图文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/458576819 -------------------------- In Between (诚品行旅) 地址：台北市信义区菸厂路98号2F 电话：(02)6626-2882 6626-2888 时间：12:00~15:00 18:00~22:00 -------------------------- 二月有幸收到诚品行旅In Between餐厅的邀请。 原来是新Chef甫走马上任，但由於需要时间磨合， 所以我迟迟在四月初才接获新菜单正式出炉的通知。 二话不说，前访赴约。 不熟悉的诚品行旅，上了二楼豁然开朗， 没想到竟是如此宽阔的空间。 正值中午，喜欢那透着大型落地窗引来的阳光与绿地。 外场人力显然不足，门口柜台成三不管地带， 此时餐厅内只有两位服务生。 看完商午菜单不禁愕然，意外丰富的品项与内容， 令人期待。 用餐内容 -------------------------- 商午套餐 前菜： 北大西洋鳕鱼饼/明太子/味噌/炸牛蒡 炙烧巨鱿足/墨鱼酱汁/炖番茄/罗勒 汤品或沙拉： 猪五花沙拉/南瓜籽/紫莴苣 主菜： 牛肉沙沙卷/辣腐乳炖饭(NT.880) 21天乾式熟成美国顶级肋眼6oz(NT.2300) Lavazza16小时鸭胸/太妃鸭骨肉汁/蒜苗(NT.1200) 低温盐焗时令鱼/柚子胡椒醋/青酱美乃滋(双人NT.3200) 甜点： 焦糖青苹果/青苹果慕斯 马斯卡邦慕斯/洛神花酱/开心果 单点 人文经典肉骨茶/牛骨髓/乾式熟成菲力(NT.250) 乡村田园蔬菜汤/起司方饺/蔬菜塔/青酱(NT.250) -------------------------- 面包水准还okay，鳕鱼饼较无特殊之处， 但章鱼脚粗大厚实，愈嚼愈香。 牛骨茶汤过於淡味，不过蔬菜汤甜得美妙， 当中竟有不弱的义式方饺(Fagottini)，这可奇了。 沙拉水准之上，里头香煎猪五花听说大有来头， 是"吴季衡"饲养的，咦，有讲等於没讲。 吴季衡这名字可能没什麽人听过，但他老弟是吴季刚， 曾帮美国前第一夫人蜜雪儿设计过晚礼服， 在欧巴马就职典礼上着装亮相，而且还两届(2009/2013)， 是不折不扣的台湾之光。 好吧扯远了，老实说这猪肉虽家世显赫，但其实味道普通。 看到有炖饭向来非点不可，很少例外。 今天酱汁非常，非常地棒，崭新却毫不突兀的肉味。 闭眼仔细品尝，那是非常浓郁的牛肉风味， 有种在吃高级牛排的错觉。 米芯okay，少了Carnaroli米种的浑圆厚实， 但酱汁吸得饱饱，推测是另一款义大利米种。 经询问後果然，是台北常见的Arborio， 口感对台湾人相对来说亲和力高，成本也较低。 忽然想到，至今在台北还未吃过Vialone Nano， 亦是义大利三大Risotto米种之一， 希望哪天能吃到用这米做的威尼斯青豆炖饭啊。 来自宜兰的鸭胸今天表现竟然不俗。 或许国产的油花不够丰富，但尽可能保住肉汁就是厉害， 何况如此嫩度的嚼劲。 此时大厨一来吓了我一跳，竟是熟悉的林玉罡Chef， 从Igor时代的La Festa开始认识。 "啊，难怪有刚刚菜色..."我心里想着。 Chef："这鸭胸事前浸泡过16小时的lavazza咖啡..." 果然受Igor影响很深，这显然是以前咖啡羊排的改编版！ Igor热爱咖啡，尤其喝得重口味，近年来这趋势更明显。 好比上次在欧杰洛餐厅吃到的咖啡炖饭2.0， 焦苦程度犹胜往昔，令人担心。 最近对乾式熟成重新燃起希望，今天也点一块肋眼试试。 听说使用静电手法，实地品嚐比预期美味， 丰富的肉味与嫩度。 不过严格说来，一点也不乾式！ 香气风格不同，也无那种愈嚼愈香的特殊感受。 但我承认它无庸置疑是一块好牛排，细致耐吃，魅力充足， 只是我打从心里无法将它与Dry-Aging联想一起。 本日的重头戏没想到竟是烤全鱼， 听玉罡Chef说源自之前西华时期某来台客座的义大利主厨。 得事先预订，然後当天从鱼商那里取现流渔获回来。 今天来的是公斤级的现流石斑，据说早上还活着。 上桌时Chef现场用刀将蛋白盐壳逐渐敲开， 拉开鱼皮只取鱼肉。 不知是否运气太好，熟度与鲜度无可挑剔。 由於太过美味，我一股脑儿未沾酱就吃了半盘。 三种酱料只有青酱是对味的，适度而温和， 适量衬托鱼的质感与鲜美。 剩余的鱼头鱼肉与鱼下巴最後另外取下， 拿回厨房重新做一道石斑炖饭，是另一番滋味。 In Between原本主打牛排，如今有了全新菜单与路线。 但严格说来骨子里却是深厚义式料理的功力与影子， 同时兼具牛排的质感，新任Chef林玉罡功不可没。 除出身La Festa外，待过西华Toscana看来影响也不小。 到任两个月已有如此成绩实在不容易， 令我相当期待日後的发展。 相关延伸阅读：(请用滑鼠点选) L'origine by La Credenza欧杰洛餐厅首访与二访 http://kuni.pixnet.net/blog/post/455138351 亚历山大牛排(即将歇业)：至今唯一吃过满意的自制乾熟 http://kuni.pixnet.net/blog/post/458196842 Chou Chou法式餐厅首访：不求有功，但求无过 http://kuni.pixnet.net/blog/post/457908302 桌藏：找寻前卫的台法fusion路线 http://kuni.pixnet.net/blog/post/437904229 Il Mercato义玛卡多义式餐厅：默默盘算回访之日 http://kuni.pixnet.net/blog/post/458503463 La Festa周年庆：与Igor合作美食与小提琴盛宴 http://kuni.pixnet.net/blog/post/386557901 西华Toscana：老牌乾式熟成重镇 http://kuni.pixnet.net/blog/post/397737502 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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