※ [本文转录自 Food 看板 #1VS9Yvbv ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 标题: [食记] 台北信义 鮨七海 时间: Sun Sep 27 21:50:46 2020 餐厅名称：鮨七海 消费时间：2020年/9月 地址：台北市信义区仁爱路四段452巷6号 营业时间：(周三四六)AM12:00~PM2:30 (周二~日)PM6:00~PM10:00 图文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69317304 照片记录：晚餐Omakase 5,800+清酒 800。 鮨七海要先按门铃才会来开(我以为时间还未到，傻傻站了五分钟) ， 目前料理长是去年後来上任的铃木将宏，整体吃下来握寿司较佳， 捏制手劲、温度的掌控都觉得不错，当日红喉的熟成鮨味令人印象深刻， 9月仍被归属夏季，不过最近天气有转凉迹象，询问了一下~10月换季。 以下，当日菜色简述： (万作之花 特别纯米 生原酒，这款有供应180ml，风味蛮好) (偏甜的萝卜和姜片，小师傅补非常勤) (青森比目鱼+比目鱼肝) (甜虾+炸虾头，上头虾卵用酱汁炒过) (鮟鱇鱼肝最中) 特色是下方柿饼带有一股柑橘类清香，询问得知是卷入柚子的日本柿饼， 作为招牌料理，冲击力倒没有预想来得高(丰腴度?)，但仍属来此务必会品尝的招牌就是 (赤身) (软丝，相对较Ｑ的咬劲，上面放了墨汁盐) (日本红喉，入口时熟成的醇香持续数秒，轻嚼即化、油质迷人) (干贝，水煮剥丝，原就带有淡淡调味色泽，刷上的是星鳗酱汁，既甜美又厚郁的一贯) (鰆鱼西京烧) (鲍鱼鸡蛋素面，刨乌鱼子、面体用鲍鱼肝调味) (白虾，手一拿..松掉的一贯) (目一鲷，舍利松紧有致，手劲恢复) (竹筴) (紫海胆，瞄到盒子是羽立，重点食材的爽度重击) (立鳞马头鱼，有脆) (鳕场蟹+水果玉米汤) (Chutoro，吃完询问上方的调味盐，说是自制，加了香菇昆布...其余机密) (Otoro) (星鳗，烤过一层酥脆) (蚬味超浓的汤) (鲔鱼泥干瓢卷) (玉子烧，江户前~海绵蛋糕味) (黑糖冰沙) -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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