图文：http://maruko088.pixnet.net/blog/post/454815278 鱻飨宴台菜海鲜 / 官网 地址：台北市信义区忠孝东路五段297号4楼 电话：02-77225611 营业时间：11:00-14:00 ; 17:30-21:30 用餐时间：2016/11 电影总舖师逗趣的呈现台湾办桌宴席菜，其中还有一道特色的鸡仔猪肚鳖只闻其名，从来 没看过真实呈现。 因制作功夫繁复，已经很少餐厅愿意制作这样的酒家宴席菜，这天来到信义区忠孝东路上 的ATT婚宴广场的鱻飨宴台菜海鲜可以品嚐到这道料理，可是让人非常期待。 由於丸子的家中主要是经营南北杂货的供应商，小时候常看爸妈帮喜宴流水席准备各种乾 货食材，有时也会到会场帮忙，所以对於酒家筵席菜特别有一种亲切感。 鱻飨宴台菜海鲜就位於ATT婚宴广场的3-4楼，以宴席料理为主。 以高档活海鲜结合快失传的酒家菜，打破传统婚宴会馆的经营方式， 重新呈现古早味台菜、经典海鲜、精致日式锅物为主要的经营型态。 提供给政商名流宴请外来嘉宾，更提供寿宴会场，即使是一般人想要品嚐特色的酒家宴席 菜，约新台币一万五千元以上就有提供精致的宴席酒家菜。 会场里还打造了海洋水族馆，有来自宜兰产地的活海鲜，依照顾客的需求可以直接在现场 挑选，师傅即在料理台上现杀活海鲜，有别於一般的宴会厅，视觉感十足。 鱻飨宴台菜海鲜还聘请了中、日主厨提供多元的海鲜料理。 宴会厅提供了10-20以上的包厢，隐秘性非常高，也非常气派。 千足蟳 NT1,680 第一道冷盘料理以马铃薯沙拉为基底，摆放上了五彩缤纷的沙母肉、沙母卵、蛋皮丝、 火腿丝、甜椒丝、鱼板、甜豆、再用沙母蟳的蟳脚呈现蜈蚣的身体，是一道清爽的开胃沙 拉。 红糟海鳗 NT1,880 这也是一道非常耗功的酒家菜，必须先将重达20公斤的海鳗挑出鱼骨，再以红糟酱、豆腐 乳、辛香料与中药材等进行腌制下锅油炸，口感其实非常清爽，海鳗的鱼肉非常细致，酥 炸的火侯呈现了外酥内嫩的口感，是一道非常不错的下酒菜。 古早味金钱虾饼 NT70/个 有别於泰式的金钱虾饼，这是一道经典的台式酒家菜，外型像铜板一样，所以取名为古早 味金钱虾饼。将炒过的虾仁加入鱼浆、荸荠、洋葱、葱搅拌成虾浆使用猪网油包覆再沾上 裹粉下锅油炸，外层酥脆， 内馅的用料丰富口感却是鲜脆多汁层次分明。 牡丹花艳鲍 NT1,680 三朵花的牡丹花艳鲍在刀上也是一点都不马糊，主厨以创意的呈现蒸蛋做成的芙蓉底，以 鲍鱼片做成花朵，稍微勾芡的高汤，滑嫩的蒸蛋搭配上新鲜的鲍鱼片，应该是最贵气的蒸 蛋吃法。 鲳鱼米粉煲 NT1,350 这是一道传统的家乡菜鲳鱼米粉鲍，将炸过的鲳鱼与高汤、米粉、青蒜、油葱等多种食材 熬煮，吃的时候可以搭配蛋酥，看似简单的鲳鱼米粉除了暖胃以外也很暖心，很让人怀 念的一道家庭料理，吃起来却不会太油腻，米粉吸附了鲜味的高汤，还有老爸最爱的芋头 ，鱿鱼，用料相当丰富。 苦茶油乌鰡 NT880 以苦茶油乾煎老姜和腌过的乌鰡鱼，苦茶油爆香的姜片风味不输黑麻油，搭配上鲜嫩的乌 鰡鱼肉非常有弹性，肉质非常饱满，也是少见非常大只的鱼种。 五柳迦纳鱼 NT1,280 五柳指的是白菜丝、洋葱、肉丝、笋丝、红萝卜丝烩过後以糖醋勾芡淋在当日的鲜鱼上， 是宴会上常见的佳肴，不过这样的五柳勾芡我还是第一次吃到，除了一般糖醋的酸甜风味 以外，还可以吃到各种蔬菜的丰富搭配，相当特别。 元旦大虾 元旦大虾是我蛮喜欢的一道料理，不管在配色或者食材的选用上都非常有创意，半熟的蛋 液搭配着大尾的鲜虾与芹菜、红萝卜、香菇末搭配上肉酱，味道还蛮清爽的，鲜虾的肉质 非常饱满Q弹，一人一份的元旦大虾好适合当作节庆的大菜，既喜气又好吃。 雪山爆发 NT2,280 阿宏师主厨端出了这道要寿宴宴客时才吃的到的大菜，依照客人的需求放入食材在打发蛋 白进入蒸笼蒸过的上桌时在桌边加入烈酒点火，感觉是生日蛋糕的喜气，而这道料理是以 鱼翅作为主要食材。 鸡仔猪肚鳖锅 NT3,800 终於终於见到鸡仔猪肚鳖锅本人了，其实这一到传说中非常耗功的酒家菜是把整只鸡取出 内脏塞入了鳖肉、再把整只鸡放入猪肚中，以中药材炖煮，又被称为福禄寿的汤品，汤头 如食补的鸡汤，非常清甜，剪开猪肚可以吃到鸡肉的鲜嫩，里面还包入了鳖肉，想要目睹 这道绝想的酒家菜，绝对一定要来品嚐看看。 时鲜水果 餐後送上了新鲜水果，回想这天的几道料理，实在是非常少见，包厢内还有提供KTV点歌， 一场酒家筵席菜下来一定是宾主尽欢，有机会一定要来品嚐看看特色的酒家菜。 --

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