餐厅名称：淀殿 Yodo Dono 消费时间：2018/8 地址：台北市信义区庄敬路178巷10号1楼 电话：02-8786-9192 营业时间：11:30-14:00；17:30-21:30 　　[*BLOG：http://shinyban.pixnet.net/blog/post/463999643 ] 【本篇为淀殿邀稿试吃，无收稿酬】 日式料理对许多人来说，都是高贵奢华的代名词 往往只能透过日本电视节目，眼巴巴的幻想自己有朝一日一定要吃上一次顶级日式料理 容许我先破题，这次的「淀殿日式料理」用餐体验，真的让我有种圆梦的感觉 道道美味、道道惊艳，心中感受其实是很激动澎湃的，或许会觉得我浮夸了，但这份感动真的是要用自己的味觉去体会 -- 「淀殿」隐身在信义区的住宅区内，过条马路就是四四南村，稍微抬起头还可看到台北地标101大楼 简约而大器的建筑透着静谧的氛围，这是由本业的老板娘操刀设计，一旁衬着绿意彷佛走进了日式庭园 虽然地处闹区却不纷扰嘈杂，反而有种超脱世俗、遗世而独立之感 一进门往前望去，黑色墙面上有着耀眼金色的店家LOGO 其实这是日本战国时代名将丰臣秀吉的家徽，这也和「淀殿」店名相互呼应 丰臣秀吉爱妻浅井茶茶在产子後，苦无子嗣的他欣喜若狂将淀城作为礼物送给茶茶，因此茶茶又有「淀殿」这别称 想当然尔，这间「淀殿」就是美食家老板送给老婆的礼物，在一切都解惑之後，觉得一切都好不浪漫啊 一进门是两桌的招待区，从这就可看出「淀殿」对於待客之道的严谨 店内的装潢承袭外观简约沉稳风格，以胡桃原木砌成桌面与吧台 不论是由整面落地窗洒进的采光，或是由店内的温暖黄光照耀，都特别闪耀动人 整体没有过多装饰，强调以料理本身为主体 而师傅背後衬着一面黑墙，由上而下如同泼墨般的金色笔触，更像聚光灯聚焦在师傅身上 店内有一面墙是大酒柜，摆放着各式的日本酒收藏，这也是「淀殿」的特色之一 高档的名酒几乎无一不缺，除了耳熟能详的獭祭等，连获奖无数的清酒之王－十四代清酒大全也能在此一亲芳泽 对於喜好美食配美酒的饕客来说，真是一大享受 对我来说最吸睛的就是桌上摆放的缤纷餐具 这些都是日本最具代表性的陶瓷－有田烧，至今有足足四百年的历史，是由老板夫妻俩从日本带回 其图案的精致度和色彩的饱和度，让我在用餐前就开始了一场视觉的飨宴 做在吧台区对我而言最享受的就是能近距离欣赏师傅手艺，料理台上的一丝不苟是职人的精神呈现 微辛的腌姜、清爽的小黄瓜、爽脆的紫苏萝卜，即使是渍物也美味到令人惊艳 说到日式料理不可或缺的还有衬职配角山葵 这里的山葵是新鲜现磨，其细致的辣味跟口感，市面的化学呛辣芥末是完全无法相提并论 -- -- ▲餐前招待－气泡酒（彩旬宴$2880） 餐前气泡酒是义大利最受欢迎的prosecco，喝起来很清爽不会过甜 ▲餐前招待－小贝唇佐柚子醋（彩旬宴$2880） 菜单上写的劳力士生蚝由於品质没有到师傅要求，所以更换成季节性的小贝唇 脆脆的口感搭上酸甜的柚子醋，着实清爽开胃 ▲沙拉－松叶蟹和风沙拉（彩旬宴$2880） 松叶蟹对我来说是海鲜的梦幻逸品之一，这次也是我的初体验 口感既紧实又细致，鲜味也随着咀嚼而不断爆发 一旁的生菜毫不逊色，搭配的和风酱十分清爽，尤其是水果玉米更是甜的可以 ▲前菜－橙醋??鱼肝（彩旬宴$2880） ??