每月1号订下个月的位子，号称台北最难订位的烤鸭餐厅 除了烤鸭三吃，我们还点了不少北平菜 食记跟大家分享 图文好读版:http://waitingangel0514.pixnet.net/blog/post/328911117 ========以下纯文字======== 在蕃薯藤与PK吧举办的台湾十大让人流口水的烤鸭！票选活动中 得到第五名的宋厨菜馆，还有台北市最难订位的烤鸭餐厅的封号 订位也有眉角，每个月1日开放隔月的订位 为了烤鸭控小仙，我一号营业时间前几分钟就守在电话旁，顺利订到假日中午用餐 店里有八桌，从开店时间起一直是客满的状态 不只订位有规矩，店里的菜单无法拍摄 所以我就直接介绍连北京全聚德集团董事长嚐过後都曾邀请合作的餐厅菜色吧 招待的高丽菜丝用芝麻酱凉拌，爽口开胃 清炒地瓜叶(160元)地瓜叶很嫰，筷子完美伪装成一员 清炒高丽菜(160元)比较喜欢地瓜叶，高丽菜需要更多咀嚼肌的力量 锅塌豆腐(170元)考验师傅真功夫的锅塌豆腐使用传统板豆腐 每块大小相似的豆腐裹上蛋浆後煎到两面金黄 豆腐有调味过，不只有豆香还有鲜味，外酥内嫩，滋味是朴实外表看不出来的 炸丸子(205元)炸牛肉丸没有留下过多油分，只留下酥脆感 紮实与绵密共存的肉丸子，水分足没有肉腥味，一口一个超涮嘴 糖醋鱼片(265元)夏天最适合吃这种酸酸甜甜的料理了 粉裹的蛮薄的，鱼片鲜甜，最棒的就是不用再挑刺(懒人福音) 乾烧虾仁(435元)同样的酸甜口感再加上蒜头爆香 大颗虾仁鲜美不输鱼片，兼具脆口与鲜甜，喜欢海鲜的我几乎嗑掉整盘 葱油饼(60元)宋厨的葱油饼是厚版，饼皮的面粉香比葱香先窜入鼻腔 煎到焦香的饼皮酥脆度如预期好吃，葱段若隐若现 面团随处都有葱段，每一口皆吃得到葱，面团与葱的结合咸香无可挑剔 什锦炒饭(120元)与其它料理相比，这道炒饭最不得我的缘 除了我讨厌的三色豆(红萝卜看一次生气一次)比什锦还多 饭粒没有完整包裹蛋液也是炒饭无法出色的地方 酸白菜羊肉炒粉(230元)太热了吃不下酸菜白肉锅却想解馋，不妨点这道 白菜加入泡过米的水、花椒水以及高粱，腌到味道够了，切丝与羊肉、粉丝一起拌炒 粉丝吸饱酸白菜香，柔滑不糊烂口感搭配需要咬劲的白菜与羊肉 酒香不明显，酸咸过瘾开胃，感觉本来已经略饱的胃又多了一些空间 生菜虾松(435元)看到每桌都有点所以跟着加点 细致虾肉单吃就很好吃，混进虾肉的蔬菜末增加不少口感与清爽度 我太爱海鲜了直接用汤匙挖来吃，小仙包进菜叶吃，多了蔬菜的水分更顺口 看到拥有超过四十年经验的老师傅就定位，我就知道主角将登场 烤鸭的良伴是甜酱和鸭饼 甜面酱炒过後还加上水、糖、麻油熬至彼此相融，搭配大葱吃已让我吃的津津有味 鸭饼每日现做，不像米纸是薄的，有厚度吃来Q劲紮实，完全撑得住大局 老师傅的桌边秀动作俐落，大家都看得目不转睛 严选3、4月大，六斤左右的台湾土番鸭，烫过皮後要淋麦芽糖 淋糖後还得晾皮风乾8小时以上，不乾就不卖 乾了再搞刚的用大炉木炭烧，因为这些工序都需要时间，师傅要抓每桌订位的时间 所以才不准大家迟到，毕竟好吃的鸭子不等人，宁愿我们等这只大牌鸭 师傅片鸭时顺着纤维下刀，皮肉分离听得到皮酥脆的声音 金黄油亮的鸭皮带点木炭的特殊香味，滋滋作响的脆度完全去掉油脂 鸭肉嫰而带着肉汁，不柴不腥水准之上 一块鸭皮、几支葱配上柔软鸭肉，再加上甜面酱，满嘴的和谐 意犹未尽到舍不得打断味蕾幸福时光进行第二吃 烤鸭二吃用九层塔炒鸭架，还有汤的选择，但实在太热了所以作罢 炒鸭架就是要不计形象的啃鸭骨，吸吮骨间的精华 烤鸭三吃是鸭丝炒银芽，将片剩下的骨边肉剔出来切丝，加点白醋跟银芽同炒 掐头去尾的豆芽脆甜中多了鸭肉的鲜，可圈可点 豆沙锅饼(200元)最後当然要以甜点做结尾 就像青菜最讨厌的是卡牙缝，锅饼最讨厌的就是黏牙 里面的豆沙馅甜度不高，轻易可以吃光一片不感到腻口 除了上头的白芝麻会逗留在牙缝，薄而豆沙铺得恰到好处的锅饼不黏牙 长辈与小孩一定都会喜欢 --

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