【潮馔面府】 地址：台北市信义区吴兴街83号 电话：02-27208236 营业时间：11:30~20:30 用餐食记：2018.06 图文版：https://hm70322.pixnet.net/blog/post/347853748 星期一大胖在世贸附近开会，中午在吴兴街看到一间主打乾拌面&抄手的面店，这两个主打 完全命中我们的关键字(小胖：乾拌面…大胖：抄手) 会议结束时已接近晚餐时间，走出会议室立马打给小胖…大胖：『小胖，肚子饿饿一起吃饭 饭…』，小胖：『好喔！』 为了怕小胖找找不到正确位置，跟她约在捷运101/世贸站2号出口，走过来大概5分钟…时间 快接近八点，不知道店家打烊了没？ 到达店家时已经是七点四十五，门口店家写的营业时间到八点，店内也只剩一组客人…不知 道它愿不愿意收我们？？ 好险店家人很好，愿意让我们用餐…非常感谢！！！看看桌上擦拭过的痕迹，想毕刚刚是经 过一场激战… 墙上海报介绍主打的云吞(抄手)、担担面，实不相瞒我们今天就是要吃这两样的~~~今天想 来个云吞连发，看看我们点了多少东西吧！ 今日餐点：红油抄手、云吞面、担担乾拌面、云吞汤、综合拼盘、烫青菜。我们是说到做到 的真汉子，说好云吞连发就要做到！！ 点餐流程如下：拿起桌上菜单在想吃的餐点旁画记号→到柜台点餐付款→拿餐具装酱料→回 座位耍废等餐点上桌！ 小胖到外头吃饭时习惯会把筷子擦过再使用，今天看来可以省去这个动作，这边的筷子都放 在消毒机，机器挂保证写着【筷子已消毒请使用】就放心使用吧！ 在消毒机旁是佐料区，基本的酱料都备妥在这，其中店家自制的【花椒辣油】特别吸引小胖 的目光，小胖表示：『吃面没有辣就少一味了！』 在装辣油时店家提醒这是自己炒的，会…很…辣…喔…！小胖回应：『没…关…系…我…不 …怕…辣…喔…！』 在小胖长期训练之下，大胖对於辣的接受度逐渐提升，但听到店家都说辣等下还是交给小胖 吃吧…哈哈哈 近距离来看看花椒辣油…乍看有点像云南料理的辣酱，仔细看会发现有许多花椒粒在里面 靠近时明显闻到花椒散发出的气味，彷佛在宣示【我hen辣】…辣度是否像嗅觉感受的印象 一样？就让我们继续吃下去吧！ 回到座位餐点也陆续上桌，首先是【综合拼盘】，由四种食材组成：豆干、豆皮、海带、百 页豆腐 卤菜最能看出店家料理的功夫，在主餐上桌前要能抓住客人的胃，而且不会抢走主餐的风采 ，在用餐过程中扮演很重要的角色。 小胖表示：『感谢大胖的介绍，卤菜的重点呢…就是要加辣！！！』，话一说完就把整碟花 椒辣油倒进去… 大胖表示：『………』，但事已至此也是能接受了，先试试没沾到辣的地方吧… 基本上食材卤制的味道刚刚好，加点油膏增加咸度&青葱微微的辛辣感就很棒(大胖喜欢豆皮 &百页吸满卤汁的湿润口感！) 接着由小胖品嚐加辣的感想，小胖表示：『天！…你一定要试试这辣油！它不只是单纯的辣 ，重点是麻麻der…！』 大胖被说服(强迫)吃了一口…『靠！真的满厉害耶』辣度是可以接受的范围内(轻一些更好) ，如小胖所说麻麻der 搭配卤菜一起吃让口味变得更丰富，适度的辣有开胃的效果(天气热吃点辣流流汗吧！) 嘴里麻辣的剌激感让唾液不断分液，吞下後在口中残留卤菜的香气以及微麻的感觉，大胖好 像有点上瘾又夹了几块…哈哈 期待的云吞系列陆续上桌罗，首先是【红油抄手】经过刚刚小胖的辣度训练，红油抄手看起 来好像没有很辣耶…哈哈哈 豆芽衬底加上辣油，舖上云吞&葱花再加点调味，就是这道经典的红油抄手呀！ 