网志图文版：https://goo.gl/KTFpGC 今天要介绍的是一间位於阿姆斯特丹很有名气的餐厅-De Kas。 De Kas 在荷兰文的意思为温室，即透露出这是个温室餐厅。 其实2013年来荷兰没多久，就有听说过这间餐厅， 但我一直把餐厅的名字搞错为 De Kaas，在荷兰文的意思为起士的意思，哈哈! 荷兰米其林主厨Gert Jan Hageman2000年初发现市政府打算废除1926年兴建的温室， 在思索自己的职涯及餐厅版图规划时，看到了当时荷兰消费者越来越注重健康， 同时市场上尚未有类似的餐厅，最终在许多人的帮助下， 幸运地得以让这个1926年八尺高的温室在2001年成为改造成餐厅， 餐厅很受欢迎，每年至少有五万人造访这个位於阿姆斯特丹东边的温室餐厅。 餐厅坐落於Frankendael公园内，餐厅除了有厨房及用餐区之外， 和餐厅名字一样，有温室种植蔬菜，让主厨们能就地取材， 但并非餐厅所有的食材皆来自这里，De Kas还有另一个地点来提供， 而肉品则来自在地的商家。 室内提供宽阔的用餐环境，足以举办商业或是研讨会等大型活动。 建筑物巧妙的运用自然采光这个优势，让餐厅在白天的时候， 能借助自然采光提升室内的明亮度，也有助於调节室内温度。 除此之外，整个餐厅位於公园内，同时餐厅也有维护的香草花园， 若是气候舒适的夏天，午餐则会有许多客人在坐在互外的用餐区， 除了享受阳光外，也欣赏绿意的花园。 依然记得用餐的那天，是1月份底回台湾庆祝农历年前的周末， 本来是要在12月这个年终的月份到一间好餐厅好好享受一下， 但完全低估这间高人气的餐厅，12月份周末皆已经订满， 因此我们只好选择1月份再来。 1月份的荷兰天很快就黑了，所以我们只在餐厅短暂享受阳光後，就完全天黑了。 当天我们五点半就到餐厅，而荷兰餐厅大约在六点多才会开始热络起来， 所以抵达时，其实还蛮冷清的，用餐的客人还比服务生多。 餐厅强调使用有机新鲜的食材，同时提供良好的用餐环境， 所以在阿姆斯特丹算是中上的价位。 荷兰餐厅非常介意外食，而且也不提供免费的开水， 因为酒水是餐厅的主要收入来源之一。 由於是无菜单餐厅， 仅提供由主厨帮你准备的五道/六道餐点的选择 (价位大约50-60欧，酒水另计)， 但每天都提供不同种类的料理。 在荷兰，无论是否为无菜单餐厅， 上餐时服务人员皆会为你简单介绍餐点，像是使用什麽食材等。 餐点上来前，有提供免费的橄榄帮及面包帮你开胃，让你等待时间也可以吃些东西。 我们的第一道餐点是龙虾浓汤，味道非常的浓郁，并带有鲜甜的味道。 在荷兰，海鲜料理价格都不便宜，而且很难买回家自己处理， 所以第一道是龙虾浓汤我非常的高兴。 第二道及第三道皆属沙拉/蔬菜类料理： 第二道有新鲜的鳕鱼搭配沙拉，并使用主厨调配出来的酱汁， 吃起来很清爽，又不会少了鳕鱼的味道。 第三道(照片中间那盘)使用新鲜的蔬菜，没有太大的印象。 再来是主菜，是猪肉搭配大磨菇及青菜， 吃了很多平价的西式料理，到这里我才知道什麽叫做好吃的西餐。 好的西餐其实是主厨运用对食物味道的了解，去搭配出最好的餐点内容後， 再使用大量新鲜食材去调配成新鲜的酱汁，让食材与酱汁达成最完美的搭配。 西餐和中式料理不同，前者强调食材及酱汁的搭配， 食用上必须互相搭配才能获得最棒的味道， 而後者则是比较强调一道菜一道菜分开吃，并不会搭配着食用， 说白话一点，就是西餐会把餐盘里的食材一起吃， 像是猪肉配上磨菇一起用，去尝两个搭配在一起的味道， 而中式料理则是麻婆豆腐配上白饭，再来是排骨配白饭外， 并不会麻婆豆腐配上排骨一起吃，即使我们一次点了两道菜。 最後一道是甜点，绿色的东西吃起来的口感有点像是台湾的牛札糖， 不过是开心果口味的，且没有那麽甜。 再搭配上带有点酸度的慕斯， 平衡开心果牛札糖带来的甜度，让这道甜点有了最佳的搭配。 每好的用餐夜晚就在精心准备的餐点中结束了， 这间餐厅算是目前在荷兰去过的最高级餐厅， 完美的餐点，加上良好的用餐环境及专业的服务， 为这次的阿姆斯特丹行画上最完美的句点。 ---餐厅资讯--- De Kas Kamerlingh Onneslaan 3, Amasterdam 官网：http://www.restaurantdekas.nl/ (点我直接连结) ---如何前往--- 搭乘Metro或是火车前往Amsterdam Amstel站後，再步行十分钟即可抵达。 刚来荷兰的时候，不懂得这个道理，我总是一口猪肉，一口青菜这样子的方法吃西餐， 把美丽的摆盘先分解後，再一样一样吃，还觉得西餐真的好虚假，花这麽多心思在摆盘上 ， 後来才知道原来自己的食用方法完全错误，难怪觉得西餐很普通， 但食用方法改变用，味蕾完全提升，变得喜欢吃西式料理。 -- Under Dutch Sky 荷兰生活进行式 http://aromaxmeisje.pixnet.net/blog --

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