小心肺癌 改变大火炒菜习惯 【联合晚报／记者李树人/台北报导】 2006.12.31 01:50 pm 为家人炒了一辈子菜的老妈妈，可能成为肺癌的高危险群。林口长庚医院血液肿瘤科主治 医师张文震建议，首要之道就是改善通风设备，主妇们最好在炒菜时戴上口罩，并且降低 除油烟机高度，炒菜时不要用大火。 中国菜肴的特点是「大火快炒」，许多主妇都习惯将锅里的油温热得很高，直到冒烟，才 将菜下锅，觉得这样炒出来的菜又香又新鲜，可以保持原味，完全不知厨房油烟已成了威 胁主妇们健康的「隐形杀手」。 张文震指出，厨房油烟与炒菜时的油温有直接关系，家庭主妇们最好改变「大火炒菜」的 烹饪习惯。炒菜时，油温最好不要超过200度，也不要重复使用食用油。 另外，一定要做好厨房的通风换气，厨房要经常保持自然通风，抽油烟机效能要好，且装 置高度最好能低一点。在烹饪过程中，全程打开抽油烟机，炒完菜10分钟後再关抽油烟机 。 烹调食物时，量用蒸、煮、炒等烹饪方式，既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养 成分的破坏，尽量降低大火快炒的次数。 张文震表示，改变煮食习惯对预防肺癌来说相当重要，减少煎炒炸，或是不要等油烟冒起 才让食物下锅，是避免油烟污染最好的方法。 【2006/12/31 联合晚报】@ http://udn.com/ http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/3669671.shtml -- 【俺爹俺娘】flash动画档 http://nt3.ftm.ks.edu.tw/great/library/%A5X%A5h%A8%AB%A8%AB/ppt/mamailoveu.swf 父母恩重难报 <(_ _)> --

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