图文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38264091 在2014年新出版的港澳米其林评监中，厨魔由二星荣升三星。前些年厨魔也曾降至一星， 经过几年，现在终於升到三星，而老牌的三星餐厅Caprice却跌落成二星，不胜唏嘘呀。 这一趟的港澳之旅以摘星为主，所以安排了不少米其林星级餐厅。第二天的香港行午餐来 到了Bo Innovation，中文又名厨魔，厨魔之名来自於主厨梁经纶。这是家获得米其林二 星评价的创意现代粤菜餐厅。 餐厅在湾仔，店内的气氛比较轻松，没有法国餐厅那麽容易令人拘谨。门口旁的马赛克拼 砖便是主厨梁经纶，手臂上刺了厨魔二字，一头紫色长发配上一副墨镜。 午餐有两种套餐，一是价格较高可吃到完整餐点的主厨套餐，价格为780；另一则是午间 套餐，可选一样主菜搭配两种点心。价格则是288。我们选了两份午间套餐，点心的部分 则听由服务人员的推荐，帮我们做选择。 Bo Innovation虽然看起来很洋式，可骨子里是家粤菜餐厅，只是餐点融入了西式作法， 尤其是分子料理的手法，使传统的粤菜有了新的面貌，同时也加入了许多西菜的元素，算 是中西合并的创新中国菜。 "har gau" black truffle XO hor gau即是广东话的虾饺，这是港点中常见的经典点心，不过厨魔做出了不同演绎。虾 饺搭配上欧陆食材黑松露以及中式的XO酱。虾饺皮较乾，可颇具弹性，入口咀嚼首先感到 浓郁的松露香，慢慢地又出现了XO酱的干贝咸香，里头的虾肉不是完整一尾，而是大块虾 肉，口感弹脆。这道小点胜在调味创新，以松露来调和，颇有意趣。 black truffle "cheung fun" 这道菜即为港式的肠粉，可不是内有包料的肠粉，比较像是河粉卷起，以酱油与松露为基 底的酱汁，染的肠粉呈现褐色。口感弹嫩，咸甜的酱油味中有着浓郁松露香，是道中西合 并的创新菜色，松露与酱油的味道意外地相合。 chicken, pesto bamboo shoot spring roll 春卷，里头包的馅料为鸡肉、青酱与竹笋，同是道中西合并的菜色，春卷皮乾薄香脆，并 不油腻；内馅则满满绿色酱料，吃不太太出鸡肉口感，兴许是太碎了，青酱的香草味相当 浓郁，这道我就比较不欣赏了。 deep fried cuttlefish, kaffir lime sauce 其实就是炸花枝丸，这在台湾很常见，没什麽特别的。虽说如此，可厨魔的花枝丸还是挺 不错，外皮微酥，内里软嫩带着些许墨鱼肉，口味颇为鲜美。搭配的是泰式柠檬叶风味的 绿色酱汁，如此搭配回异於台湾吃法，不过同样没太多令人惊艳处，大概是在台湾太容易 吃到花枝丸了吧。 pigeon, stuffed with chinese liver sausage, shiitake mushroom cake, chicken jus infused sour plum 粤菜中常见的乳鸽，采用的是法国进口乳鸽，连做法也像法菜，只取鸽胸肉与腿肉，搭配 炸蘑菇泥蛋糕。记得以前在香港吃过乳鸽，只记得肉质有些乾硬，肉也不多，印象不算太 好。不过厨魔的这道乳鸽颠覆了我的印象，鸽胸肉相当柔软多汁，搭配的酱汁甜中带酸。 鸽腿肉则更是滑嫩，只是肉量较少，也没胸肉如此多汁。 此外，令人意外的是炸蘑菇泥蛋糕，看起来有点像炸芋饼，口感则是软绵香甜，有着浓郁 的蘑菇香气，相当好吃。 slow cooked, suckling pig, chinese vinegar, egg 另一份主菜，利用猪脚肉组成的肉丸，保留了肉丝的纤维，上头浓稠的酱汁略带酸香。猪 肉的部份虽然柔软，但也有些乾柴，肥肉的部份较少的关系，我是比较不爱这道菜的口感 。 飞鱼卵炒饭 使用长米与飞鱼卵的炒饭，长米粒粒分明，不油不腻，富有弹性。最特别的还是一粒粒的 飞鱼子，随着饭粒在口中有粒粒脆脆的口感，煞是有趣。 最後送上的甜点盘为子糯米雪糕以及芒果布丁。紫糯米雪糕风味浓郁，彷佛在吃紫糯米一 般，让我想起台中美村点头冰的紫糯米。芒果布丁口感有些弹性，比较硬实一点，滋味略 酸。 厨魔大胆的尝试用西方食材与西式做法融入粤菜，主菜做的很不错，令人印象深刻，可有 几道点心就稍嫌普通了些。除了主菜之外，倒没太多有令我惊艳之感。 厨魔 Bo Innovation 地址：香港湾仔庄士敦道60号2楼13号铺 电话：852-28508371 香港食旅:http://goo.gl/CkDZwB 香港旅馆:http://goo.gl/UXzkmG -- 一个人的美食、旅行与生活...柔蓝食单 http://bluehero.pixnet.net/blog --

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