餐厅名称：STAY by Yannick Alléno 消费时间：2017年 / 8月 地址：台北市信义区市府路45号 101购物中心 4楼 电话：02 8101 8177 营业时间：12：00～15：00 / 18：00～22：00 每人平均价位：2500元 可否刷卡：可以 有无包厢：不确定 推荐菜色：芫荽风味帝王蟹冻、茶香油封鸭肝、白兰地橙酒舒芙蕾 图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/343726877 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 这间不是寿司羊找的餐厅， 是趁着暑假期间还能放假的时候， 到台北找亲戚时，堂哥所找的餐厅， 不得不说，对比起高雄，台北真的有很多新奇的餐厅， 这间餐厅的食记不是没有看过， 而是对於店名没有很大的印象， 所以在通讯软体中看到店名的当下还没有什麽感觉， 不过用餐前先查食记已经是寿司羊累积已久的习惯， 一查知後才发现，原来是之前看到感觉很厉害的法式料理， 也感谢堂哥的订位，让寿司羊有这样的口福，可以吃到这间餐厅。 不过，虽然STAY因为租约到期的因素，到九月底就要离开台湾， 但是当天的座位并没有坐满，感觉还满空的， 或许因为是平日中午的缘故吧。 入座之後可以看到简单的餐具摆设，整洁上来说没有问题， 餐具都是用过一次之後，服务人员就会全部换新的， 因为同行的人不是开车就是不喝酒， 所以最後没有点酒，服务人员就把酒杯收走了。 接着服务人员很快的询问，需要气泡水还是矿泉水， 不过这两者都是要收费的，而且是以瓶计价， 不像高雄的教父是一个人60元的水资，让你随便喝， 所以对於寿司羊这个大水怪来说，有点不太合算XDD 虽然矿泉水的牌子很一般， 但是还是要拍照纪念一下，不愧是在高级的米其林餐厅， 不论是矿泉水还是气泡水一瓶水就要280元，而且还要加一成XDD 以下附上菜单， 因为菜单弯弯的，所以拍起来真的不是很好拍。 先看到的是2800元的套餐 总共有七道餐点，不过实际上不只七道， 因为还有一道开胃小点跟面包没有列在其中， 当日寿司羊点的是这份((感谢老爸出钱... 不过也提醒一下这份套餐中没有汤品。 接下来的是比较偏像是午间的商务或是经济的套餐， 虽然1680元感觉起来也没有特别经济， 而且更重要的是，里头有一堆要加价才可以点的餐点， 当然寿司羊对於餐厅的订价策略是没什麽意见， 因为本来食材的成本毕竟就是有差， 想吃好一点，不一样一点的就多付出些也是无可厚非。 餐点的部分也是一样看起来只有五道， 但是，面包、开胃小点、跟最後的精致小点心并没有列在其中。 前菜 不加价有两个可以选，加价的有三种。 汤品 只有一种可以选。 主菜 不加价有两种，加价有一种。 甜点 不加价有两种，加价有一种。 最後是简单的计费说明～～～ 点完餐之後， 服务人员会先送上面包盘， 有三种不同的面包，如果由前往後分成三种， 第一种感觉起来有点像是卷起来的丹麦面包， 吃起来非常的酥脆，也很香， 里头有很多层的感觉，是非常好吃的面包。 ((谜之声：应该是你早餐没吃的关系吧... 第二种球状的面包吃起来感觉有点Q， 而且在咀嚼的过程中可以感觉到柑橘类的香气，也是很好吃的面包。 第三种应该是小的法国面包， 吃起来也是很脆，不过跟第一种面包的酥脆是完全不同感觉， 是种硬脆的感觉，如果以咬下需要付出的力道而言， 第一种面包是轻轻一咬，就可以咬下脆， 而这个法国面包则是必须要用力一咬，才有办法咬下的脆， 不过跟外头烘焙坊所卖的法国面包最大的差别就是， 在酥脆的外头之後，里头是温润的软Q， 不会有哪种咬下去乾扁，或是咬不断的韧感，也是很优秀的面包。 随着面包一起附上奶油， 有海盐奶油跟火腿奶油（第二个太不确定）， 两者配上面包都很适合。 STAY的餐前面包应该算是寿司羊吃过所有西餐面包中， 最好吃或是第二好吃的面包了， 跟STAY的面包相比能不相伯仲的， 也只有Capstone Steakhouse刚开幕，第一次去吃的面包了， 不过最近，第二次去吃Capstone Steakhouse时候的面包就输不少了。 