图文版：http://goo.gl/UHQU7Y 店名：潮兴鱼蛋粉(铜锣湾) 地址：铜锣湾谢斐道481号下 营业时间：1100-0600 电话：2833 1001 平均消费：崩沙牛腩河38港元 消费日期：2016/1 来香港，大家或多或少都会吃一下牛腩，拜访的店家不外乎是上环的九记、天后的华姐之 类的名店 潮兴这样的连锁食店通常不会是吃牛腩的首选，更何况它店名写的还是鱼蛋粉 虽然店名主打鱼蛋粉，但其实牛腩也不容小觑，重点是他牛腩有细分，除了一般的牛腩外 ，菜单更有特定的部位：崩沙腩与坑腩 牛腩根据部位的不同，风味、口感都有差异，料理上的特定部位有：崩沙腩、坑腩、爽腩 (例如九记的上汤牛爽腩) 崩沙腩，又称沙腩、蝴蝶腩(广东顺德称蝴蝶做崩沙，正字应为虫崩虫少)，其位置在胸骨 外围，横膈膜附近。 一块崩沙腩带齐筋肉膜膏，腩肉和筋膜(胶质)相间(两旁筋膜中间夹着肉)，因此口感烟韧 (有嚼劲)弹牙 其滋味香软爽滑，肥瘦得宜，一口咬下肉汁从中迸出，香甜可口 坑腩，牛胸(亦有人称近腰肋骨)八支骨前的腩肉，也就是去了骨的牛仔骨部位。除去肋骨 後，肉会呈出现一条条坑状，所以称为坑腩 其肉质韧性大，肥瘦相间且适中，牛味最香浓(有人可能会怕)，口感较腍(食物煮得很熟 、不硬，易於咀嚼) 爽腩，又称牛白腩或腩角，牛的小厣(音同眼，螃蟹腹部下的薄壳，又指螺类介壳口圆片 状的盖)部分，位於坑腩尾部的位置，与崩沙腩隔邻，约占坑腩的十分之一，份量比崩沙 腩还小(九记的爽腩一下子就售罄) 其带着软筋膜又连着少许肉，口感爽脆、烟韧 店家位於铜锣湾，邻近蛇王二，虽然可能不是吃牛腩的首选，但是作为简便的一餐、点心 或宵夜，应该是满好的享受 --

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