图文网志版：https://austaipei.blogspot.com/2019/01/capricemic-kitchen.html * 笔者前往这三间餐厅的时间点为2017年底。 这次来香港的其中一项重点行程即是米其林摘星，当时台北还没公布米其林名单，我们也 从来没有在其他国家试过米其林星级餐厅，对於这个神秘光环感到相当好奇。而香港在 2018年米其林指南（香港称米芝莲）中共有63家餐厅获得星级评价，选择众多，我们基於 预算考量，选了其中价钱「相对」亲民的三家餐厅，共摘5颗星星，分别为专攻法式料理 的Caprice、法粤fusion风格的MIC Kitchen、传统粤菜新同乐鱼翅酒家。 《Caprice》是摘星之旅的起点，位於香港中环的四季酒店，曾获得米其林三星的殊荣， 但近几年被降为米其林二星，并稳定维持二星水准（2019年又升为三星了），她的午间菜 单最便宜为550港币，可以相对便宜的价格一窥米其林肯定的「精致餐饮」（Fine Dining ）之堂奥。 Caprice的窗边座位景观，预约时可指定。 招待小点，鲑鱼。 鲑鱼感觉是个很难出错的食材，这道招待小点简单开胃。 生带子薄片伴金萝卜配泰国西柚及鲜蚝泡沫 这道前菜吃起来平淡无奇，切成薄片的干贝本身新鲜但无味，与葡萄柚、鱼子酱和牡蛎酱 汁的搭配并没有擦出什麽火花，有点混乱的一道菜，不太了解重点在哪里。 栗子浓汤伴龙虾配蔬菜粒。 好喝浓顺的汤品。 香烤法国野鹿肉伴木梨蓉及南瓜配烩芹菜头。 第一次吃鹿肉，并不特别惊艳，五分熟的鹿肉入口虽软嫩不带韧感，但没有明显的肉香， 配菜好吃，酱汁则是没什麽提升鹿肉的风味。 火点鱼伴茴香蓉及黑蒜配水瓜野柳菌汁。 这个火点鱼不是我的主菜，吃了几口，觉得相较於鹿肉令人印象深刻许多，鱼肉表皮金黄 、质地紧实且细嫩，和蘑菇的香气与酱汁的搭配也很刚好，算是这一餐最好吃的一道菜。 招待饭後小点。 招待饭後小点。 最便宜的两道菜式是无包含甜点的，但饭後仍然会招待这样一盒巧克力为主的小点心。 整体而言，虽然有一两道菜式还不错，但可能是午间菜单的缘故吧，对Caprice的体验有 些失望，服务人员的态度也并不十分亲切，没有感觉到米其林二星的水准。 第二家是《MIC Kitchen》，2018米其林一星。 MIC Kitchen，是摘星之旅的第二间餐厅，它是由人称「厨魔」的香港本地主厨梁经伦在 米其林三星餐厅《Bo Innovation》後所开设的另一间餐厅，短短几年即已入榜米其林一 星。 MIC的风格是以精致餐饮手法呈现创意融合法、粤料理的特色，我觉得MIC Kitchen的整体 水准优於Caprice，它的菜式比较让人有惊喜感。 面包 HAMACHI 这道前菜相当惊艳，端上来时还冒着乾冰，切成丁状的小黄瓜苹果等，以酱油调味，搭配 一旁的乾冰泡沫，放入口中有一种触动味蕾的感受。 TOMATO 以番茄、甜菜根等西式料理常见沙拉食材，佐以粤菜的调味，滋味爽口，但较无特别印象 。 和牛与午餐肉佐马铃薯泥、洋葱。 这也是第一次吃和牛，体会到食物所谓「入口即化」的感觉，和牛的口感很像奶油，入口 後几乎不须出力咀嚼即会轻易化开。 但这道菜最神的不是和牛本身，而是它和「午餐肉」的搭配，没有想过午餐肉和和牛的搭 配竟然可以这麽顺口，午餐肉的浓郁风味与和牛如奶油般的口感，真的是一个厉害的中西 融合！ 鸽子肉与松露萝卜糕。 另一道主菜也是翻玩法粤融合的菜式，以松露入萝卜糕搭配鸽子肉，鸽子肉的烹煮手艺纯 熟，肉质紧致又富有弹性不显乾柴。 CHEESE TEXTURE 以五种不同味道、口感、质地的起司混搭，加上微酸甜的酱汁，是一道带有丰富层次的甜 点。 MANGO 黑巧克力、松露、冰淇淋的搭配，这道我只浅嚐两口，无特别印象。 最後一家是《新同乐鱼翅酒家》，2018年米其林二星。 虽然莲香居的点心已经吃得很开心，但还是想试试比较精致的酒家粤菜，这间新同乐鱼翅 酒家是看「柔蓝食单」和「西打哥」的食记而决定前来，尤其是西打哥食记照片里那道金 黄饱满的「百花脆皮乳猪件」实在是有够诱人。 新同乐曾经获得三星肯定，但2012年被降星之後，连续七年都维持在二星的水准。就桌边 服务而言，新同乐无庸置疑是这次三间米其林餐厅中最周到的，在不打扰用餐节奏的情形 下，无时无刻都将茶水斟满；盘子因为有酱油的缘故，为了不影响品尝其他点心的味道， 只要盘面食物净空，就马上更换新盘。用餐完後还是持续补满茶水，不会有种催促翻桌的 感觉。 我们因预算缘故，只有尝试点心的菜式，其他大菜都没有点，桌边服务也没有因此而打折 。而食物的品质亦是相当厉害，每道点心都是在台湾没有吃过的风味，非常推荐！ 百花脆皮乳猪件 百花脆皮乳猪件断面秀 一附乳猪件其实有八个，但两个人其实可以半价点四个就好，上桌时服务人员会对半分好 。这道功夫菜是将虾肉泥镶在乳猪脆皮下，再行油炸，一口咬下时先是尝到乳猪皮的酥脆 ，随之咀嚼的则是饱满紧实的弹牙虾肉，不须任何佐料就很好吃。 同乐鲜虾饺皇 虾饺，毋需多言，就是新鲜饱满且快把晶莹色饺皮撑破的紮实虾肉。 金包银丝肠粉 这道肠粉内馅为包覆着萝卜丝的炸两（油条），层次丰富，粉皮略带黏性，内里的炸两酥 脆但不厚重，包覆爽口的萝卜丝，搭配微咸的酱油很是好吃。 堂弄腊味煲仔饭 这是上桌前先让我们拍照的模样，之後会直接在桌边炊煮，最後盛上时已分碗装好，米粒 分明有弹性，腊肠腊肉咸香带油脂，是一份精致的煲仔饭。 但如果下次再来不会特意点来吃，还是比较喜欢街边小店粗犷但镬气十足、热腾腾的煲仔 饭风格。 --

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