鱼肝又有海中鹅肝之美名，其中富含维生素，店家毫不吝啬的切下两大块非常过瘾 口味浓郁鲜香，口感滑顺细致，搭配橙醋酱并点缀了些辣萝卜泥，增添了几分清爽及层次 ▲刺身－季节盛合五色刺身（彩旬宴$2880） 刺身是由料理长森田师傅亲自负责，其资历超过三十年 认真、不苟言笑的神情，完全透露出对於料理这件事的执着与专业 彷佛只能从日本电视节目上看到的画面，完整的呈现在眼前，着实让我有些着迷与崇拜 刺身是一品一品的按照客人用餐速度上菜，保证能以最新鲜美味的状态送入口中 野生真鲷肉质细致、口味清甜，和一般淡而无味的印象相差甚远 水针鱼本身肉质细致带点弹性，是走清爽路线 配上强烈香气的紫苏跟荷茗，口感跟气味都大大提升 炙烧系列一直是我非常喜爱的料理手法 而这道炙烧松川鲽鳍边肉，更是超越了以往我对炙烧美味的最大限度 松川鲽是东北、北海道一带的高级鱼种，因为鱼鳞粗糙像松树皮而有此称 鳍边肉在炙烧过後更显得油脂丰厚浓郁，咀嚼时会有弹跳般的爽脆口感，令人惊艳 接下来的这道刺身是马头鱼昆布渍，清淡的鱼肉带有淡淡的昆布甜味 越咀嚼会越发明显，入喉後仍然会残留些清香 你没看错！这就是鲔鱼的大腹肉啊！这油花的丰厚度及均匀分布，真是令人目不转睛！ 「淀殿」的大腹肉有经过熟成，其肥美油脂的韵味会更加浓厚 热爱看日本美食节目的我，以往只能在电视上看到的极品美食 现在竟然如同艺术品般呈现在我眼前，顿时真的有种难以言喻、美梦成真的感动 ▲握造（彩旬宴$2880） 握造就是一般所称的握寿司，这部分是由拥有十几年资历的林师傅负责 由於我是个好奇宝宝，所以有任何问题都会向师傅询问讨教，说话的神情完全展现了对料理的热爱与专业 虽然没有太华丽太吸睛的技艺跟手法，但对於食材本身的爱护与尊重体现在每一个握造的细节中 第一道握造就是炙烧宫崎牛肋眼，以这样的开场似乎太奢华了些 肋眼本身就是油脂丰厚之处，加上又是梦幻肉品宫崎牛的肋眼，这豪华程度不容小觑 油脂在炙烧後逼出，肉质入口即化却不油腻，配上少许的柚子胡椒点缀 对我来说，不论香气、口感、口味都快到达满分的境界，真的太幸福了！ 由於店家每周三次从筑地市场直送，所以海鲜都是新鲜且不经冷冻的，牡丹虾吃起来极其鲜甜厚实 日本星鳗上头有细小的刻纹，让酱汁能更入味 肉质非常细致，但又很扎实不会一咬就散开，配上粒粒分明的醋饭，是很典雅的口感跟味道 北海道的马粪海胆，浓郁鲜甜完全超乎想像，入口即化的口感简直像是鲜奶油般滑顺 ▲炸物－虾夷鲍天妇罗（彩旬宴$2880） 一整颗的虾夷鲍切片後裹粉油炸，裹粉非常薄，仅有酥脆口感，没有任何油耗味 鲍鱼炸的程度刚好，极其软嫩，稍微沾上一点旁边附赠的抹茶盐，更是衬托出香气 另外非常特别的是，旁边的新泻米经由油炸，有点像是爆米香很新奇有趣 ▲烤物－马头鱼盐烧（彩旬宴$2880） 由於红喉的品质不佳，所以改为更高级的马头鱼 这道非常特别的是，师傅是连同鱼鳞一起烤，第一次看到这样的烹调方式 由於鱼鳞较小，吃起来超酥香不会卡在喉咙，鱼肉部分更是细致，不太需要咀嚼油脂就会化开於唇齿间 ▲主菜－樱桃鸭肝干贝堡（彩旬宴$2880） 厚实的樱桃鸭肝与干贝，使用酥脆的丸山海苔包裹 一口咬下，干贝的海味和鸭肝的浓郁一起爆发，这组合真的超级奢侈 ▲汤品－大蛤蜊味噌汤（彩旬宴$2880） 由於厨房内有鱼缸，所以贝类都是新鲜现捞保证尚青 这个蛤蜊大概整整有一般所见三倍之大，开盖那刻真的有震慑住我 鲜味更不用说，一口咬下爆汁程度不同凡响 ▲果物－季节水果（彩旬宴$2880） 最後以火龙果和奇异果画下完美的句点 -- 这间「淀殿日式料理」不论是环境、食材、服务，都能完全称得上顶级的日式料理 高级食材每周三次从筑地市场直送，并以日本职人别具匠心的手艺将美味度发挥到极致 享用完盛宴後，不管身心灵都会有种满足感，我想这就是我心目中所谓的极致享受吧！ 除了这次体验的彩旬宴之外，还有更高阶的七彩海胆宴跟蟹旬宴，能够吃到更顶级的食材 另外也能提供预算跟人数，请店家制作无菜单料理，但记得都要事先作预约，才能向日本进货足量的海鲜 现在还有推出「夏日限时清酒祭」的活动，有兴趣的饕客可以到粉丝专页查看较详细的内容 如果想体验日本道地的服务及美食，请一定要来「淀殿日式料理」，绝对不会让你失望的！ 【本篇为淀殿邀稿试吃，无收稿酬】 --

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