※ [本文转录自 Food 看板] 作者: givancy (喵小肥) 看板: Food 标题: [食记] 200603香港晃荡之美食篇6：满记甜品 时间: Mon Apr 3 21:39:50 2006 完整图文版：http://www.wretch.cc/blog/givancy&article_id=2736326 ◎满记甜品： 西贡普通道10号A,B,C地下 观塘观塘道418号创纪之城第五期APM 沙田新城市广场一期七楼704A号舖 铜锣湾勿地臣街1号时代广场CitySuper 铜锣湾时代广场地库第 一 层 ◎手造甜品(满记)： 尖沙咀广东道30号新港中心地库B6B 旺角亚皆老街8号朗豪坊4楼409号 尖沙咀海港城700, City Super 上环上环德辅道中323号西港城地下中环皇后大道中30号娱乐行1A铺 网页：http://www.honeymoon-dessert.com/1.swf -------------------------------------------------------------------------------- 本店位於西贡，不知为何有"满记甜品"以及"手造甜品(满记)"两个系列。我们去的 是铜锣湾时代广场citysuper的满记甜品，就像台湾百货公司的美食街一样，满记 属於其中一小柜，向店员点完餐点之後，拿着单子到中央收银台结帐，之後再凭 单据领取餐点。 据说满记的招牌甜品为榴槤班戟(pan cake)与杨枝甘露，由於不敢吃榴槤，我们 改点了芒果班戟(17HKD)与杨枝甘露(27HKD)两项。 杨枝甘露，乍听此名称，脑海中不禁浮现如是画面：身着飘逸白衣的观音，手持 一洁净白瓶，以青绿杨柳枝条沾一露水，点洒万物，一派宁静祥和，似乎与宗教 有所关系。後来看了蔡珠儿描写的文章之後，才知道，杨枝原指杨桃粒，但现今 香港的杨枝甘露并无制作定本，配方亦随各店特色而有所出入，但主体配料大抵 不离芒果、柚子、西米露三种。 或许正如琼浆玉露般令人尺颊留香，因此才获有"甘露"之美名吧！ 未到香港之前，看蔡珠儿描写自己亲自制作此项甜品的过程，直令人口水直流： 柚肉剥散，芒果肉切成细粒，一半打成芒果汁，一半和柚肉做果粒。煮开椰汁， 以砂糖调味後放冷。然後煮西谷米，水沸後才下米，大火滚十分钟，见米心白点 如针头，即收火加盖，焖至透明，取出以冰水冲洗，使其剔透清爽，不易软烂。 最後以等量比例，把各物掺混拌匀，调出澄黄酸香的羹浆，到入水晶碗或高脚玻 璃杯，放入冰箱冷藏一阵，即成芬馥沁人的美点。 ～～蔡珠儿<杨枝甘露> 这何止是食谱，简直就是一片设彩瑰丽，活色生香的缤纷风情画作，屡屡令人搁 书兴叹。 对於杨枝甘露，我一直存在着美好的想望。 方端上桌时，与想像中有些出入，或许是受"甘露"二字所影响，一直觉得此品应 以清澈状态存在。没有高脚玻璃杯或水晶碗等高贵食器，只以简单透明塑胶碗盛 装，乳黄色的碗面漂浮着珠粒般的柚肉与细长的芒果果粒，除了西米露外，还大 方加上了一瓢白嫩豆花，比想像中浓醇许多，似乎是道丰实的甜点。 芒果加西米露的组合，不算太意外，之前也在台湾的甜品点尝过类似甜点，然而 ，加上软脆参半、甜中带酸的柚粒提味後，整个口感却又截然不同了，柚肉调和 芒果的热情甜度，画龙点睛一般，以微微酸味荡开另一番媚态。西米露香软、芒 果清香、整碗若凝露般稠状液体甘腴甜美，配上嫩滑光洁若绸缎般豆花，酸甜相 间的滋味柔美温和，令人怡旷舒畅。 金黄艳澄的芒果班戟看上去相当小巧可爱，一份两个。薄薄的黄色饼皮中包裹了 绵柔丰润的白色奶油与大块芒果果肉。 第一口咬下时，只嚐到奶油部分，略觉腻人，之後才发现，原来品嚐此物也有秘 诀，必须大口咬下，将芒果与奶油同食，芒果的酸甜汁液调和奶油的浓顺绵密， 搭配果肉香甜厚实的口感与细致饼皮，方能在口中奏出和谐交响，倘若分开单食 ，反而无法凸显众多食材组合之妙。 -------------------------------------------------------------------------------- 在香港待了两天半的时间，却只尝过一次杨枝甘露，至今回想起来，仍觉十分可惜。 第三天吃过午餐後，在路旁的7-11发现鸿星出产的罐装杨枝甘露，原本想买来试试 ，但却自作聪明地认为7-11随处可见，等到机场办好手续後再买即可，到时还可悠 闲地啜饮冰凉甜美的杨枝甘露。却没想到，机场的7-11并无贩售此饮品，只得怀抱 着一丝遗憾上了飞机。 不知罐装的杨枝甘露与满记又有何差异？有机会再次造访香港时，一定会买来试试 ，一解我至今仍高悬心头的小小疑问。 -- My Blog：http://www.wretch.cc/blog/givancy 照片：http://www.wretch.cc/album/givancy --

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