作者PsMonkey (痞子军团团长)
看板Hiking
标题Re: [问题] 请问有人会带煮好的白饭上山吗?
时间Thu Sep 27 11:50:10 2018
家庭煮夫来认真回一篇...
注意：本篇纯粹出自实战经验、而非食品科学理论
※ 引述《ENDOH (朦胧之舞)》之铭言：
: 想要带煮好的白饭上山晚上煮个调理包加下去吃这样
: 请问这样可行吗?
: 还是带煮好的白饭会有什麽问题吗?
: 请教一下~非常感谢!
首先，你要先了解生米煮成熟饭的原理
简单地说，就是让米连里面都又湿又热
（谜之声：果然是 low 人）
让生米可以产生淀粉转化 / 糊化之类的化学反应
煮饭的过程中要浸泡（可省）、要闷饭（不可省）
就是这个缘故
所以刚煮好的饭除了热滚滚、也一定是水汽蒸腾
不然这锅饭大概很难下咽
那麽，很直白的带煮好的白饭会有什麽问题吗？
答案是：不知道 [盖章]
这牵扯到你这白饭煮好多久、以及要多久以後吃
如果刚煮好的白饭就装进塑胶袋里头打包上山
大概可以撑上 12hr
不过 12hr 之後会不会跑出酒酿之类的奇妙味道... 不好说 XD
建议是 6hr 之内送进肚子消灭掉
如果煮好之後放到一般室温再装进塑胶袋打包上山
那撑上 24hr 没问题（一般饭团就是这麽搞的）
中间的差别就在於温度跟湿度
前面说过，煮饭就是要温度高、湿度也高
这两高并存，就容易导致米饭变质、甚至发霉
（想想香港脚的由来...）
所以要把煮好的白饭带上山吃
（这是非常符合经济效益的作法，在山上生米煮成熟饭的成本太高）
最实在的方式就是把饭变成乾燥饭、也有人叫做阿发（α）米
乾燥饭就是把饭变成饭乾（一如水果作成果乾）
有 87% 的食物都是这样，只要乾燥就能放得久
因为大多数的细菌（繁衍）都需要水分
而米饭有趣的地方在於，乾燥的过程是可逆的
苹果乾再怎麽泡水也不会恢复原来苹果的口感
但是乾燥饭泡水之後是可以恢复原来米饭的口感（至少有 87% 相似）
然後，乾燥饭能撑多久呢？
印象当中看过的数据是... 一个月 \囧/
我是没有试过啦（一个月後都忘记放在哪了 XD）
但是撑着半个月是绝对没问题的
当然，这是制作良好、且正常保存的情况下
我也是有遇过制作不良、保存不善，三天後就变绿米的经验（後叙）
那麽，乾燥饭要怎麽作呢？
就 是 把 饭 弄 乾 阿！ 笨！ [被殴飞]
好啦，还是有一些眉角可以讲
首先，煮饭的时候不管内锅还外锅的水都可以放少一点
我以前大概是抓内锅 1:0.8、外锅还是维持一杯
然後除非你家够大，有大桌子 / 大冰箱可以打滚（？）
不然建议一次煮个两米杯就是极限了
因为煮完饭之後你要尽量把饭舖平
理想状况是每一粒饭都独立摊在平面上（实务上不可能 Orz）
这样一来乾燥的快、二来可以避免小饭丸中间的水汽无法顺利蒸发
结果里面照样发霉的惨况
舖平之後有几条路线可选：
* 吹风机 / 热风乾燥机
* 电扇 + 除湿机 / 冷气
* 冰箱
有热风乾燥机自然是最简单快速的选择
不过大抵上 94.87% 的人不会特地去买一台
而且市面上通常是设计来乾燥蔬果的
米饭好不好舖、对流效果好不好...
我没试过不确定，还请有经验的大德分享
冰箱很方便、效果也不错，但是实务上...
通常冰箱还有其他东西要塞、空间是个问题
而且饭也容易吸附冰箱的异味
我基本上不用这招
电扇搭配除湿机或冷气可能是最实在的路线，不过效率有点慢
如果冬天、或是房间太大，除湿机 or 冷气就会觉得电费很心痛
但是如果要作的量大，这大概是唯一办法
btw... 推荐 3M 的除湿机，因为他不是用压缩机、吹出来的是热风
吹风机很常见很快很好用，但是又吵又耗电又要一直 hold 着是个问题
其他还听说过微波炉 or 烤箱大法
我没实作过不敢说
通常我是用复合式的方式
1. 煮好饭尽量摊平
2. 送进小房间开除湿机 3～5hr
3. 拿出来边看电视边把大饭丸拨成小饭丸
4. 吹风机吹个 3～5min
5. 重复 2～4 直到没有饭丸为止
这边另外讲一个重点，发生在我队友身上...
