餐厅名称：W Hotel 紫艳中餐厅 消费时间：2019年/11月 地址：台北市信义区忠孝东路五段10号31楼 (近捷运市政府站2号出口) 电话：02 7703 8768 营业时间：11:30-14:30、18:00-22:00 每人平均价位：约1000-2000元 可否刷卡：可 推荐菜色：紫艳鳕场蟹肉西施泡饭 ================================================== 图文好读版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/351294040 ================================================== 提到 W Hotel，就不免联想起纸醉金迷的信义计划区。从忠孝东路5段22巷的这个巷口， 可以同时看见信义区最多高耸的建物，例如W、新光三越、花旗、南山与台北101，因此这 里也是常见婚纱取景的所在。 要到 W Hotel，须先从市政府 2号出口出站，经过统一时代百货，可以看看最新的活动 ( 当然也可以走百货内部到 W，不过这样就看不到近期的花招了XD)。 推开门，进入 W。多年前学生的时候，跟着老师吃导生宴跟来了 10楼的自助餐，当时就 讶异於 W自诩潮牌、不走传统风格的内部装潢，我觉得有点像...夜店。友人补充说，这 里是包容各种次文化，展现时尚雅痞的地方。 一楼梯厅，用投影灯打出母集团万豪的字样，Marriott Bonvoy 则是他们的会员计画，招 募住客来住房集点赚优惠。 想要抵达我们今天的主角「YEN 紫艳中餐厅」，首先得从大厅搭电梯至 10楼更换电梯。 楼层配置大概是这样，除了顶楼的 YEN 紫艳中餐厅外，还有十楼的 The Kitchen Table 自助餐 (向任意门许愿 x EZ Table 专属订位请点此)、Woo BAR 与八楼的宴会厅等等。 电梯内，顶端也是很酷炫，彷佛在台北101或纽约帝国大厦搭那种直达观景台的一样。 从 10楼这里，再换乘至 31楼。 31楼梯厅。 从 31楼梯厅走出，你只有一个去向，就是以开放式厨房当作门面的 YEN 紫艳中餐厅。 过去紫艳曾邀请全亚洲最年轻的创意厨师梁子庚担任顾问、其大弟子邝启明担任主厨，演 绎新中华料理，符合 W Hotel 年轻、大胆的走向，大概在 2010年代初期左右的食记，还 看得到 YEN紫艳配合 W Hotel 精神，将菜色融入在地风情的做法，比如将碗粿做入粤菜 呈现；後来转由大厨邬海明担任挑起大梁，其在日本大阪 Ritz Carlton 工作的香桃中餐 厅曾获米其林一星殊荣，来到了台湾，继续开发全新粤菜。 面向这大片玻璃的开放式厨房右转，是 YEN Bar，喝酒赏景的地方；左转才是我们订好位 子的中餐厅。 开放式厨房全景，许多辛苦的师傅们正在忙碌着。YEN 紫艳中餐厅在前述主厨邬海明的带 领下，两度获选为法国外交部美食指南「La Liste」名单最佳餐厅。La Liste 从全球近 16,000 间餐厅中筛选最杰出的 1,000家，其中台湾仅九间上榜 (按: 2018年入榜餐厅为 台北文华东方酒店Bencotto餐厅、台北W饭店的紫艳中餐厅、山海楼、Mume、君品酒店颐 宫中餐厅、桌藏、少帅禅园、祥云龙吟、请客楼)。 而这位邬主厨呢，於 2019年9月转往晶华酒店三楼的晶华轩服务了，并为晶华轩开发了一 系列全新的菜单。但紫艳基本的菜色没什麽大变动，我们今天吃的菜，在一年前的食记也 都有看到。 言归正传，继续说说环境。用餐区呼应了厨房大片落地玻璃的设计，相当现代，而灯笼的 线条又带有些许中国风。 在最角落的位置安顿好，拍摄餐厅内部风貌。 有沙发座位，看起来很舒服。 更里面的座位区。 从我们的座位旁往下看去，正是长长的忠孝东路与基隆路交会的繁忙十字路口。