搅拌一下让所有食材都沾满辣油再来享用，以正常人食量7颗云吞的应该8分饱， 咬下一口来看看云吞的剖面图，里面里有包【虾】耶…这不就是小胖的最爱吗！潮馔面府的 云吞表皮较大云吞来得厚，口感较为扎实入口的感觉较真实(在口中是食材存在的感觉…) 虾的鲜味加上辣油香在口中味觉呈现出不同的层次，搭配豆芽&葱花多了脆的口感。口味重 的朋友加点花椒辣油会更满足(例如：小胖) 【担担乾拌面】这碗满像我们常吃的云南米干的做法，肉抹&大量芝麻&葱花的味道是与一般 乾面最大的差异 搅拌过後的香气更为明显，颜色呈现黄红色相较於红油抄手来得温和许多，感觉是大众都可 接受的口味 虽然酱料也是用红油调制，但在肉抹&芝麻的气味之下辣度显藏的很棒，反而是有提味的效 果 担担乾拌面对大胖是完全可接受的味道，但小胖还是要加花椒辣油(她似乎爱上它了…) 不否认加花椒辣油真的更好吃…虽然已经超出大胖可接受的辣度范围还是嚐了几口…(还真 不错吃！) 【云吞汤面】如果是不太吃辣的朋友(例：大胖)，可以点个基本款的云吞汤面，另外食量大 的朋友也可考虑点这道 个人觉得CP值颇高，里面有七颗云吞+面+汤，一般人的食量这碗吃刚一餐就搞定啦！ 相较於前面几道，云吞汤面的味道相较清爽多，满好奇汤底是用什麽食材熬制，从颜色来猜 应该是猪骨之类… 味道也有猪骨浓郁的特色，调味对大胖来说是OK但小胖觉得稍淡(她是重口味的代表) 面条选用细面条，在口中明显感受到弹牙的口感，夹点面在汤匙里加点汤再入口，简单的面 食也是有满满的享受 【云吞汤】这碗汤是点给小胖的…从前面的文章可以看到小胖完全是重口味代表，吃完重口 味的餐点来点清爽的汤解解辣吧 味道大致上和云吞面雷同，小小的差异在於云吞汤少了一些面香，不过需求不同所以这个差 异是没什麽影响的 汤里一样有7颗云吞，大家可以算算我们吃了几颗？正确答案是…21颗！！！说到做到，说 好来吃云吞就是要吃饱吃满，不过前提是这边的云吞还真不错… 今天的烫青菜是四季豆比较特别，川烫过的豆子加点油葱和简单的调味，口感上仍保有一定 的脆度不会煮过头变得软软烂烂的 搭配前面重口味的卤菜，简单调味方式反而更能掳获我们的胃，如果是以油膏、肉燥调味对 我们的味蕾反而负担较大 最後提供今天的点餐点给大家参考罗，一般午餐大约100元左右可解决，除非各位的食量跟 我们两个一样，否则别轻易嚐试我们的点餐方式 菜单前面有辣椒图示代表微辣，云吞类餐点前面都有虾子图示，这是店家的贴心举动，避免 不吃辣或不吃海鲜的朋友点到不想要的餐点喔 结论： 看完食记或许会有疑问…你们真的有吃完吗？不要怀疑大胖小胖的实力，没错CLEAN TABLE( 不信去问老板，他印象应该很深…哈哈哈) 主打的乾拌面&云吞真的没话说，小胖表示：『担担乾拌面&综合拼盘，强烈建议要加店家的 辣酱，不加真的会後悔！！！』 乾面类中有一道是大胖的最爱…就是葱油乾拌面啦，应该满常看到我们的FB或IG出现这道菜 的照片，下次要来试试潮馔面府的口味 如果有云吞葱油乾拌面会更棒(纯粹满足大胖个人心愿)，小胖说：『你不会点面再点云吞汤 就好罗』 大胖内心OS『好像也是耶…』 小胖建议如果敢吃面的朋友红油抄手也要来点辣酱，香气更加提升另外也是多鼓花椒迷人的 麻口感 在世贸附近上班的朋友们，中/晚餐不知道要吃什麽吗？来吴兴街试试看【潮馔面府】吧， 以上，跟大家分享！ 小胖摄影．大胖编辑．餐点口味因人而异，以上为大胖小胖实际用心得！ --

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