※ [本文转录自 Food 看板] 作者: lee1114mo (Kaizii) 看板: Food 标题: [食记] 《香港》铜锣湾－池记云吞面 时间: Wed Aug 26 16:56:09 2009 店名：池记云吞面家 Chi Kee Wonton Noodle 地址：铜锣湾波斯富街84号地下 电话：2890-8616 营业时间：星期一至日：11:00-23:30 平均消费：每人hk$30~40 图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/DaphneHung/10855254 ----------------------------------------------------------------------- 座落在铜锣湾的精华地段，据说，池记的每个座位，月租金高达7,500港币，在这贵的租 金之下，还能十年不倒，而且人潮络绎不绝，可想而知池记的名气有多麽的响亮。 ※店家小故事： 池记的老板黄伟德，不但是一位化学学士，还是一位工商管理MBA。早在八十年代，他即 开办了麦当劳的加盟店，并从那里学了一套快餐管理的法则。一九九五年，地产商在原本 是电车站的地块上，建起了时尚的“时代广场”。黄伟德即手快租下了「时代」对面这座 老唐楼的一个地铺面，月租当时高达十五万。黄伟德看中快餐店可以货如轮转，而专做云 吞面比较容易保证质量如一，在中餐中其实是难得的一个品种。其实，香港的云吞面店， 通常都是“益街坊”，属于最难以保障卫生的一类；而黄伟德起步就弄了个精装修，把“ 池记”做得挺新潮。立刻就有不少时尚人士去帮衬，不但持续十年风头未减，去年更在旺 角最新时尚区朗豪坊开了家七十座的新店。（摘自中新社，香港漫话） ↑店中空间乾净明亮，不像一般云吞小吃店的杂乱破旧，老板以做生意的角度来思考顾客 的心理，知道像云吞这种街边小食都会给人一种不卫生的印象，所以特别装修了店面，这 也难怪池记在竞争激烈的香港餐饮界中，依然能够屹立不摇。 ↑ 据说，店内招牌的「游水海中虾云吞」，材料绝不用冰鲜虾，而是每日由师傅从街市 选鲜活的海中虾，再一颗颗手剥出来，为的就是游水虾肉质的韧和甜。当然价格也比一般 云吞高上些许。 ↑招牌鲜虾云吞面：云吞皮杆得薄到可以透光，每颗云吞内都包有一尾大虾，咬下去虾肉 的虾味都溢出来了，面是用港式的细捞面，很有嚼劲，再加上汤的鲜味，呈现一碗无可挑 剔的鲜虾云吞面！ 池记最有名的是它的云吞面，云吞里的鲜虾可是大有来头，每只都先以盐和糖依精确比例 腌30分钟，充分入味并冲水晾乾後，再加入特制调味料调味，师傅透露说比目鱼粉是关键 ，因为腌泡过的虾仁在比目鱼粉调和下鲜味会更加提升。光是制作云吞就是一门学问，难 怪池记是「香港美食大赏」中得奖的常客。 不过虽然这是间连锁知名的云吞店，但是服务态度还是让人敬畏三分，也或许是香港人的 讲普通话发音比较特殊，听起来比较凶一点吧... --

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