※ 引述《michellestar (舲)》之铭言： : 有图有真相︰ : 这是黄皮︰ : http://www.dznw.gov.cn/Article/UploadFiles/200712/20071213191112592.jpg 这东西是不是也有人叫黄油皮? : 这种叫炸鱼片 : 同样是有图有真相︰ : http://www.ksfishball.com.hk/images/411_DSC_9007.jpg 正解, 我看到的都是这种. : : 正确地说, 腩肉是腹肉. 五花肉也是腹肉的泛称. : 腩不止是腹肉.Orz : 动物的x腩一般都有腩骨的 : 也就是一整排的胸骨... : 鱼腩猪腩都是... : 至於连不连腹肉我就不知道 : 毕竟广东话猪腩肉是形容人家的大肚腩(台湾人叫鲔鱼肚 XD) 胸骨/肋骨/腩骨, 我们说的应该都是同一个东西. : 五花腩是五层的 : 一层脂肪一层肉的相间 : 梅菜扣肉就是用五花腩做的 : 腩肉印象中是腩排(猪肋骨)上层的肉 : 也是肉和脂肪层层相间的 : 不过脂肪没有五花腩那麽厚 : 广式烧腊中的烧肉用的多数是这个位置 其实在台湾也没有分太细, 多半就直接叫"三层肉" 但是腹肉, 胛心或是不同段, 真的要肉贩或是老经验的人才分的出 : : 没错. 但是分的清吃到的是前後脚的人可能不算很多. : 猪手较多肉，猪脚多皮多筋多脂肪 : 不信的去看看猪脚姜跟德国烧醋手 猪脚姜!!! 应该是我最难忘的传统香港食物了! 刚到香港去逛惠康, 看到即食猪脚姜, 一碗碗卤的是油光透亮, 酱色浓郁. 很开心地买了一碗, 然後回家打开一吃....... 甜的! 甜的! 甜的! 这看起来跟台湾卤猪脚一样的东西, 见鬼了居然是甜的. 後来才发现它是用甜醋煮的, 还是港人做月子时吃的, 一整个大惊! : 不清楚豆皮有没有炸过 : 但枝竹是炸过的腐竹 : 而腐竹是煮豆浆时表面凝结的那层薄膜堆叠做成的 : (所以腐竹糖水其实是煮完又煮的豆浆 Orz) 豆皮, 现在多是说煮火锅用的那种, 那是炸过的. 枝竹对应的是炸豆包, 腐竹则是豆包. 这边一样指的是煮豆浆时上面那一层薄膜, 捞起来後折叠起来的. 台湾南北对这个东西的叫法也不尽相同. 但是我在大良八记和一些糖水舖吃的腐竹糖水, 是用腐竹煮糖水. 还没尝过用豆浆煮的..:p : 补充一下，这种在香港叫鱼皮饺的东西 : http://www.ksfishball.com.hk/images/407_DSC_8970.jpg : 据说在台湾叫燕饺 : 有错请指正 这个也叫鱼饺, 但不是燕饺. 包鱼浆鱼肉的才是鱼饺. 台湾卖的燕丸或燕饺的馅都会弄成粉红色的. 因为传统作法是用猪肉打的, 会带点粉色, 但是我相信现在都是加了色素,因为太红了. : 刚刚想到补充︰ : 台湾的蛤蜊=蚬 通常淡水的叫蜊,台语是"喇啊", 咸水叫蛤.台语音近似"罕啊" 不过也没有分的太清楚了. 香港海域的贝类相当多, 有许多我在台湾很少见到. : 蚵仔=蚝仔 有趣的是, 台湾都是生蚝才会用"蚝"字, 就是...很大很大的蚵仔..:p 正式一点的说法是"牡蛎", 大陆有些地方则是叫"海蛎" --

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