 朋友选择搭配的是「青花椒麻酱」， 汤头咸度试喝後不调整 鸡白汤的配料同样搭配一片猪叉烧与溏心蛋， 青葱的比例较多， 还有紫洋葱、柑橘片和与一撮蒜泥 喝了一口鸡汤， 我眼睛瞪大的看着朋友， 醇厚充满胶质的黏嘴口感、， 「这认真是一碗鸡汤耶，鸡窝餐厅那种鸡汤感」我说道， 拌入蒜泥和青葱後的汤头， 将鸡汤的香气满溢口中， 「好一碗鸡白汤阿！」我内心想着 接着试试舒肥鸡肉， 口感软嫩， 不需费力咀嚼即可感受鸡肉的香气 鸡肉搭配青花椒酱也很好吃， 酱料可以刷新口腔解腻， 可以再吸入更多汤面 朋友把我的樱花虾拿去加汤， 我本来想说先给他嚐一点， 但他以为我已经嚐过， 就整碟倒到他的汤里XDD 但老板说其实樱花虾跟鸡汤更搭， 喝起来有种海鲜炖鸡汤的味道， 真的和原来的鸡白汤有不同的风味 最後品嚐甜点「腰果奶酪」， 上方还放了一颗枸杞， 腰果味挺浓的，口感是绵密的那种， 就算是附的甜点也不马虎，挺好吃的， 用这个甜点为今天的拉面飨宴划下美好的句点 【结语】 从去年开启自己的拉面元年， 今天这间是我的第15间， 15间吃下来， 老板会主动跟客人互动、先试喝汤头的店家， 「伊禾白汤」还真的是我遇到的第一间， 边吃边和老板聊天， 询问为什麽当初不让拉面浪人他们打卡标注， 老板说道：「想让客人没有压力好好吃面、 万一很多人怕大家吃的有压力， 且一个时段我也有限制碗数， 因为要先试喝没办法煮太多碗， 靠口耳相传有缘就来」 我问了老板说：「那我有在写部落格纪录， 我可以写今天的用餐体验吗？」 老板：「OK阿，反正现在外面已经很多人了XDD 刚刚看你拍照我有期中考的感觉，希望没有让你失望」 我： 「我很喜欢」（笑） 今天轻松的用餐氛围是我第一个印象深刻的点， 但因为客制汤头咸度， 所以如果排队的话应该会比一般拉面店耗时， 如果要排队的朋友建议将此考虑进去， 能接受再排队 第二印象深刻的点， 是牛白汤和鸡白汤汤头的醇厚感， 第一次喝到牛白汤， 本身就很爱牛尾那种充满胶质的口感， 没想到炖汤後一样美味， 鸡白汤的黏嘴感更是让我惊艳， 下次来会想点一碗鸡白汤然後加点舒肥牛肉， 两种愿望一次满足 整体而言是一间很喜欢的拉面店， 很高兴发现这间！ -- ------ 更多美食、旅游纪录请参考部落格 https://flygirlrenee.blogspot.com/ 也可以来IG【RENEE食光笔记】看更多美食精选唷 https://www.instagram.com/renee_tabenote/ --

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