画面左方 是打着红色灯光的 W Hotel 外墙，然後是跟着大巨蛋的高楼群，後方则是曲面形状的松 菸，夜景不错。 晃着晃着，晃到了洗手间，以大小椭圆镜组成的洗手台。 这是另一个方向的夜景，这角度就囊括比较多信义区的大楼啦，若是订包厢位置，还看得 到台北101呢。 私房艳是最近紫艳的主题，而「撕」开的菜单就成了「私」房艳的谐音创意。 另外有酒水的菜单。不过我们今天有熟门熟路的朋友带路，吃的都是经典菜色，就没有特 别翻开来看啦。 个人的餐具组。 最有意思的是一个人拥有黑色、紫色双色筷子的设计，黑色是自己用的；紫色则是公筷。 在吃合菜的时候相当方便，不需要每盘菜都准备公筷母匙了。 印有 W Hotel 商标的餐巾纸。 野菌拌莲藕 上菜时服务人员会如同法国料理一般，一一介绍每盘菜的名字与特色，有些还会说一下做 法，即便是小菜。所谓的野菌是木耳，与莲藕个别都是味道清淡的食材，拌了点醋，制造 唾液分泌，带出对後续菜肴的食慾。 百香果青木瓜 另一道小菜青木瓜也是异曲同工之妙。 碧螺春茶 (茶资 $80 +10% /人) 上网找了一些食记，紫艳中餐厅取向是创意高档的粤菜，有着港点、烤鸭、海鲜一应俱全 ，因此也少不了搭配的热茶。除了我们选的碧螺春，尚有普洱、香片、铁观音等选择。 冰镇爱玉绍兴黄酒醉鸡 $450 +10% 很快地第一道菜就来啦！以爱玉碎粒增添醉鸡冻的透明感，酒香勾人但酒气不重，鸡肉软 嫩而鸡皮Q弹带有些许脆度，很适合作为第一棒打头阵。 青苹果乌鱼子脆桶 $720 +10% 搭乌鱼子通常都用清脆爽口的蔬果，如果还有甜味，更能把乌鱼子的些许腥味带过。外层 卷饼的脆如同春卷皮但不油腻，又多了咬下黑白芝麻後提供的另一种酥脆。芝麻、脆饼、 青苹果的清香，更好带出乌鱼子绵绵的香气。 紫艳片皮鸭 (两吃) $2,180 +10% 片皮鸭可是需事先预订的喔！以其他菜色的价位来说，片皮鸭两吃就显得平易近人了些， 价位介於之前写过的「华国饭店-帝国会馆」和最近靠着鸭皮握寿司闯出名号的宜兰「红 楼中餐厅」之间，只不过帝国会馆是片皮鸭三吃、红楼中餐厅可以做到五吃。 首先会在桌边展示烤得油亮的整只烤鸭，接着由师傅开始片皮。 手起刀落、手起刀落…。 在师傅片皮的同时，搭配鸭皮的沾酱、蔬菜等一整盘端上。除了传统的甜面酱、黄瓜、大 葱外，还有砂糖、白糖、芝麻、梅子酱以及炸芋片，更特别的是浓郁的起司片 (身为起司 控，觉得单吃也很棒)，为这道片皮鸭增色不少。 不用自己包，师傅会协助每个人包好，一张薄饼皮、鸭皮、沾酱和蔬菜的组合。 包起来可能读者不知葫芦里卖什麽药，那就打开来看看XD 甜面酱、鸭皮、红椒、黄瓜与 大葱。 紫艳的鸭皮带了些许油质和韧性，嚼起来不是特别脆，但油香和底下的细嫩略有甜度的鸭 肉也是挺般配。 当我们正专心端详品嚐鸭皮卷的时候，师傅又默默按照我们的人数新包了六只，放在佐料 盘的正中央。 另一个角度拍摄。 片皮鸭的第二吃则是搭配银芽、红椒与青椒丝、韭黄一起酱爆快炒；如果有白饭，我应该 可以扒个好几口。 避风塘牛柳粒 $980 +10% 避风塘在港式的作法里，通常是搭配海鲜的，理由就来自他的名字── 指的是中小型船 只用以抵御烈风和大浪的庇护所，也是平日船只的停泊处及卸货处。1990年代以前，香港 已有相当庞大的人口在避风塘以水为家，并建立了独特的水上文化，自然少不了水上食肆 (维基百科)。而这道菜式的精髓，就是油炸的蒜酥，有时还会搭配辣椒、葱等，增添辛 香气息。 好蒜酥不黑不苦的关键，可能是冷锅冷油，再小火细细煎炸；不过紫艳这道的蒜片微苦 QQ 再说说牛柳粒，感觉筋性已经被破坏，相当地软嫩好入口。拍个截面图给读者瞧瞧。 柚子蜜金网虎虾球 $350 +10% / 只 属於2019年的新菜色，可依人数点到足够的量。老虎虾以体型硕大及神似老虎的斑纹而得 名，上网稍微查了一下，不论哪个平台，一斤都超过1,000元台票。