餐厅名称：山花割烹 消费时间：2019/6 地址：台北市大安区信义路四段311号 电话：02-2703-0504 营业时间：12:00-14:30；18:00-21:30 推荐菜色：山樱套餐 官方网站：- 粉丝团：- 【部落格完整图文版】 https://meidin.tw/blog/post/kaiseki ------------------------------------------------------------ 透过国宝大师「阿田师」带你走进日本料理至高无上的殿堂，山花割烹 外表低调典雅， 相信不注意看，很难发现这是一家日本料理店，店址位於信义安和站商圈，搭乘捷运至信 义安和站五号出口，步行过来仅约五分钟左右的距离。 阿田师可以说是相当有份量的角色，许多知名艺人、甚至是旅客都指名要来 山花割烹 一 睹风采。 ▲你们的支持、是我们持续的动力▲ 店内的装潢十分清新素雅，环境明亮且相当舒适！眼前的吧台更是以桧木打造，整体环境 真的好让人放松，从许多小细节，就可以看的出来阿田师的坚持与理念。 总是喜欢赶上第一批的我，趁着客人还没坐满之前，来个空景！ 很多人吃日本料理，却不知道毛巾的由来吧！ お绞り有着「拧」与「扭转」等意思。 毛巾的传统起於17世纪的江户时代，一开始的作法是将布浸泡在水中，热心的店家们，提 供给路过休息的旅客，一个温暖与洁白乾净的布，象徵将温暖的心意分享给他们。 传说中会发光的珠宝盒出现了！日料的精随就藏匿在这里，每一个都闪闪发亮，透露出煦 煦光芒，我开始期待，接下来的料理会端出什麽模样，实在让人太期待。 少不了的现磨山葵，正准备绽放。 今天吃的是午间套餐有山樱$1800、山花$1200、还有较为平价的桐$800 先付小品(烧茄子、生汤叶、沙虾、毛豆) 这道前菜真的记忆深刻，害怕茄子的小美，却能够被这带有香浓炙烧香气的茄子给圈粉， 底层的生汤叶(豆皮)，有着软化嘴里口感的作用，才刚开场就很满足。 山樱套餐：刺身(季节鱼介三种盛和) 会依据季节变化，给予最美好的鱼种，当天是缟翩B真鲷以及梦幻的 Ju-Toro！ 今天 Ju-Toro 的表现真的没话说，那油脂入口的光芒涌出，真的太鲜艳！缟穔M也不 弱人後，带点韧性的强度，在嘴里满是滋味。 山花套餐：刺身(季节鱼介三种盛和) 缟翩B Ju-Toro以及花枝！ 花枝油脂含量虽然低，但却富有很大的蛋白质，肌肉纤维薄，也因此口感上相当紧密，弹 牙而不硬朗的口感，并夹带甘甜的滋味，一吃笑容全写在脸上。 这就是人气响亮的阿田师，台湾有许多日料师傅都是他曾指导过的徒弟，阿田师的日料经 验相当丰富，在日本料理界的辈分相当高，有着厉害的巧手与鬼才的头脑，更对於每一种 鱼类的掌握度都相当厉害。 山花套餐：旬味前肴(照烧矶贝、鮟肝豆腐) 第一次，吃到照烧矶贝，脆口之余，浓情的照烧风味，在嘴里缓慢溶解，然而这块豆腐真 的太让人感到欣悦，鮟糠鱼肝可以说是海底的鹅肝，软绵的入口，随即在嘴里化开，好奔 放的质地，完全被瓦解。 山樱套餐：前椀(松叶蟹真丈) 真丈意旨日式蒸丸子，看到松叶蟹真丈就知道有多让人兴奋！鱼浆包覆着松叶蟹肉，咬开 的瞬间真是奢侈，搭配清爽的汤头，真的让人欲罢不能。 山花套餐：比目鱼 比目鱼的油脂，只有吃过的人才知道，是多麽迷人，油脂非常丰富且肉质细腻，烤过的鱼 皮，就两个字，美味。 山樱套餐：白带鱼海胆酱 将海胆酱涮上白带鱼炙烤，马上眼睛为之一亮，浓情密意的酱汁，紧紧依偎在鱼皮上，小 心翼翼扒开的刹那，真的很美。 没想到师傅一瞬间叫我手伸出来，招待给我们一人一颗北海道生食级干贝，丰腴肥嫩的美 味，仅以海苔提味，这口感太美。 干贝才给完，又敲敲放了一份松叶蟹脚，除此之外，还有满盈的蟹膏，心中只有呐喊没别 的说词。 山花套餐：(栗子南瓜、胡麻生麸、小松菜、蒸鲍鱼) 这一道可以享受到食物的原汁原味，食物的甜味都已经被蒸煮出来，仅以些许的勾芡，增 添口感上的几分趣味。 山樱、山花套餐：油物(莲根团子佐生干贝) 十分让人感到惊喜耶，外衣裹着莲藕泥包覆着许多生干贝，经过油炸过後，我们从酥脆的 外衣开始，绵密的莲藕泥，在咀嚼的过程当中，柔韧的干贝伴随着每一次咀嚼，都是喜悦 。 山花套餐：食事(炊饭、香物、味噌汁 是釜饭耶！而且可是有满满的吻仔鱼与干贝，并且使用陶锅烹煮，更是加入了姜汁提味， 口感清爽，真的很想举起手再来一碗，碍於肚子很饱，作罢。 吃完了釜饭，别忘了还有热腾腾的味噌汤。 山樱套餐：鱼介味噌汁 不同於山花套餐的红味噌，山樱给予的是白味噌，还有不少鱼肉在里头，鲜甜又美味，还 藏匿了一种特有风味，原来是酒粕，很少日本料理店会添加酒粕，真心爱上这碗鱼介味噌 汁。 山樱套餐：握寿司 左起分别是鲔鱼、白甘、海胆、花枝、真鲷、缟 给你满满的大海胆！完全没有腥味，放心的去享受，被海胆拥抱的温暖十分。 刚开始就吃到黑鲔鱼，口感我就不需要多加解释了，真的太美。 山花、山樱套餐：甘味(南瓜布丁) 第一口就无比缤纷，鲜浓的南瓜滋味，竟然藏了满满的焦糖香 每一次吃日本料理，都像是一场秀，透过厨师精湛的演出，纯熟的历练，透过各种食材， 端出每一个属於你今晚的料理。 -- 小美&叮叮_旅游看世界：https://www.facebook.com/DM1014 Blog：http://meidin.tw 德国、瑞士、日本、台湾吃喝玩乐!赶快一起吃吃喝喝～ --

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