【旺角】正宗姜汁撞奶～葫芦馆 （旺角弥敦道562号B舖 油麻地地铁站A2出口 AM 10 - PM11） 正宗图文版： http://tw.myblog.yahoo.com/purin-babe/article?mid=24792&prev=-1&next=24583 来香港就是要吃台湾吃不到的滋味，姜汁撞奶便是其中之一 仅此一家别无分号的葫芦馆是最早从广东将姜汁撞奶引进香港的老字号 虽然业已晚上10点半，大大超过我不该进食的时段 但这趟就是要来大吃大喝、百无禁忌，即便夜深了，还是要往葫芦馆迈进 香港的地址真是神奇，不像台湾每户都有个门牌号码，它们多半不会将标示地址偶尔看几 家好心肠的门户显示门牌照亮旅人就已经够感恩了 葫芦馆的地址更是奇妙，虽是弥敦道，实际却是在垂直、另一头的咸美顿街上 仅有一层、以木头搭建的店面用简朴来形容一点也不为过 门口贴了许多业已褪色的报导 看旅游书介绍，葫芦馆曾接受过生活智慧王采访，留下对台湾良好的印象 所以来此请放心，老板娘听到狗语还是会很亲切的哟 虽然店家都快休息了，还是三三两两地坐了几桌客人 耳闻姜汁撞奶口味众多，很想点个可可来试试 犹豫良久，想说既然是初体验，还是吃个原味好（HK$22） 只吃一样好像很弱，想点个什麽呢，又决定不了 还是先吃完撞奶再决定要不要加点吧 什麽是撞呢？其实就是液体冲刷而下的力道犹如冲撞一般 姜汁撞奶的作法是先将加了糖的牛奶加热至近乎沸腾，再冷略至70-80度 然後把鲜搾的姜汁撞入牛奶中，藉由姜汁中的酵素与牛奶的蛋白结合 温度的掌控是成品凝固与否、口感细致度的关键 送上桌时，老板娘不厌其烦地叮嘱，「不要搅拌。」 汤匙舀下的瞬间，回弹而来的柔软预示了这撞奶有多嫩！ 细致如雪的牛奶呈半凝冻状，舀起後还会随着地心引力缓缓往下延展 入口後姜汁辛却不辣的风味迷人极了！ 搭着热呼呼的浓稠奶冻还真是绝配 牛奶虽然加了不少糖，但一点都不腻，滑顺的乳脂在甜度的催化下更显甜美 慢慢品嚐，赫然发现眼前这碗撞奶的质地不断地进化中 从最初的半凝，到越来越紧实的绵柔 原来这就是为什麽老板娘强调不要搅拌，如此才能体会到不同层次的口感 毕竟这天累积下来已经吃太多东西，再吃下去怕会身处异地身体不适那可麻烦了 於是乎起身将这撞奶当成当日最後一餐 本来还纳闷到底葫芦在哪？结果在完食离开之际发现到处都有它的踪影： 盘子 转身後赫然发现爬了满墙的假葫芦藤 还有锁上的洗手间的钥匙！ 怎麽不来个葫芦碗呢？ --

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