====================================================== ◎介绍店铺：[波记烧腊粉面店 皇后大道西 │西环] ◎地址：香港西环皇后大道西425号P铺地下 ◎电话：None ◎营业时间：11:30Am-09:00Pm ◎邻近地铁站：港铁香港大学站C1出口步行约8分钟 ●消费时间→104年12月 ====================================================== ●图文网志版→http://www.orange-dog.com/2016/02/bochi40.html 虽然在台湾所谓的『烧腊便当』店处处都有，多的也是大排长龙的『港式』烧腊店， 但怎麽吃都觉得还是在香港当地吃得才够味，无非那在地油香肥嫩的美味记忆无可比拟。 这天是阴雨绵绵的天气，雨势还不见歇，幸运的却是有个熟门路的香港朋友带路， 一路从西营盘来到西环，正逢午餐时间，於是便领着我们走进这家【波记烧腊粉面店】。 这家【波记烧腊粉面店】在地已经经营四十年上下，不过最早倒也不是现在老板经营， 现在的老板夫妇是几年前才入股，结果遇到波记亲戚分家，他们只空得这块招牌， 但老板原来只是个计程车司机，对烧腊一窍不通下只有自己四处寻访师傅教导跟烹煮， 就连斩烧鹅、调酱汁都要重头学起，历经一年学习跟调整，才终於做出现在的烧鹅水准， 是不是真的好吃？满座络绎不绝的人潮加上2014年香港澳门米其林推荐的肯定就知道。 只是店面真的不大，典型的香港地小人稠小店，走道空间几乎要侧身再缩腹才能通过， 而且到香港吃饭就是要习惯跟陌生人并桌，这点我在台湾因为常一个人吃饭也习惯了， 想不跟别人并桌的话那我建议就直接外带吃罗，入境随俗而且各吃各的其实也没什麽。 下午一点多时间依旧整家店满座，毕竟上过媒体推荐加米其林推荐加持也难怪， 只见柜台内老板手起刀落，鸭腿鹅腿剁个不停，因为内用外带的点餐声从没断过， 有一说是这样的，说来到波记想吃烧肉要趁两点前，想吃烧鹅要趁四点前，熟客的准则。 不过坐下後最好是快点决定要点些什麽XD，因为老板娘会不断过来询问，问到我都急了XD (但室内照我是随便拍了，毕竟真的很小人又来来往往，站着拍照都会被老板娘念啊) MENU上的选择非常多样，以价位来说，不点烧鹅的话都还是可以接受的， 同样一道濑粉烧鹅跟烧鸭的价格差近一倍，所以建议就还是掂掂荷包再决定罗， 虽然对我来说，出来玩毕竟难得，下次再访也不知道何时，所以就直接点最好吃的吧！ 这里好像每一道都能换成濑粉、幼面、粗面、米粉、河粉或是加价换成白饭。 但明明十一点半开店营业，我们下午一点多来用餐，点一堆烧鹅鸭部位都没有了， 之前是有听说它们家的烧鹅、烧鸭有限量，所以像鹅鸭髀(腿)好像都是特别抢手的部位， 来晚了几乎都是点不到的，而且好像搭配不同主食也会特别有限量，总之想吃到什麽， 要不就是早点来，要不就凭运气，要不就是有什麽就吃什麽罗，能吃得到就是万幸了！ 【招牌烧鸭濑粉│HKD.28】 在台湾习惯烧腊都是配白饭，不过来到波记点烧腊听说要搭濑粉才是对味组合！ 但是老客人的话多半都是点鸭髀濑粉，也因此鸭髀很抢手，像我们晚了就没得点了。 老板用湿料炒制腌料，塞进鸭体内放置十二小时，然後鸭皮涮上糖水，再经八小时风乾， 乾燥後再烤制45到60分钟就完成美味烧鸭，光看碗内油亮的鸭皮我口水都要流下来了！ 而这碗的绝妙之处在於，看似清爽的汤头里还加了一匙鸭油，切块烧鸭压满整个碗口， 再洒上韭菜花，切面能见得到隐约的肉质粉嫩色泽，简单，却像黯然销魂饭一样诱人。 