无音乐图文网志版：http://hundredacre.pixnet.net/blog/post/89480656 2013年的第一餐，到Amber庆祝新年和生日。 这天Amber只供应每位HKD$988的新年套餐，六道菜含三道甜点，搭配四杯红白酒及 香槟。 【Bread Selection】面包篮里有四种面包可以选，洋葱面包，法国面包，法国薄片和面 包棍子。搭配的选择是有盐奶油，无盐奶油，或是橄榄油加红酒醋的组合。面包大概就是 星级餐厅该有的水准，这麽吃下来，就觉得今年刚摘三星的Otto e Mezzo大厨Chef Bombana做面包的功力真的不同凡响，只有在那里吃过的餐前面包，好吃到让我们一口 接一口地停不下来。 【nv Chardonnay】r&l legras grand cru blanc-de- blancs。champagne。france。开场的是法国产的香槟。优雅细致的气泡加上清爽的 口感，是很得宜的开胃酒。 【Chef's Special（I）Crab Meat with Mayonnaise on Pastry 】开胃菜前的主厨特 制小点，服务生还特别建议了食用顺序，这是一号蟹肉泡芙，清淡的调味加上松脆细致的 泡芙，让蟹肉的甜美在入口的瞬间迸发，还来不及细细品嚐之前就昙花一现地消失了，像 烟火一样灿烂的美味。 【Chef's Special（II）Duck Foie Gras Lollipop】二号鸭肝棒棒糖，这是用焦糖和牛 高汤包覆的整颗鸭肝，浓郁的鸭肝加上薄脆糖衣的提味，又绵又脆的口感，让人吃完一整 颗也不觉得腻，真的好好吃啊！ 【Chef's Special（III）Deep fried Ball with Cheese】三号高汤小球，服务生建议 我们一口吞下，金黄薄脆的外殻包着温热香浓的奶油起士内馅，在舌尖的挤压下爆炸开 来，这也好好吃。 【Tasmanian Salmon】马卡龙的前菜是鲑鱼冷盘，低温油泡的鲑鱼腹肉配上精巧的小 螺小虾，美味的酱汁是整道菜的关键。 鲑鱼冷盘搭配的是法国薄片面包。 【Goose Foie Gras】腴美的鹅肝佐上清爽的粉红佳人苹果冻，南瓜泥和小脆姜饼。跟 鸭肝相比，口感又更细致了一点，味道也更浓郁一些。 配上这个奶油软面包，简直好吃到不行。 【2011 Riesling】gobelsburger。kamptal。austria。搭配前菜的是澳洲的瑞丝铃白 酒。 【Cauliflower】用日本有机蛋作成的白酱浓汤，洒上黑松露，口感温润厚实又不失清 爽。配的酒是2010年法国勃艮第的白酒Chardonnay。 搭配蔬菜汤的是白洋葱小圆面包。 【Lobster cake】马卡龙的龙虾饼，酱汁是虾壳炼出的精华，淋上蔬菜奶黄酱。 【Ilberian Pork "Pluma"】主菜之一的伊比利猪排佐新鲜栗子，淋上雪利酒调成的微甜 酱汁。猪肉的口感极细致，份量则是刚刚好地令人意犹未竟。配的酒是2010年法国勃艮 第的红酒Pinot Noir。 【Line Caught Red Gurnard】一样是用橄榄油低温油泡熟成的做法，搭配的浓缩红酒 酱汁、酥炸蒜片和爽脆的黑布丁，让味道清淡的鱼肉多了口感和味道的层次和惊喜。配的 酒是2010年义大利托斯卡尼的红酒Sangiovese。 【Cassis】黑醋栗冰沙佐香槟泡沫和柠檬卡士达酱，Oh my, 完全击中我的味蕾。It's SO good! 【Chestnut】栗子面条佐梨子加栗子的冰淇淋。 【Salted Caremel】覆盖着脆巧克力的fudge软糖，搭配的是焦糖爆米花冰淇淋。 要了一杯Latte和一杯Cuppuccino做为这餐的尾声。（那个很突兀的彼得兔水杯就是蒙 布朗的儿童餐具） 【Latte】 【Cappuccino】 马卡龙跟经理说今天是我生日，结果经理就送了我们Amber的经典甜点Petit Four当生 日惊喜。 【Bithday Special】有马卡龙，小泡芙，焦糖水果糖和巧克力塔。 【Birthday Gift】还有一盒玫瑰口味的马卡龙当生日礼物，好开心！ 在Amber渡过了2013年完美的第一餐。 这是我们第一次带着一岁多的蒙布朗出入高级餐厅，这次他不但没有被拦下来，还获得很 好的待遇。除了专属的儿童菜单，儿童餐具，儿童椅，席间笑容可掬的姊姊们还提供他多 媒体ＤＶＤ以兹娱乐，後来又送了他穿着MO旗袍的小熊玩偶，让小小年纪的蒙布朗也很 有新年欢乐气氛的参与感。 在几家高级餐厅里面，Amber的服务是最让我觉得舒服贴心的，不像Robuchon好像故 意端着架子用一种莫名的压力营造高级感，Otto e mezzo又彷佛有点太随性了，这里的 服务让我觉得恰到好处，备受礼遇之余又没有让人动辄得咎的窘迫。 不管米其林怎麽说，Amber都在我心里最好的餐厅名单上。 Thanks Amber, you made my day. Amber 中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼 7/F, The Landmark Mandarin Oriental, 15 Queen's Road, Central 2132 0066 -- 百亩森林的午茶时光 http://hundredacre.pixnet.net/blog --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 168.70.125.238