※ [本文转录自 Food 看板] 作者: xyxyx2 (坚持相信永不放弃) 看板: Food 标题: [Ivy食记] 香港中环-La Boutique de Joel Robuchon 时间: Tue Jan 20 23:38:51 2009 　图文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3414315 --- 　La Boutique de Joel Robuchon 　http://www.robuchon.hk 　Add: 香港中环置地广场三楼315舖 　Tel: (852) 2166 9088 　营业时间：8:00am~10:00pm 年中无休 --- 　当我和Kimi正在置地广场中闲逛时，看到了这间Robuchon 　早已听闻它的大名，尤其是听到刚回国的JCC和Tony， 不断赞扬他们在澳门Robuchon的体验是多麽美好的感官享受 　让我们心生向往～ 　所以即使澳门的是三星，而香港的是二星，我们还是决定排了一天中午给它。 　只是到要回台湾前我们才发现，得到米其林二星的是在置地广场4F，不是在3F这间.. 　但是3F的Robuchon还是给了我们非常美好的体验。 　当上到置地广场三楼，一开始是先看到上面那块大型的看板，宣告Robuchon就在附近 　然後看到许多濒临中间广场而设的座位，就像在香港的购物广场常见的方式一样， 　坐在这里可以眺望来来往往於广场的人们 　再往前走，可以看到右手方往里面，Robuchon的店面出现在一角 　位於置地广场三楼的这间，以卖轻食、面包、甜点为主 　灯光昏暗之中，依稀见得不大的店内架上陈列着多种面包，以及柜台下许多缤纷的甜点 　许多顾客都是西方人的面孔，店员也都讲着一口流利的英语，普通话反而不太会讲呢！ 　为了拍照时拥有明亮的光线和自在的用餐环境，以及节省下来的服务费 　我们选择在外面走道的边边用餐，可以顺便欣赏置地广场漂亮的挑高空间 　不过要先在店内点餐，等一下waiter会把餐点送到桌边来，视为外带，所以不用服务费 　这里的menu都是英文～ 　这时才警觉自己英文多麽烂 @@ 　第一页是各种主食，有义大利面、牛排、羊排、鲑鱼...等 　其他还有单点的汤、沙拉、三明治等轻食 　我们先过滤掉看不种的菜色，再挑选出自己想吃的 XD 　若实花了一番功夫研究menu。 　点完餐後，在外面的走道边选个位置坐下，等了一阵子，服务生送上了餐点 　首先是面包，我不知道是不是点主餐就会有送 　面包共有三种口味， 　长的棍子面包是标示的欧式面包，很硬、很有咬劲， 但是又吃得到弹性和面粉香，中间断面的气孔很漂亮 　两种小圆面包，表皮较粗糙的那种是农夫面包，有添加香料、蕃茄等等，有咸味，很香 　另一种上面有白芝麻的小圆面包，质地最软，记得中间有奶油， 有点像小时候吃的奶油餐包 　另外还有附一小碟白色的奶油，质地细致，很好抹匀 　吃完面包才知道为什麽Tony在他们的网志上那麽夸赞Robuchon的面包， 　光这几块小面包就可以见天地.....真想问能不能续 :P 　 　Green Apple & Melon Juice（HK$60/each） 　左为Green apple juice（青苹果汁），右为Melon juice（密瓜汁） 　两种果汁都非常天然，上面布满自然打出来的果汁会有的白色泡沫 　密瓜汁较甜，青苹果汁的颗粒感较重，放了一段时间还会变色...就像天然的苹果一样 　非常清爽而天然健康 　L'agneau en cotelettes dorees a la fleur de thym, pomme puree（HK$180） 　Lamb cutlets with fresh thyme and mashed potato 　 　这是Kimi 在我的「建议」下点的羊排 　事实证明我的建议果然没错 　除了份量不多外（应是因为这里走的本来就是轻食路线），其他都表现得相当完美 　羊排共有三支，一刀切下让人惊艳 　肉质非常细嫩，只有靠近骨的地方有筋，不费吹灰之力即可顺着纹路轻易切开 　这是一般羊排所见不到的 　从断面可以看出这羊排熟度掌控之好 　均匀地维持在五分熟，美丽的玫瑰色的断面，好像剔透的玫瑰石一样， 　又好似带有一丝流动感 　口感嫩而多汁，奇妙的是虽然多汁却不会有过於油腻的感觉，徒留满口香甜滋味 　尤其是靠近骨头的地方，带有筋和油脂之处，真是愈嚼愈香 　羊排几乎没有什麽调味，只有淡淡的百里香气味和煎蒜香 　保留了完整肉的原味的羊排，更可以吃出肉质之新鲜细嫩， 　好似这羊完全没有羊骚味的原罪一般 　 　在盘子的正中间放了一束新鲜百里香和一小球蒜头， 　羊排也沾染上了这样的味道以增添香气 　另外还有一个引人好奇的小配菜 　一吃之下，原来是极其软嫩的培根包裹蕃茄和起司 　我从来没吃过这种口感的培根，取代常见的脆或硬的口感，这培根非常的嫩 　怪的是只有培根的味道，却没有油腻的感觉，相当细致 　里面还包了新鲜蕃茄泥和马兹瑞拉cheese，更加清爽而不腻 　非常巧妙的小东西 　 　而让人惊艳的还不只这些..还有一同送上来的这个东西 　疑似蛋壳造形的石头里，装着鹅黄色稠状的东西 　我们本来以为是奶油，正在想怎麽搭配羊排之际 　没想到它竟然是马铃薯泥！ 　