※ [本文转录自 Tea 看板] 作者: goldenhill (装MOD看新唐人) 看板: Tea 标题: [影音] 餐桌上的世界第134集－茉莉花茶的由来 时间: Mon Sep 29 19:31:46 2008 餐桌上的世界第134集－茉莉花茶的由来 节目长度：12分30秒 下载mp3 您知道茉莉花茶的由来吗?传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制，陈古秋为什麽 想出把茉莉花加到茶叶中去呢，其中还有个小故事。有一年冬天，陈古秋邀来一位品 茶大师，研究北方人喜欢喝什麽茶，正在品茶评论之时，陈古秋忽然想起有位南方姑 娘曾送给他一包茶叶未品嚐过，便寻出那包茶，请大师品嚐。冲泡时，碗盖一打开，先 是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花 ，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师笑着说：「陈老弟，你做下 好事啦，这乃茶中绝品『报恩仙』，过去只听说过，今日才亲眼所见，这茶是谁送你 的」。陈古秋就讲述了三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女 诉说家中停放着父亲屍身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她，并请邻 居帮助她搬到亲戚家去。 三年过去，陈古秋又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位 少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品，大师说"这茶是珍品，是绝品，制这种茶要耗 尽人的精力，这姑娘可能你再也见不到了。"陈古秋说当时问过客店老板，老板说那姑 娘已死去一年多了。两人感叹一会，大师忽然说:「为什麽她独独捧着茉莉花呢?」两人 又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶一边悟道:「依 我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。」次年便将茉莉花加到茶中，果然制出了 芬芳诱人的茉莉花茶，深受北方人喜爱，从此便有了一种新茶类茉莉花茶。 【茉莉花茶的保健功能】根据茶叶独特的吸附、解吸性能和茉莉花的吐香特性，经 过一系列工艺流程加工制作而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又 饱含茉莉花的鲜灵芳香，具备二者功效，形成茶香和花香有机融合在一起独特品质，是 饮茶之上品，是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。 由於茉莉花茶在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，能减弱喝茶时的涩感， 其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因之一。 茉莉花茶主要由茉莉花和烘青绿茶拌拼合制作而成，其制作过程在一定条件下进行 水热作用，一吐一吸，两者结合，既有物理变化又有化学反应。在水湿和一定的温度下 茶叶中的多酚类缓慢分化，可以减退茶坯的涩味，一部分原来不溶於水的蛋白质分解 为氨基酸，而使得茶汤色变深变黄，这也为茉莉花茶比同品种、同等级绿茶好喝，滋味 醇厚的原因。 茉莉花茶不仅有绿茶功效，而且还兼备茉莉花特有的保健功能，茉莉花性甘温，具 有理气、开郁、辟秽、和中之功效。因芳香能放陈气，故可治疗下痢腹痛、疮毒等症。 【茉莉茶香冷盘】酱牛肉表面的湿润将茉莉花茶特有的香气融到牛肉上，却不至於 吸收更多的茶叶成分而影响牛肉的营养，加上独到的造型可说是色香味具全。原料：基 围虾2只、酱牛肉50克、鸭胗30克、干茉莉花茶 150克、脆筒2只、黄瓜1根、卤汁1瓶 制作：1、将鸭胗用水焯熟後，浸入卤汁中卤制一天以上，撕成细丝，装进锥形玻璃杯 ，备用；2、酱牛肉切丁，用干茉莉花茶拌匀，装进底部铺上干茉莉花茶的保鲜盒，上 面再撒上剩余的茶叶，密封放置2小时，备用；3、虾焯熟去头去壳，备用；4、黄瓜一 部分切片，装饰在锥形杯中，再切丁若干与牛肉丁混合填装进脆筒，将各种半成品混 合摆盘，即可。 【茶叶入菜清香美味】茶皇虾做这道菜，先要将虾处理好去须，然後放到油里炸一 下备用。再把茶叶炒香，将虾放到炒好的茶叶里焗，让虾吸收茶叶里的香味。这道菜 吃上去有茶叶的清香，虾肉比较香口，很特别。 功夫汤这个汤是装在茶壶里端上来的，喝汤的时候左手拿茶杯，右手拿茶壶，自斟 自饮，别有一番风味。，汤底是用鸡脚、猴头菇、猪骨、火腿等材料经6个小时左右熬 制而成的，熬好以後把汤倒入茶壶中，再放入适量的龙井茶叶，待茶叶入味即可食用。 普洱中骨陈年普洱茶口感纯厚，可以消除食物的油腻感，和肉类搭配比较合适。这 道菜的做法是先将排骨用盐等调味料腌制一段时间，然後过油锅炸一下，把普洱茶叶 炒香，再把排骨放进茶叶里去焗。普洱茶对於消除油腻是很好的，这个做法也借用了普 洱茶的香味。 量茶做菜茶叶种类繁多，口味各不相同。因此做茶菜，最重要的是针对不同的茶叶 的特点选用不同的茶菜做法。以茶做菜也很讲究手艺，如果温度控制不好，浓度太大， 菜肴就会变得苦涩，难以入口；而如果茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出 茶香味来。 节目下载：http://0rz.tw/864PT (from希望之声国际广播电台) -- 现在新唐人电视台可以透过安装MOD来收视 线上收看新唐人亚太台 mms://live1.ap.ntdtv.com:1092/ --

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