※ [本文转录自 Food 看板 #1cJBA7IA ] 作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 标题: [食记] 新北新店—乐天皇朝｜独创八色小笼汤包 皮薄味鲜手工十八摺 时间: Tue May 21 22:41:06 2024 餐厅名称：乐天皇朝 新店店 消费时间：2024/2 地址：新北市新店区中兴路三段70号4楼（新店裕隆城） 电话：02-2917-9688 营业时间：周一至周四11:00-21:30；周五周日11:00-22:00；周六11:00-15:30、17:00-22:00 每人平均价位：600 可否刷卡：可 有无包厢：有 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/576240980 ] 说到小笼汤包，总是会和中华料理八大菜系联想在一起，而全球独家首创八色小笼包的「 乐天皇朝」，则是新加玻最大的中餐品牌，於2015年在台北微风信义首度插旗，第二间台 湾分店则是选择新店「裕隆城」，试图扩展其小笼包版图。 「乐天皇朝」位於新店「裕隆城」4楼，由於造访当天正值过年期间，用餐时段在没有订 位的情况下皆须叫号候位，在座无虚席的情况下，自然没有办法多去感受装潢风格，但半 开放式的空间难免用餐时会不太自在，如果有多人聚会需求，可以事先预订隐密的包厢座 位。不过值得嘉许的是，即使生意兴隆，上菜速度还是很快，翻桌率也很高。 如同「鼎泰丰」，「乐天皇朝」也有透明玻璃窗可一窥厨房内面点师父在制作各式点心， 其中最吸睛的莫过於标榜18摺25克重的小笼包，熟稔手法令人看得目不转睛。 -- ▲上海烤麸 $165 我记忆中的上海烤麸，就是小时候过年餐桌上，奶奶准备的丰盛大餐，那浓郁又油香的软 绵滋味。现在每当在餐厅看到有这道菜肴，总是会忍不住想点上一份，寻找那记忆中的味 道。 上海烤麸虽为小菜，但却是道功夫菜，「乐天皇朝」对我来说口味偏咸，烤麸也稍微小块 ，以这份量来说价格不算太亲民。 ▲雪菜咸肉炒年糕 $250 这道宁波家常菜色，同样是童年过年时餐桌上的佳肴。整体咸度不高，主要来自於腊肉； 而年糕口感Q弹带软糯，整体而言我很喜欢。 ▲松子虾松嫩生菜 $498 於虾松中拌入松子、荸荠与油条，口感爽脆，以生菜包裹更显清爽，直接单吃也美味。 ▲扬州炒饭 $270 这份炒饭比想像中口味要来得清淡许多，且不太油腻，炒饭也是我喜欢的粒粒分明，口感 跟口味都很合我胃口。 ▲原味小笼包 $120/5粒 八色小笼包绝对可称上是「乐天皇朝」的经典，但由於并不是所有口味都很吸引我，所以 最後选择了最保守的原味跟糟溜丝瓜两种品嚐。 「乐天皇朝」力求每颗小笼包都达到25克重、18摺的要求，以筷子轻夹起，的确略透出里 头的馅料与汤汁，光视觉就令人垂涎欲滴。 一口吃下，外皮的薄度极佳，上头收口处也不会过厚而影响口感，汤汁饱满却不油腻，猪 肉馅也因为是使用温体黑猪後腿肉，所以肉质弹嫩，不肥不瘦，整体平衡做得挺好。 ▲糟溜丝瓜小笼包 $190/5粒 而丝瓜口味的外皮，同样是以丝瓜打成汁作为天然色素点缀，和原味小笼包相同，内馅是 以猪肉为主，但再加上多汁的丝瓜，更以香糟调味，使得清爽中更有米香与酒香层次。 ▲香辣水煮鱼片 $528 「乐天皇朝」以豆瓣酱、花椒等辛香料自制麻辣基底，并加入独家豚骨高汤，和台湾在地 养殖的黑鱼共煮。出锅後再加入黄豆芽、黑木耳与粉丝，最後淋上滚油，上桌表面的油亮 色泽与香气，真是令人食指大动。 鱼片鲜嫩滑口，搭配各式配料有着不同的口感，粉丝更是吸附满满的麻辣汤头，麻辣程度 不容小觑，对我平常不常吃辣的人来说，约是大辣程度，若嗜辣及重口味者，相信这道会 很对你的胃。 ▲香煎南瓜饼 $120/3片 外酥内软Q，有种番薯椪的既视感，也像是扁平的地瓜球，只是甜度没那麽高，有淡淡的 南瓜香气，若觉得甜度不够，一旁也有提供糖粉可作沾取。 -- SHINYBAN's Life https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.161.21.66 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1716302471.A.48A.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: shinyban (1.161.21.66 台湾), 05/22/2024 21:03:35