没有在菜单上的开胃小点 照片里头是两种不同的小点，共三人份， 插着叉子的小圆球看起来很像葡萄， 但是，其实是红甘生鱼片，包裹着用墨鱼汁做的某种膜衣， 外皮吃起来QQ的，而里头的红甘很鲜甜，整体吃下来带有微微的咸。 接着是两片薄薄的墨鱼脆片所夹住的淡菜， 份量不多，应该不是整颗的淡菜。 跟着这份前菜而来的沾酱， 配上刚刚的伪装成葡萄的红甘生鱼片，味道很鲜美， 如果用来沾刚刚的面包应该也很美味～～～ ((谜之声：你这样乱沾应该会被赶出去... 芫荽风味帝王蟹冻（佐青苹、酪梨及芫荽酱汁） 最底下是帝王蟹肉，上头铺着五种不同的脆片， 有墨鱼脆片、苹果片、酪梨、生菜、帝王蟹冻。 这前菜是寿司羊今天最爱的料理，没有之一。 底下的帝王蟹肉，的确没有办法吃到现流的这麽鲜甜， 但是，仍旧可以吃到帝王蟹本身的甜味与鲜味， 在味道上，单吃底下的蟹肉会有点咸， 不过，配上上头的五种脆片，在味道上是一种很棒的中和， 苹果的甜、酪梨的绵密醇厚、生菜的清脆、墨鱼脆片的酥脆，以及帝王蟹冻的加味， 整体来说，这份餐点真的有让寿司羊惊艳到， 原来这些食材一起吃也可以这麽的调和。 茶香油封鸭肝（佐烘烤苹果萃取酱汁） 具服务生说这块鸭肝泥是将鸭肝打碎，再放入乌龙青中油泡而成， 吃起来的时候，的确可以吃到淡淡的茶香味， 也可吃到鸭肝的咸香味，寿司羊还满喜欢的。 不过坐在寿司羊对面的老妹却在一看到鸭肝泥的时候， 就抱怨说为什麽菜单上写的是鸭肝，但是送上来却变成鸭肝泥， 虽然在这点上来说感觉确实没有很好， 因为老妹不爱吃鸭肝酱之类的东西， 是专门为了吃鸭肝才点这一份套餐的， 另外一套1680元的套餐中，是没有加价换鸭肝的选项， 但是，所幸吃起来尚可接受，所以也只是小小抱怨一下。 与鸭肝泥一同上来的还有外皮烤的酥脆的苹果， 如果不适服务人员的提醒，或是菜单上写说是苹果， 其实还真的满难认出来的，看起还还比较像是某种炸过禽类肉， 吃起来也是很特别的口感， 如果当成是甜点，配上冰淇淋， 应该也是很棒的一件事情。 香槟慢煮干贝（佐云林韭葱） 老实说，这份干贝吃起来很普通， 咬下後只有感觉到干贝的咸味而已， 甜味跟鲜味都不明显， 或许是寿司羊平常吃习惯生干贝的甜美， 所以对於这样半生熟的干贝可能不会有太大的感觉， 不过，仍旧必须要说，不是不好吃或是难吃，只是真的不够特别， 对於1680元的套餐，要加价才能点的餐点才说， 寿司羊认为其他餐点应该会更有亮点才是。 倒是底下的汤汁很不错， 不介意用手拿起来的话，会是种不错的享受。 送上来的时候会是盖好贝壳的样子， 会由服务人员帮忙打开成上一张图的状况， 不过从这个图上来上， 可以很明显地看到上下两个贝壳并不能完整的合在一起， 所以，贝壳只是装饰品，而干贝并不是真的现流的扇贝。 准备要吃主菜之前， 服务人员有换上比较锐利的牛排刀，真的还满好切的。 另外这份羊排不是2800的主餐， 而是1680元套餐的主餐 炉烤羊排及鯷鱼脆片（佐日本越光米甘薯叶卷） 虽然有偷吃到一小块感觉不错， 上头的鯷鱼真的有咸咸脆脆的感觉， 但是真的是好迷你的主餐XDD 巴黎风美国顶级牛肋眼（佐手打马铃薯泥） 份量也是比较小的一块牛排， 如果对比寿司羊最近吃到最大的牛排来说真的有点迷你XDD 在牛排的上头还放上了些感觉起来酸酸的东西， 不过吃不太出来是什麽，如果猜是打碎的番茄会不会太... 这一份牛排一样是块好吃的牛排无误， 入口咬下後可以感觉到牛肉的嫩， 与从牛排中散出肉汁的鲜， 但是，对比前方让人惊艳的前菜来说， 这道牛排比较偏向中规中矩的好吃牛排而已， 说嫩，没有第一次在高庐法式料理吃和牛的嫩， 说多汁，没有之前吃茹丝葵牛排的豪放， 不过回头看看这些精致的前菜， 即使这份牛排不够惊艳，也就可以释怀了。 