餐厅名称：珍宝海鲜 消费时间：2018年/04月 & 2020年/12月 地址：台北市信义区松高路12号3F (近捷运市政府站 3号出口) 电话：(02) 2720 7333 营业时间：12:00-20:00 可否刷卡：可 有无包厢：有 推荐菜色：荔茸鲜干贝、辣椒蟹 ============================= 图文好读版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353589816 ============================= 珍宝吃了两次， 第一次也是照了不少张照片， 吃到第二次想到还没写过，故此为文。 正好遇到秋蟹季快结束的时候。 珍宝一词印象里最初源自电影《食神》拍摄地的海上餐厅， 但这里的珍宝是新加坡来开设的。 秋蟹季供的也不是一般蟹， 是最贵最具份量的帝王蟹。 且原价近 $15,000， 这里是号称打折来卖。 第一次来的时候是为了让外公大啖他最爱的蟹， 再来的时候故人已远， 多了一只想看水缸里生物的小伙。 帝王蟹的美味和长相都是张力十足的。 看完外头，来看看餐厅内部， 珍宝位在新光台北信义新天地的A8馆， 独占3楼的某个角落。 这层要直直走到另一头才有下一间餐厅， 中间都是开放式买卖衣服、生活用品的柜位。 有圆桌和方桌。 包厢，外头就是信义区夜景， 有大电视可以简报， 非常适合 seminar。 我们这次是一般的圆桌， 先拍摄个人餐具配置。 每个人均配置一个钳子一支细叉， 协助我们处理棘手的甲壳类。 接着来看看菜单吧！ 刚开始是近日的厨师精选菜色。 花了一点篇幅介绍珍宝的海外店面， 以及新加坡式海鲜的源起。 我想，以胡椒蟹、辣炒螃蟹闻名的新加坡， 比起港澳、日台等东亚地区， 应该最大特点就是不手软的辛香料了。 1987年创立的珍宝海鲜， 创始店位於新加坡南方的东海岸海鲜中心， 室内户外均有若干座位，正对着麻六甲海峡。 新加坡最出名的辣椒蟹， 是他们不能错过的30年招牌菜。 黑胡椒蟹也是被铭刻在新加坡人心中的经典菜。 其他还有诸如牛柳、羊排、麦片虾等， 麦片虾第一次吃到也是在新加坡餐厅， 是同样选在信义计画区展店的莆田。 对了，由於官网并没有台湾地区的菜单， 看新加坡版本的菜单也是可以的 (连结)， 菜色差不多，就是价钱会有出入。 羹汤，可依照人数/食量， 分别点极小、小、中、大碗。 肉类也是有的。 大鱼大肉总是需要蔬菜、豆腐解腻。 一样也是依照不同菜类价格有所不同， 选择菜、大小後， 还可以选择煮法。 其他经典海产诸如牡蛎、干贝， 生猛的波士顿龙虾， 可以选择台北餐厅少见的刺身、 或者刺身和川烫两吃， 另外还有珍宝拿手的咸蛋金沙炒。 象拔蚌也不算常见。 活鱼。 各种作法处理的大虾， 另也有虾球可以选择。 活蟹是直接秤重算价钱的， 选好蟹才翻到下一页看做法。 上方最大图片的是椒盐， 接着有辣椒、黑胡椒、花雕蛋白、 咸蛋金沙、姜葱炒，也可以做成上汤米线。 主食也是少不了的， 海鲜炒面或炒饭不够稀奇， 还有河粉，融合东南亚各式的味道和淀粉。 甜品，这里也有杨枝甘露， 而且相对於前面的蔬菜、海鲜， 卖的是比一般粤菜餐厅便宜。 点完菜，准备开吃啦。 由於新加坡菜佐料颇丰， 有沾到自己衣服之虞。 Jumbo 有着很可爱的薄围兜， 可以阻绝脏污。 荔茸鲜干贝 $368/468/698/938 +10% 接下来的菜单都呈现从XS到L的四种价位。 这道菜在新加坡珍宝的菜单叫做荔茸带子， 我的意思是，无论干贝的名称怎麽变， 专属他的名称就是荔茸。 荔茸的作法来自粤菜，相当费工， 米其林一星的大三元酒楼就有荔茸香酥鸭这道菜。 古代芋头以广西荔浦芋为天下之冠， 故「荔」字在粤菜中系芋头之意， 而「茸」有作「蓉」的， 就是瓜果豆类磨制成粉後做成的糕饼馅。 因此荔茸就是芋泥。 但荔茸 (或荔蓉) 的做法远不止这麽简单， 除了芋泥本人，外头还需炸得酥香， 起到第一层酥油酥、第二层芋泥绵的层次感。 来看看解剖图吧， 芋泥围成了一个圆盒型， 外墙用酥炸定型， 正中央刚好可以安下一个生食级干贝， 底下的衬垫又能保有芋泥的绵密。 