网志图文版：http://anrine910070.pixnet.net/blog/post/225187487 何洪记粥面专家，是香港首间夺下米其林一星的云吞面食府， 连续蝉年多次，人气非常之高。 何洪记菜单上除了最强的鲜虾云吞面外， 被香港美食家蔡澜喻为「全香港最好吃的乾炒牛河」也是必嚐。 波比头一回了解到镬气十足是什麽，总之味道超级棒。 人数够多的话还可以点及第粥、流沙包也是热门餐点喔。 地点：何洪记粥面专家 (铜锣湾美食) 地址：香港铜锣湾轩尼诗道500号12F希慎广场 营业时间：11:30-23:00 (周一至周日) 旅游日期：2018/1 --- 晚上八点抵达何洪记粥面专家，没想到现场居然客满， 抽完号码牌後排了十五分钟才进去，人气超级旺。 门前挂着全港首间米芝莲一星的云吞面食府 (2009-2018)， 我的天啊连续蝉年这麽多年也太厉害了吧。 店内装潢有点浮夸，有人形容是宫廷风，气派豪华， 但波比觉得比较像是公主风，颇为浪漫。 不过不管是哪一个，都和云吞面、乾炒牛河等庶民美食搭不太起来，太奇妙了，哈哈～ 在店里除了店名「何洪记粥面专家」外， 有时候还会看「正斗粥面专家」几个字，一度让人感到困惑， 询问之下才知道原来两家是姊妹店， 是创办人的儿子开创的新版图，拥有的分店数不少，下次有机会一块嚐嚐。 1946年开店，何洪记粥面专家菜单中稳居人气第一名的是正斗鲜虾云吞面， 有分大碗、小碗，小碗的份量真的非常之少，大家可以放心的多点几样。 被香港知名美食家蔡澜，喻为全香港最好吃的乾炒牛河是另一到不容错过的料理。 波比两者吃完後，觉得乾炒牛河真的有厉害，惊艳程度更甚鲜虾云吞面呢～ 如果还有胃口的话，及第粥也是这里的强项， 可惜时间有点晚了，怕吃太多睡不好，不然好想都要啊，哈哈。 正斗鲜虾云吞面（小碗HK$40，台币152元） 小碗的云吞面传统叫法为「细蓉」，文人雅士取的名字。 「细」代表着云吞面的大小比较娇小玲珑，四颗云吞左右，适合当宵夜。 「蓉」指的是云吞入口冒烟那一瞬间，有如一朵绽开的芙蓉花般美丽。 很喜欢何洪记粥面专家的官网介绍， 让波比在吃美食时还能了解相关的饮食文化，太有趣了～ 这里也很正宗的采用了竹昇面，纯手工制作， 可惜我觉得没有麦文记面家好吃，硷水味稍重弹度也不够。 由虾子和大地鱼熬煮的高汤层次很够， 香气十足，不过一样比不上麦文记面家来得厉害。 云吞部分波比很爱，虽然不是全虾肉， 但七分虾肉、三分猪肉的黄金比例，也很棒。 虾子鲜甜脆口，肉馅甜美，小小一颗大大满足， 馅料饱满优秀的口感，回台湾就吃不到了怎麽办，不舍。 干炒牛河（HK$108，台币412元） 猛火快炒镬气十足，河粉条条分明入味， 足以见得厨师的功力，香气满分这个真的要点啊！ 牛肉嫩，河粉表层要焦不焦，配上洋葱、豆芽， 香弹中但脆口感，大推荐，难怪广受诸多美食家爱戴。 唯一的缺点大概只有口味偏重油腻些，想点的人要有心理准备喔。 整体而言波比推荐大家到佐敦站的麦文记面家吃鲜虾云吞面， 感受一咬馅料就快爆开全虾肉云吞。 然後来何洪记粥面专家吃乾炒牛河， 袁咏仪、张智霖、谭咏麟等明星都爱访的店，你们也别错过罗～ --

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