每人能有一只足重的 老虎虾，先略炸过以後，佐以柚子粒、橙皮，酸甜有味。 紫艳鳕场蟹肉西施泡饭 $2,280 +10% 说西施泡饭是前主厨邬海明的代表作也不为过，而这道菜如同片皮鸭一样，也是在桌边组 装。 海鲜由左至右分别是虾肉、干贝片和鳕场蟹，後排则是丝瓜、鲜菇、芹菜等蔬食。 你以为把它们全贯进汤里加热就完事了吗？错了，最後的提香手段，是这碗事先炸过的泰 国香米。 放进热锅之後，滋滋作响，顿时香气冲天。 煮香米的同时，服务人员再协助把食材拌匀。煮好後，帮我们每个人盛了一碗，端上各自 的座位。 汤头呈现浓郁的橘色，主要是先以鳕场蟹壳、龙虾壳、沙公、白虾等食材炒香後熬煮1.5 小时，是有深度的鲜美海味，既齿颊留香，也不腻口。 让人不由自主放慢速度细细品嚐，深怕一不小心就把这鲜美的滋味喝光啦。 一锅应该可以盛出 7-8碗。下图为白净鲜嫩的干贝。 珊瑚鳕场蟹肉扒丝瓜 $680 +10% 珊瑚不是真的取海里的珊瑚来吃，在紫艳讲的是一种结合虾卵和蛋的烹调方式。一样由虾 卵和粗犷的鳕场蟹肉打头阵，顶出鲜味，丝瓜的甜味再慢慢跟着出来。虽然也是很美味， 但在西施泡饭之後，就显得曾经沧海了XD 紫艳姑姑包 $60 + 10% / 只 最後进入甜点，今天一共吃三样也是紫艳最受欢迎的甜点。首先是几可乱真的香菇造型包 。 背面的角度，还真的像得很彻底XD 但其实它的蕈伞和蕈柄分别是两种不同的包子 / 馒头 。 剥开蕈伞，原来是奶皇包呀！也许是我们边聊天边吃，拆开来的时候，里头的咸蛋奶油内 馅已经不那麽烫口了。 松化酥皮蛋塔 $70 +10% / 只 有网友封此蛋塔为「台湾第一蛋塔」，是不是第一蛋塔可能留给各位读者来吃吃看、比较 一下。不过蛋塔外围的牛油酥，层层密布地堆叠，香气非常足够，但我猜热量应该也不容 小觑XDD 香芒杨汁金露 $250 +10% / 碗 港式的经典甜品，多数的时候，我看到的名字称作「杨枝甘露」。公认是由香港的「利苑 酒家」在1980年代发明 (按：利苑酒家也是紫艳中餐厅前主厨邬海明学成之处)，简单来 说，是由柚子子果粒与芒果碎肉，加上西米露及糖水拌匀。有些甜品店会在杨枝甘露中加 入椰汁、杂果或燕窝等食材 (维基百科)。 杨枝甘露是观音菩萨的一种法宝。观音手执一个插着杨柳枝的宝瓶，瓶内的露水便叫「杨 枝甘露」。相传观音曾使用杨枝甘露救活了一棵被孙悟空推倒的人参果树，而取名为「杨 枝甘露」的甜品，可能是为了解救如同蚂蚁般嘴馋的我们吧XD 几名服役时的学长学弟聚首，聊开後才发现时间晚了，这才起身离开。赫然发现入口处的 玻璃酒柜後方，藏了一小段楼梯。服务人员解释，那是通往吸菸区的。哇，边吸菸边欣赏 信义区夜景，也是浪漫。 後记： 紫艳中餐厅位在时尚豪华的台北 W Hotel 顶楼，景观自是不在话下，环境、服务、食材 用料与烹饪技法均属上乘，价位自然也相应偏高罗！ ========== 食物：★★★★☆ 一口气嚐尽紫艳的人气菜色，很开心的一个晚上。 气氛：★★★★★ 速度：★★★★☆ 餐与餐之间不会等太久，依照用餐速度进行调配。 服务：★★★★☆ 桌边服务相当亲切，口齿清晰也很和善。 价位：★★★☆ 无障碍：★★★ 现场没有发现无障碍洗手间，不过从入口到座位均平坦，没有阶梯阻碍 。 ========== -- 向任意门许愿 希望能有更多无障碍餐厅 http://goodcutecat.pixnet.net/blog --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 117.56.233.180 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1575108273.A.35B.html ※ 编辑: goodcutecat (117.56.233.180 台湾), 11/30/2019 18:05:58