图文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/447107708 ----------------------------- 塞子小酒馆 Le Bouchon Aux Vins 地址：台北市信义区嘉兴街129号 电话：(02)2732-9987 时间：18:00~22:30 Wed~Fri 12:00~14:30 18:00~22:30 Sat~Sun ----------------------------- 塞子是这一两年来相当热门的餐酒馆，可惜一直无缘。 要不是时间强碰，要不就是刚好其他聚会。 总之忽然间听说他们要暂停营业，日期订在四月十号， 吓了一跳，忙打去订位，结果虚惊一场，听说来客踊跃， 如今总算确定暂时延长至五月八号了，我挑了一天中午前去。 虽然是周末，但中午没什麽客人，能悠闲地呆坐窗口享受阳光。 点餐内容： ----------------------- 白豆猪头肉冻(NT.360) 法国32+白芦笋(NT.720) 火腿乳酪沙拉(NT.380) 无花果鸭胸(NT.720) 烧烤香料羊肩排(NT.760) ----------------------- 桌位区一旁的Jambon de Bayonne生火腿在台湾名气不大， 本想点一份嚐嚐，但不巧店家当天刷卡机坏了， 碍於我现金可能没带足，所以点餐保守了些。 忽然间外场端来一盘生火腿，果然是Jambon de Bayonne， 入口後温柔的起司味，非常耐吃。 但说是主厨招待，心里暗想该不会是给认了出来吧。 面包温热刚好，外酥内微湿软的嚼劲，可惜缺了麦香。 猪肉冻具有相当层次以上与复杂的咸，但似乎还缺了什麽， 转念一想，啊，原来是酒。 白芦笋不算特级大支，且有着恼人微苦，纤维重， 外皮削得要是能再细心点就好了，但打破半熟蛋後， 与流出的蛋液一起吃相当有魅力，啊，酒呢。 今天的沙拉份量大得吓人，网状火腿，番茄与乳酪切得厚重。 这组合不算很完整，食材各说各话， 就算有了半熟蛋负责打圆场也是枉然。 鸭胸是非常，非常惊艳的一道！ 在此之前我还没见过国内哪位主厨有办法将宜兰产的樱桃鸭胸， 在未经事前腌渍的状态之下，能处理至这般境界，简直神乎其技。 上桌时我还迟疑一下，中间深红的肉色以及如此厚切真是少见。 没想到我们的樱桃鸭竟能如此嫩度与充满肉汁， 或许肌理与油花仍无法与夏隆鸭相提并论， 但主厨在熟度上的大胆与亮眼不落俗套的酱汁实在震撼。 酱汁尾韵多了一股细致樱桃韵味，我百思不解， 重看了酒桶边的菜单，也只标注"无花果鸭胸"五字。 只好找来服务生一问，服务生吓了一跳： "主厨的确在收尾时滴了一点樱桃白兰地，您竟然吃出来了。" 其实讶异的是我，我喜欢这种小细节！ 就像音乐一般，好的装饰音常有画龙点睛之妙， 萧邦的装饰音更是他的精髓，拿掉後整首曲子就会像是失去灵魂， 他的装饰音甚至隐藏有波兰民族音乐的精神， 若不懂得欣赏他的装饰音那太可惜了，所以你说主厨的细心重不重要呢？ 这尾韵收得好，收得美妙！ 最後的纽西兰小羊排，油花足，使用荫油花生酱汁带来另一种风情。 唯一缺点是共有三支，却给了三种不同熟度， 只有一支达到顶标，可惜了。 付帐时发现Raven主厨等在一旁，原来早在进门前就被他认了出来， 我就想，难怪那一盘生火腿。 临走前与他聊了一下日後重新开店的事情，原来大致上都计画好了。 赞美了一下鸭胸，光这一份鸭胸， 您新店面开幕那一天我一定不会错过...还有酒。 相关延伸阅读：(请用滑鼠点选) Popina餐酒馆：令人赞赏的高超羊排 http://kuni.pixnet.net/blog/post/446738927 Roy's Food Lab：永和也有好私厨了 http://kuni.pixnet.net/blog/post/446499800 三角猫私厨：精彩马头鱼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/437135554 A COMMUNITY餐酒馆：微醺之夜 http://kuni.pixnet.net/blog/post/446338862 Villa Ollila：高级私人招待会所 http://kuni.pixnet.net/blog/post/434247239 想想厨房：精彩印度式鸭胸 http://kuni.pixnet.net/blog/post/443295506 丽禧酒店欧陆餐厅：炉烤鸭胸套餐 http://kuni.pixnet.net/blog/post/308201573 C'est La Vie 五味瓶：优质的舒芙蕾 http://kuni.pixnet.net/blog/post/435077990 桌藏：找寻前卫的台法fusion路线 http://kuni.pixnet.net/blog/post/437904229 Botega del Vin：失败的羊排 http://kuni.pixnet.net/blog/post/437403343 梅帝骑小酒馆：嘹亮同时充满色彩 http://kuni.pixnet.net/blog/post/427529369 Solo Trattoria：嘉平Danie两大主厨l联手出击 http://kuni.pixnet.net/blog/post/424394936 四季酒店Caprice：无可挑剔的夏隆鸭胸 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003790 Tutto Bello：北市顶尖义式餐厅 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002521 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：https://goo.gl/TQbjev --

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