网志图文版：http://maxmarcowei.blogspot.tw/2014/08/20121211-1214.html 之前有一段时常读蔡澜的书与网志，常常提到他与他的好朋友镛记老板甘健 成一同研发菜单或者有什麽只有他才能吃得到的菜色之类的轶事，就跟如今 某某大记者还有某某爱「胡」牌的老人家一样，谁谁谁哪家餐厅的老板也都 是他们的朋友，通常我认为这就是在互相抬轿啦～不过镛记会有名也并不是 因为有这些写手食家爱吃而成名的，食物自然也该要有两把刷子才行，这辈 子香港少说也来了超过十次以上，专程跑到镛记来吃烧鹅，到还是头一遭。 一进入餐厅，由於没有订位的关系，必定是要排队的，但是他们就不会让客 人在门口外面等候，还特地有一位伙计带我们搭电梯到位於二楼的等候室里 等待位子，一来可能怕一堆人在外头等有碍观瞻，二来也让客人等待的时间 不需一直站着，餐厅经营这麽久了，想必也已经都有他们固定的作业模式了 。 不消十分钟左右，便来通知我们可以入座了，由於座位在一楼的关系，又被 领了下楼，突然觉得我们好像【唐伯虎点秋香】唐伯虎带着四大银侠在华府 里面走上走下的那个桥段...幸好服务生没有突然不见跑去警告秋香或者那只 烧鹅，说我们要来吃她了这样。 菜单自然是在桌上啦～这种餐厅自然是要一直强调自己的菜色是有多驰名， 有多们受到海内外的食家爱戴这样，只不过...嗯...我们之後有机会再讲。 不过那位服务生倒是没有去通知烧鹅快逃，反而跑来跟我们通风报信，才刚 翻开菜单，便跟我们说，厨房里的烧鹅只剩下最後几份了，如果有要吃的话 ，建议我们先点先赢，好吧，这麽有名的餐厅应该不至於会耍什麽烂招来推 销烧鹅才对， 况且跑到镛记来不吃烧鹅的话，不就跟去了吉野家却不点牛丼 一样吗？ 谁知这烧鹅一上桌啊～外观还真的让人有点...惊为天人，那肥滋滋的样子真 是有够讨喜的，唉呀看那黄澄澄的肥油呀，还有外表带点儿酥酥口感的皮儿 ，简直是～简直是～简直就是卖相比较好一点的烧鹅而已嘛！个人觉得，除 非我们吃到的是刚好由他们厨房里面状况最不好的厨师，料理的状况最不好 的烧鹅，否则这水准要说是海内外人士拼死都要带上飞机带回国去吃的烧鹅 我实在不相信，要找出比镛记好吃的烧鹅，绝对是有的，抱歉，这道菜不会 发光喔！ 常常看港片里面的演员在说：「到内地找北菇去！」，自小耳濡目染的我们 心里也只会跟着想：「哇～那北菇想必一定很好吃罗～」，心中向往，结果 後来才搞清楚，他们找的是北「姑」...但是也无损我们对这一道「时菜北菇 」的兴趣啦～哎呀看这北姑又圆又滑的模样，真的是令人垂涎三尺呢，菇肉 吃起来非常厚实又不失弹性，好似在吃某种很细致的肉类或者鲍鱼一样，调 味不会过咸，时蔬使用的不知道是故意的还怎样，还刚好就是我们称为「大 陆妹」的中国A菜...大陆妹烩北菇，绝配啊！ 基於岳父对乳鸽的喜好，餐桌上自然是会出现这道「脆皮鸽皇」啦！呼～还 从来没有吃过这麽鲜嫩多汁的乳鸽呀～肉又多，也不至於被炸太乾，比起对 烧鹅过分的期待，这道乳鸽所带给我的惊喜算是出乎意料，今生如果还有机 会到镛记吃饭的话，应该还会再叫一份来吃吃吧～ 豉椒排骨炒面倒是有点过油的问题，主要是炸过的面体吃起来有点儿油味， 即使已经淋上酱汁了，仍然会在口齿间留下炸过的痕迹，要不然上头的排骨 倒是处理得很不错，鲜嫩多汁，最後这也是唯一一道被打包回饭店的餐点。 接着...一人一盅，每盅要价 150 港币的「松茸汤鲍」，今天要不是有高人 在场，怎麽说我也根本点不下去这麽一道汤啊～不过上桌时那源源冒出的香 气也是让人不禁鼻孔为之一扩，难不成这就是传说中金钱的气味？！ 只不过这所谓的松茸，与我们印象中日本美食节目里面都会烤来吃的那种松 茸有点儿差距， 吃起来也是有点「Bo Bo」的感觉，原本以为会是切成一片 一片，肉质厚实又带有明显高雅香气的那种菇类。 鲍鱼如果再让人感觉不对劲，那麽这道汤品也许就不值那价钱罗，幸好幸好 ，至少鲍鱼看起来不会像是由九孔假冒的，大小也不至於让人觉得它还未成 年，但相信这家餐厅里一定有更加标青的货色，当然不会是留给我们这种明 显看来就是观光客的啦～鲍鱼肉本身吃起来紧实，入口也是甜滋滋的海鲜浓 缩甘味，至少他们没有交出很差的货色啦，况且像是这种汤品，汤汁本身应 该才是精华所在吧？哈哈～还不错啦～一下子就会被你一口接一口喝个精光 的程度。 最後上桌的，则是进行收尾的扬州炒饭，这次才真的见识到了什麽叫做「乾 身」，使用泰国长米炒来的饭与我们台湾的最大不同点就是黏性了，可以拿 来比较的就是鼎泰丰的炒饭了吧，不过相较之下，个人还是比较喜欢鼎泰丰 的多一点啦～ 以往到中环吃饭，多半会选择到位在前一条街的 Westwood Carvery 吃英式 烤牛肉，对於就位在一街之隔威灵顿街上的镛记，每每看到外头的人潮以及 预想得到的账单金额为之却步，今日终於踏了进来，稍微吃了一顿之後，再 想想，香港人对於饮食的品味与价位之间是绝对会去衡量的，店家如果单单 只想要靠着名气或者华而不实的手法想要在这个城市里求生存的话是不会像 镛记一般经营的这麽久的，它还是有一定的水准，吸引着一票死忠的老顾客 一再光顾，虽然镛记也早已不再拥有米其林的星星，但它就是在辉煌的香港 饮食历史当中，占有重要的地位。 店名：镛记酒家 地址：香港中环威灵顿街32-40号 电话：(852) 2522 1624 时间：11:00-2330 乡巴佬东莞香江见闻录（七）镛记酒家 完，待续 --

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