这质地未免也太细致了吧....细到都放到口中嚐到味道了才想起是马铃薯泥！ 　虽然它应该是有混合奶油没错， 　但是细到完全嚐不出颗粒，只有稠状的口感和马铃薯泥的味道 　也真的太细心在做这道配菜了！ 　Le cheese burger de Kagoshima, pommes frites（HK$160） 　Cheese burger with Kagoshima beef and hand made French fries 　我点的cheese burger set同样是不大， 　盘子的另一端是一盅薯条，中间是沾薯条的蕃茄酱 　以为这汉堡输给了羊排吗？NO! 　虽然它看起来平凡，但一吃之下让我们惊呼不已 　这汉堡用两层产自日本鹿儿岛的牛肉所组成，另外有cheese片、细生菜丝、细蕃茄丝 　不同於平常吃到的汉堡，这里的蔬菜都是切细成丝的，而且占的比例在整个汉堡中不高 　应是想从旁点缀汉堡肉就好 　牛肉饼超级软嫩而多汁！ 　肉汁多到每咬一口，就稀哩哗啦的喷出来...真的是肉汁，而不是调味的sauce喔！ 　很香...肉味鲜甜... 　大大打破了我们之前好的汉堡牛肉应该要组织紮实而有口感的观念 　原来肉质细嫩的汉堡牛肉，也可以这麽有肉味而juicy... 　搭配了简单的cheese和不抢味而好咬的生菜，完好的衬托出了牛肉的美味 　整体就是这麽balance、这麽simple、这麽令人回味无穷 　这汉堡和传统的美式汉堡很不一样， 　没有什麽华丽的重口味酱料调味，吃起来完全不油腻、完全无负担 　会让人忍不住一口接一口，不会有美式汉堡到最後吃不完的感觉 　果然是相当轻食风～ 　而搭配的薯条我就觉得一般而已，也是不油腻、不过咸。 　La salade verte service avec une vinaigrette truffee（HK$90） 　Mixed green salad with truffle vinaigrette 　看似简单的一盘油醋沙拉，除了使用多样蔬菜以外 　其油醋巧妙地平均沾覆於每一片叶子上，不会味道浓淡不一 　油醋的用量也刚刚好.... 吃完整盘沙拉也不会有多余的油醋留在盘子上。 　让我想起煮得很好的义大利面.... 　也是酱料均匀地裹覆於每一条面中...酱汁收得很乾 　却又都和面条完好的结合... 　大概就是这种感觉吧～ 　吃完这样，两个人已花了550元港币，还是觉得很不饱...@@ 　决定再来试试他们的甜点 　这是menu中甜点的部份，不过还是直接指定柜台下陈列的甜点，才能有最多种类的选择 　印象中他们的塔类和慕斯类甜点不少，可惜小姐似乎不太想让我拍他们的陈列架， 　所以没有带回甜点合照的照片 　 　La Praline 杏桃慕斯（HK$40） 　 　挑来挑去了一段时间，我终於选了这个杏桃慕斯 　最上面点缀了两瓣微炙杏桃，并妆点了金箔於其上 　最外层淡棕色的是榛果口味的慕斯，有许多黑色繁星般的香草籽在其中 　中间是白色的慕斯...记得好像是优格口味？ 　其间有不少渍杏桃果肉 　最底层是薄薄的湿润巧克力海绵蛋糕底 　周围裹满透明的果胶 　说实话这个甜点并没有之前的主食来得让我惊艳， 　再加上我本来以为这个水果口味的甜点应该要是酸甜口味的... 　结果却是相当甜，有点像金莎的味道 　就是榛果巧克力的味道就对了～ 　不过其中的杏桃多少还是发挥了温柔甜美的本性，香草籽也提升了整体的香气， 　也是不错 　只是我下次应该会点他们看来像是招牌的甜点，像是某些水果塔或长形慕斯之类的 　 　L'assortiment de glaces et sorbets（HK$80） 　Assorted ice cream & sorbets 　冰淇淋sorbet一上桌，我们眼睛都亮了 　盘子很大很漂亮，其上的气泡印花在黑色的桌巾上投影出琉璃般的花纹 　别出心裁的立体摆盘，真让人不知道从何开始吃它呢！ 　冰淇淋sorbet共有三种口味：巧克力冰淇淋、芒果冰淇淋、覆盆子sorbet 　每球上面都有小小的巧克力片装饰，插着的彩色圆形薄片则是巧克力薄片 　三球不同口味的味道非常鲜明， 　巧克力甜而浓郁，芒果甜而充满果香，覆盆子则是酸而沁脾 　三种味道交错着吃，彷佛吃进了好几种甜点可能出现的味道变化，错综搭配得相当好 　 　吃完La Boutique de Joel Robuchon，我们的西餐领域彷佛又被提升到另一种境界 　原来如此简单的食材、如此轻爽的料理方式，也可以造就这麽美好的食物 　纵使它其实不是星星餐厅，但果真是有米其林餐厅集团旗下一员的实力 　如此好的羊排、如此好的汉堡，其表现方式都是我没有看过的 　每一道料理的呈现都是简单却脱俗，令人难忘，吃完了无遗憾 　下次绝对要先预约二星餐厅－位於四楼的L'Atelier de Joel Robuchon， 　一偿这次没有吃到的宿愿！　 　 　更多照片：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=230&page=14 　 -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx --

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