如果你是用冰箱的方式
请务必在打包之前用吹风机再吹一次
这是因为米饭的温度低
一旦恢复室温就容易附着水汽、导致发霉... QQ
制作面大概就是这些了
至於烹煮 / 还原的方式
基本上跟泡面差不多，温水泡个三分钟就能吃
甚至有人说冷水泡个半个小时也能吃... 没试过 O.o
水量方面... 我先坦承我抓不太准
而且常常偷懒煮炖饭，也不用太在意水量 XDDD
还请有经验的大德分享
以上，简短报告.... \囧/
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讲了一堆，很心虚的发现最後一次作乾燥米至少都五年前的事情.... (艹
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钱锺书：
说出来的话
http://www.psmonkey.org
比不上不说出来的话
Hiking / Singapore 板
只影射着说不出来的话
and more......
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 218.166.32.26
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Hiking/M.1538020213.A.DDC.html
1F：推 physbook: 推分享 09/27 11:55
2F：→ physbook: 我在山上都直接煮生米欸.. 09/27 11:56
也可以，只是燃料成本跟失败风险算一算
不弄乾燥米我会宁愿吃泡面 XD
3F：推 shihfeng: 直接去慈济买香积饭不就好了XD 简单又好吃 09/27 12:10
「看《MIT 台湾志》不就好啦，轻松又写意」有 87% 相似 [喂]
有些东西还是自己来比较有趣，而且成本差很多吧...
（所以说那个时间成本咧）
（家庭煮夫时间不值钱 QQ）
※ 编辑: PsMonkey (218.166.32.26), 09/27/2018 12:25:54
4F：推 a920488: 香积饭超爆干难吃 09/27 12:36
5F：推 LsVCheN: 谢谢分享 受用 09/27 12:41
6F：→ gmoz: 拿去冰过还可以变成抗性淀粉减肥(X 09/27 12:44
7F：推 baker31: 推实战，我家有大型乾燥机，不过我还是懒得用XD 09/27 12:50
8F：推 mstar: 不喜欢香积饭，也有日本的调味乾燥饭可吃，就是贵了点； 09/27 12:52
9F：→ mstar: 日清也有出速食咖哩杯饭。 09/27 12:53
10F：推 physbook: 回PsM，我觉得还好欸，实际开火时间约15~20分钟，剩下都 09/27 13:12
11F：→ physbook: 是在焖饭。个人觉得要成功的关键是羽绒衣XDDD 09/27 13:13
12F：推 xkiller1900: 可以用烤箱烤，学长姐很多都是这样用 09/27 13:19
13F：推 icandoit: 赶快推不然人家以为我看不懂(⌒▽⌒) 09/27 13:46
14F：→ Peo0913: 长知识了！ 09/27 14:19
15F：推 Wickl: 如果只是三天两夜之类的行程有需要乾燥过程吗? 09/27 14:59
16F：推 qwudg2131: 白饭冷冻後带上山再煮这样可行吗? 09/27 15:23
17F：推 frice: 会有水？ 09/27 15:24
18F：推 kcryo0103: 香积饭山下吃可以，上山实在咽不下去 09/27 15:29
19F：推 apemanlu: 米种也有差 如果坚持要在山上煮生米 煮在来米或香米之 09/27 22:05
20F：→ apemanlu: 类会熟透比较快 09/27 22:06
21F：推 bt601: 我是电锅煮好，放到常温後再冷冻 09/27 22:15
22F：→ bt601: 山上要吃的时候隔水加热 09/27 22:16
23F：→ bt601: 如果怕饭太乾可以加些水 09/27 22:17
24F：→ bt601: 不过只限定冬天使用 09/27 22:17
25F：推 dallaspurs: 乾燥饭才是最好的解决法，宁愿在配菜多下点功夫 09/28 01:42
26F：→ dododoremi: 喔喔喔喔不推人家以为我看不懂 09/28 08:18
27F：→ dododoremi: 真心推三楼 09/28 08:18
28F：推 gsuper: 绿米 = =a 09/28 10:44
29F：推 Woodnctu: 三天两夜吃面包吧~~~(茶) 09/28 16:09
30F：推 kis28519: 推 09/28 20:01
31F：→ qooh2: 个人是电锅煮好後放温，用耐热袋抽真空进冷冻库，这比乾燥 09/30 02:26
32F：→ qooh2: 快些，但放保温袋加冰块上山大概也是两天半极限了吧 09/30 02:26
33F：推 light20735: 推省钱哈哈哈 10/01 17:23
34F：推 butterfa: 为啥没人选买80元的乾燥白饭，泡成粥加肉松好好吃喔 10/06 00:35