手打的马铃薯泥很绵密， 让人比较惊讶的是配上牛排一起吃是如此的搭配， 份量上来说刚刚好，不会像上次去Capstone Steakhouse吃的时候， 最後饱到不要不要的那种感觉～～～ 白兰地橙酒舒芙蕾（佐柑橘雪酪） 这应该算是寿司羊第一次吃舒芙蕾，感觉超级大的XDD 一开始吃的时候不觉得，但是，越往下挖酒味真的越浓烈， 这样偏热的酒感没有特别喜欢， 所以吃到中途之後就都是把柑橘冰淇淋，以及底下的水果跟酱汁， 一起拌进去舒芙蕾之中了，混着吃也是种不错的感觉。 配着舒芙蕾的柑橘雪酪，微酸而甜，好吃也解腻。 附餐的红茶感觉是很一般的红茶。 ((谜之声：是你嘴钝喝不出来吧... 随着热茶有附上一个糖罐，里头红糖跟白糖都有。 法式精致小点 两种不同的小甜点，比较奇怪的是， 如果是茶点，这是在大家都接近喝完茶之後才送上来， 如果是最後离去前的小点心，感觉味道又太重了些。 也是一样不会不好吃，仍旧是不够惊艳。 这是在十二点前也就是STAY还未开门时， 放在门口的类似小小价钱指示表的东西， 如果解读没错应该是平日中午的1680元起， 平日晚餐假日午晚餐2600元起。 离去前所送的小小纪念巧克力饼乾 纪念一下，这间此生可能不会再访的餐厅。 感想与失望： 对於这间餐厅的一切都是这麽的美好， 即使有些餐点不符合一开始的最高期待， 但是离去的时候，仍旧不免的伤感缅怀一下， 这间在九月底即将离开台湾的法式餐厅， 虽然以价格上来说真的很贵，不过做为一间高级的餐厅来说， 仍会心想为什麽一间好的餐厅会必须这样的离开台湾。 但是...就在汽车已经开上上高速公路的途中， 坐在後座的母亲，才说用餐的金额可能有算错， ！！！算错！！！ 寿司羊已经好久没有在用餐完之後听到这样的字眼了， 更何况是米其林三星的法式餐厅， 怎麽可能会算错钱， 心中第一个的想法是会不会是母亲不小心算错的结果， 事实证明，这个想法是错的QQ ((谜之声：请去面壁思过... 结帐的金额比起原本应付的金额来说，多出了四千多... 打回去STAY店内询问明细， 才发现多算了气泡水两瓶，矿泉水一瓶，三份鹅肝，一份牛排... 这时候，突然有种，嗯，难怪STAY需要撤离台湾的感觉， 当然这样想法太恶意没错， 但是，作为一间米其林的餐厅， 特别是开在如此高级的地方，收取如此昂贵的餐费与服务费， 发生这样的失误真的让人很失望， 明明是只有一位服务人员桌边点菜，人对人的一个个问餐点， 而不是跳着先点完前菜、汤、主菜、甜点的方式进行， 竟然还会点错，连需要以瓶计价的矿泉水跟气泡水都可以算错， 连有没有吃到的餐点都可以多算， 以这样结帐的服务品质真的不值得称之为一间高级的法式餐厅。 当然，没有核对餐点与金额也是我们的疏忽， 但是作为信任餐厅的计价，特别是在这麽高级的餐厅中， 总不会还要自己拿起计算机一个个餐点慢慢加再去结帐吧... 虽然，最後钱也是有退给我们，但是，仍旧是造成了我们的困扰， 所以最後给这间STAY by Yannick Alléno的评价， 就是如同开头所言：「让人无限惊艳的美味 与 让人无比惊讶的服务」 撇开这些负面的想法， 仍旧必须要秉持着小小美食家的标准去评价STAY这间店， 前文看起来似乎会感觉STAY算是一间前菜比主菜更让人惊艳的一间法式料理， 不过，或许这样说并不公平， 因为拿之前吃过专注於牛排发展的餐厅， 对於牛排并不是专注发展的餐厅来比， 这样可能有不免有失公允之处， 就像是拿一位篮球员去跟田径选手比百米一样不公平， 但是，这确实是入口之後的真实感觉。 寿司羊觉得就可能要看当天用餐的目的是什麽， 如果希望要吃到很好的牛排，那STAY并不会符合需求， 但是，如果只是想吃到不错的牛排与很好吃的前菜， 那STAY是间可以列入考量的法式餐厅， 如果不是最後结错帐，也许寿司羊会推荐台北的朋友， 在9月30号落幕前，去吃一次看看。 最 後 ， 一 样 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～ --

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