※ [本文转录自 Food 看板 #1WZrklfc ] 作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 标题: [食记] 台北信义—chateau zoe 酒窖餐厅｜米其林餐盘推荐 现流渔获 时间: Mon May 3 10:10:52 2021 餐厅名称：chateau zoe 酒窖餐厅 消费时间：2021/1 地址：台北市信义区逸仙路32巷7号1楼 电话：02-8786-9663 营业时间：11:30-14:30、18:00-22:30（周日公休） 每人平均价位：2000 可否刷卡：可 有无包厢：有 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/556572506 ] 美酒配美食，莫过於是我人生中最享受的一件事，所以餐酒馆一直是我十分喜爱的餐厅类 型。 这间「chateau zoe 酒窖餐厅」除了有米其林餐盘推荐头衔之外，其新鲜的现流渔获、台 湾在地的农产品，与其绝妙的烹调手法及餐点，都深深掳获我的心。 以季更换菜单，搭配黑板上的Daily special，让我每每造访都感受到新巧思，其百坪酒 窖中更是满满惊奇佳酿，搭配起来无疑是场美食盛宴。 -- 「chateau zoe 酒窖餐厅」位於蛋黄区逸仙路上，距捷运国父纪念馆、台北市政府站仅须 不到十分钟脚程，邻近台北市议会、信义商圈，地点十分优异。 「chateau zoe 酒窖餐厅」分别为两层楼空间，一楼为主要用餐区，可容纳约三十位客人 。空间布置沉稳优雅，偌大的座位与桌面非常适合多人聚餐。 地下一楼是可容纳至多16人的私密包厢，还有三间恒温（摄氏12-14度）恒湿（70-80%） 的专业葡萄酒酒窖，在这承租柜位还能享有开瓶费优惠。 而「chateau zoe 酒窖餐厅」本身也驻有专业侍酒师，也提供奥地利riedel水晶杯盛装佳 酿，不愧为许多酒痴饕客的爱店。 -- ▲松露薯条 $290 薯条炸的酥香不油腻，黑松露裹的均匀，每口都能吃到清爽松露香，是每季菜单的固定班 底，也是等待菜色上桌的绝佳解馋小点。 ▲炙烤野生小卷/番茄莎莎 $520 东北角野生小卷经过炙烧後仍旧保持鲜嫩，带些炭烤香气，莎莎酱及新鲜巴西里叶更添酸 甜清爽度，适合多人分食的海鲜前菜。 ▲菊芋/酸奶/乌鱼子/青蒜 $490 第一次看到菊芋这样食材觉得十分新奇，但上桌时是被乌鱼子酸奶泡沫包裹着，所以看不 太出来实际的样子。 一切开，里头是蒜苗及菊芋块，有点类似马铃薯的外型，实际口感清脆，滋味清香清爽。 不要小看它的平凡朴实，实际上他可是健康食物，淀粉含量低且富水溶性纤维，还有不少 其余营养素，营养价值高。 整体口味口感清淡轻盈，带点乌鱼子的鲜及蒜苗的辛辣，在其他餐厅不易吃到，有兴趣的 可嚐鲜看看。 ▲草莓/芝麻叶/帕玛火腿 $690（Daily special） 这碗沙拉价格我觉得稍偏高些，常见芝麻叶、帕玛火腿与莓果的组合，上头还有带酸的巴 萨米克醋，适合2-3人食用。 ▲孢子甘蓝/烟燻培根/枫糖 $390（菜单已更新） 这道调味偏甜且偏重，个人比较喜爱「布尔乔亚」的版本，较能嚐出食材本身的好滋味。 ▲烤夏季栉瓜/帕玛森卡士达/南瓜子/覆盆子 $420（菜单已更新） 这道是我非常喜欢的前菜，可惜他是季节限定，所以冬季二访时没有看到他的踪影。 一般的栉瓜多为切成圆片状，「chateau zoe 酒窖餐厅」则为竖切长条片状，口感多汁带 些清脆感，火侯拿捏得宜。 上头的酱汁是帕玛森卡士达酱，加上南瓜子及覆盆子乾碎粒，口感多层次且咸中带莓果偶 尔迸发的酸味，清爽极了。 ▲牛奶千层/鸭肝酱/李子粉/榛果 $420（菜单已更新） 牛奶千层类似豆皮的制作过程，是将牛奶乾烧後制成层层堆叠的脆片，过程费时费工，可 以算是招牌功夫菜。 里头夹的是奢侈鸭肝，外头在撒上榛果粉及李子粉，看似不搭嘎的组合，一口咬下尽是绝 妙。 酥脆的奶香千层与滑顺的咸香鸭肝对比且融合，榛果及李子香气有画龙点睛效果，十分精 致。 ▲培根蛋奶面/夏季黑松露 $790（菜单已更新） 将夏季法国黑松露刨丝，撒在浓郁奶香培根蛋奶面上，手工面条带咬劲还有一丝脆口感挺 特别，而松露香气出众，伴随着滑顺酱汁入口十分销魂。 ▲红甜椒炖饭/猪背脂/明虾 $790（菜单已更新） 红通通的炖饭是以红椒及番茄为底，酸甜清爽，炖饭带点米芯感我很喜欢。 上头躺着两大尾明虾，是约七分熟的软嫩弹脆口感，上头的猪背脂入口即化，丝毫没有油 腻感，整体的滑顺度及融合性很高。 ▲炉烤红喉鱼/牛油鱼露 $980/2尾（Daily special） 这道是当天黑板上的东北角现流鱼货，新鲜度及鱼肉细致度没什麽好说，绝对是挂保证的 。以牛油及鱼露作酱料调味口味清淡，缺乏记忆点，稍嫌可惜些。 ▲12小时油封西班牙脆皮乳猪/青苹果泥/紫高丽菜 $1550 这道可以说是「chateau zoe 酒窖餐厅」的招牌菜之一，中式的烤乳猪不稀奇，但西式的 脆皮乳猪倒是较不常见。 以屏东乳猪以香料腌渍，再低温油封烹调十二小时後高温炉烤，耗时费工形成外酥内多汁 的口感。 有些人会不太喜爱乳猪的油香，但我个人倒是挺爱的，底下铺垫的酸甜腌紫高丽菜及青苹 果泥达到极佳的解腻效果。 ▲纽西兰和羊/柑橘油 $2480（Daily special） 所谓和羊，就是集结各领导品种，经过十年菁英繁殖计画所研究出的成果TE MANA LAMB。 这种羊只在寒冷的纽西兰高地以莴苣草饲养，让肌肉脂肪中自然生成不饱和脂肪酸 Omega-3，且集结各品种的优质基因特性，创造出羊羶味极低的优质脂肪肉品。 「chateau zoe 酒窖餐厅」将其煎烤至五分熟，搭配柑橘辣椒油醋、可可仁碎及山萝卜叶 及莳萝，肉质极致软嫩细致，有别於以往吃到的风味及口感。 但由於羊肉偏生，会有些许带血水状况，若是平常没有这饮食习惯的可能会有些抗拒，不 过我个人仍旧非常喜爱跟推荐。 ▲解构版香蕉花生奶油派 $300 「chateau zoe 酒窖餐厅」的价位偏中高，但以甜点来说这道分量倒是挺多，可以2-3人 享用。 以奶油及可可粉包裹的，是派皮碎、香蕉粒及花生冰沙，整体甜度适中，原以为很厚重但 却意想不到的轻盈，是我挺喜欢的一道甜点。 ▲综合莓果/蛋白霜 $420（Daily special） 这道也算是解构版甜点一种，像是在黑色画布上点缀些鲜艳色彩，以蛋白霜为主，搭配鲜 奶油、香草及新鲜莓果，中间还有球冰淇淋。 但对我来说整体性欠佳，口味上也较为中规中矩些。 -- ShinyBan×Life- https://shinyban.pixnet.net/blog IG- https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.129.23.62 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1620007855.A.A66.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: shinyban (140.129.23.62 台湾), 05/03/2021 10:41:04