外皮的脆度跟油香自是不用说，光是轻咬一口就让人惊艳，几乎台湾烧腊店无此一味， 鸭皮其实有带点微厚度，但皮下有点油脂，一咬下香脆油甜味让我不禁想多抿几下嘴唇。 鸭肉的甜度除了瘦肉部份还有来自丰腴的油脂，吃烧腊少了这油脂的点缀真的会不对味， 整个烧鸭吃下来真的会让我想到回到台湾完全吃不到这种味道到底该要怎麽办啊！ 而濑粉则是有点像是云南米线的Q度与紧实，可是粗细却像是台湾的粗米粉那样， 溜滑的口感带点淋进去鸭油的淡香，烧鸭跟濑粉的表现都很不错，真的有来要试试！ 【鸭髀饭│HKD.42】 鸭髀真的很大一只占半个盘子大，自然价格也比烧鸭贵近一倍，换成鹅髀又更贵一倍， 荷包考量下其实点鸭髀就已经很够吃了，虽然鹅髀光是想像那肉质的肥嫩度就很吸引人。 鸭髀的肉质吃起来比烧鸭更嫩，而且跟油脂的融合度更好，份量够吃起来也更过瘾， 只是我不知道为什麽明明鸭髀还有，想点濑粉却说没鸭髀了XD，还好还是有吃到！ 【烧鸭拼烧鹅饭│HKD.忘记多少钱】 想吃肉一次吃个够点这个也很棒，关於它们家烧腊的形容其实我就不再赘述了XD 主要是香港的米饭我挺喜欢的，用的是泰国长米相当有嚼劲，而且有种香气， 但有没有淋上鸭或鹅油才上桌我就不知道，唯一台湾有赢的就是有比较『丰富的配菜』 香港烧腊饭就只有肉跟米饭而已，但是量都很多，这米饭差不多是两碗的量不吃饱都难。 (PS.双拼是要另外加五块钱的，但因为都是朋友用粤语跟老板娘交谈我也忘记加完多少钱) 香港的烧腊选择很多，基本上我是觉得口味都会跟台湾不太一样，重一些我也比较喜欢， 但如果以波记来说，刚好前一晚有去湾仔强记饭店吃了烧腊，相较波记真的更胜一筹， 虽然店面比较小也偏远些，但表现却有点惊艳，就是价位来说不是太亲切就是了， 不知道是不是因为店租涨价的的关系，毕竟香港这几年物价本来就越来越不便宜了。 看了一些在地人发表的心得，从旧波记吃到现在的波记，有人觉得味道不同失望了， 但喜欢现在的人却也不在少数，我想『味道』这件事真的就是只有见人见智论断了， 就像我们台南小吃远近驰名，小吃种类琳琅满目，也就只有亲自吃过才知道喜欢不喜欢， 所以或许旧波记有着它难以超越的地位，但至少我自己吃完现在的波记是相当喜欢的， 但如果有到西营盘或西环一带，个人真心推荐(甚至值得特地来一趟)波记烧腊的好味道！ [延伸阅读] 香港-礼记烧腊 西九龙中心 北河街│深水? http://www.orange-dog.com/2015/12/li30.html 香港-西九龙中心 钦州街│深水? http://www.orange-dog.com/2015/12/dragoncentre3.html 香港-喜记正宗避风塘炒辣蟹 骆克道│铜锣湾 http://www.orange-dog.com/2011/11/blog-post_12.html 香港-兰芳园总店 环结志街 │中环 http://www.orange-dog.com/2011/11/blog-post_9.html 香港-莲香楼百年茶楼 威灵顿街│中环 http://www.orange-dog.com/2011/11/blog-post_6.html 香港-金华冰厅 弼街│太子 http://www.orange-dog.com/2011/10/blog-post_30.html --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.132.6.227 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Hong_Kong/M.1456496981.A.477.html