鲜虾 (麦片炒) $398/498/748/998 +10% 跟底下的西兰花同一个逻辑， 食客先选择鲜虾或虾球， 再选择料理方式，如白灼、蒜茸蒸、 鲜果沙拉、椒盐焗、咸蛋金沙炒， 以及我们选择的麦片炒。 都来到新加坡餐厅了， 怎能不尝试一下麦片虾。 麦片从新加坡进口， 酥烤前先浸泡在加了糖的牛奶里， 因此咬起来还有些许奶香。 咸蛋的炒法也颇吸引人， 不过等会儿我们会在帝王蟹吃到这种做法。 花雕蛋白蒸蟹 这并不是珍宝原原本本的花雕作法， 而是帝王蟹套餐中， 取帝王蟹之壳作为前菜。 采用豆浆、花雕酒和蛋白， 吃得到一些零碎的蟹肉， 融合蛋白的嫩与蟹的鲜味让食客浅嚐花雕的味道。 不过一般看到的花雕是按在盘底的， 直接利用蟹壳承载也是少见的作法。 新加坡获奖辣椒蟹 整只完整的帝王蟹可以做两吃， 我们第一吃选择的是招牌的辣椒蟹。 辣椒蟹有新加坡国菜之称， 以番茄酱为底呈现亮眼的红色， 使用辣椒、石栗、姜黄粉等辛香料一起爆炒。 和铁锅一起上桌， 吃进嘴里几乎是不辣的。 这些帝王蟹脚有事先经过剪开处理， 一来方便我们食用，二来也能让酱味渗透。 拿起来的 SOP 就是先啄一口壳， 吸入酱汁後再打开蟹壳，先吃原味蟹脚肉， 回锅沾点酱汁再吃比较有味道的版本。 炸/蒸迷你馒头 $15 +10% (最少两粒) 光靠帝王蟹是没办法把酱汁吃好吃满的XD 这个时候来点淀粉，除了中和辣椒蟹的重口味， 也可以沾取剩余的酱汁来享用， 是新加坡的独特吃法。 咸蛋金沙蟹 令人期待的咸蛋金沙来了， 原本以为和辣椒蟹一样， 会是满盘的咸蛋酱， 帝王蟹脚再被浓稠金沙裹好裹满。 结果是连同蟹壳裹了咸蛋黄酱直接炸好起锅， 咸蛋黄被固定住，丝毫不留给盘面。 但毕竟我们吃的时候不会吃壳， 这样的做法入味程度就有限， 一样吃得到咸蛋黄酱香，却少了金沙的颗粒感， 也难免有种酱蟹分离的感觉。 吃蟹必定是弄脏手的， 有些餐厅直接备柠檬水， 珍宝更方便了，餐厅内直接配置洗手槽， 一高一矮，大人、小孩均可使用。 西兰花 (蒜蓉炒) $398/498/748/998 +10% 娃娃菜、空心菜、苋菜、菠菜， 或当季时蔬的价格是 $238 +10% 起跳， 接着 $288/438/578 +10%， 会比我们点西兰花实惠不少XD 煮法可以选择清炒、蒜蓉炒、蚝油炒、叁巴炒， 以及需要加价的鲜干贝炒、鲜虾球炒。 翡翠豆腐 $288/368/548/738 +10% 以菠菜泥妆点豆腐， 上头再覆盖菇类的烩料， 有点豆腐让牙没长齐的哆啦也可以吃XD 什锦海鲜河粉 $368/458/688/918 +10% 这次没有点炒面、炒饭， 来试试珍宝的河粉。 外观和广式的炒面/湿河粉一样， 烩料同时是酱汁也是汤，盖住所有的河粉。 服务人员先帮我们盛好一人一碗， 剩下的放圆桌中央，看个人食量再自己添补。 河粉是宽版的， 表面上有些焦斑， 吃得到锅气， 带起烩料的能力也是优秀。 饱餐一顿， 透过A8的空中走廊眺望一街之隔的贵妇百货。 信义区的富丽堂皇真的让人过一阵子就想来踩一次。 後记： 珍宝海鲜 Jumbo Seafood 是新加坡餐厅， 选在繁华似锦的信义计画区展开台北的分店， 不愧珍宝的名号，选用的龙虾、沙公都是一公斤以上， 适合多人吃，也可以吃得很满足。 我们这次趁秋蟹季吃的是有打折後的帝王蟹， (但是吃的时候已经是冬天了xDD) 帝王蟹粗壮的蟹脚，可以吃招牌的辣椒蟹或黑胡椒蟹煮法， 也可尝试创新的咸蛋金沙炒，或经典粤式的花雕蛋白。 其他的料理种类也很丰富， 让想吃麻六甲风格海鲜的食客不必远赴东南亚狮城啦。 ========== 食物：★★★★☆ 蟹脚粗壮、花雕醉人、辣椒有记忆点，咸蛋没渗入蟹肉里有些可惜。 气氛：★★★★☆ 速度：★★★★ 服务：★★★★☆ 价位：★★★★ 无障碍：★★★★ 洗手间在餐厅外，使用A8公用厕所。附婴儿座椅与餐具。 ========== 【珍宝海鲜 Jumbo Seafood 台北信义店】 台北市信义区松高路12号3F (近捷运市政府站 3号出口) Tel: (02) 2720 7333 营业时间：12:00-20:00 -- 向任意门许愿 希望能有更多无障碍餐厅 http://goodcutecat.pixnet.net/blog --

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