作者charlotte326 (Charles)
看板HsinYi
标题Re: [店家] 虎林街 哈卤味
时间Fri Feb 1 18:07:14 2019
刚开幕时吃过一次,当时点了牛肉片
它的肉片点餐及烹煮过程个人觉得需要改进
不知道现在的处理过程是否有改变...
一般卤味店家是把牛猪肉片先小份量以透明袋分装好
并放在食材冷藏柜里,让客人自行夹取
一并和其他食物一起烹煮
这间店是透明塑胶盒装着的肉片放在冷藏柜上面(并不是冷藏状态)
老板是用煮热食的夹子从盒子里夹出一片肉片放在煮食物的铁筛里
夹肉片的过程还会因为肉片冷冻过而沾黏变得破碎
当食物煮得差不多了
老板再从另一篮事先已经煮过的肉片夹几块肉进铁筛一起煮
不是很懂为何店家要用这样的方式处理肉片
将肉片先分装好,一次烹煮不是较方便吗
夹子反覆碰过热食和生肉,盒子其它肉片是否也被污染而有细菌孳生
等到夏天时,如果肉片盒还是这样常温放着也是有卫生疑虑呀
※ 引述《inite (简行)》之铭言:
: 虎林街133号
: 11:00-14:00
: 17:00-21:00
: 礼拜日休息
: 食材卤好就很入味
: 不沾酱单吃就好吃
: 放冷再吃也是好吃
: 嗜辣可加辣提味
: 非一般死咸辣酱
: https://i.imgur.com/5z2ntwj.jpg
: 海带薄脆不软烂
: 大小豆干内富孔隙很入味
: 甜不辣有分条状片状薄状
: 大推生津解渴乌梅汁$10
: 店家自己熬煮的
: https://i.imgur.com/PSgbNlR.jpg
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