作者Jack0 (知母念恩)
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标题[新闻] 小心肺癌 改变大火炒菜习惯
时间Mon Jan 1 01:38:59 2007
小心肺癌 改变大火炒菜习惯
【联合晚报/记者李树人/台北报导】
2006.12.31 01:50 pm
为家人炒了一辈子菜的老妈妈,可能成为肺癌的高危险群。林口长庚医院血液肿瘤科主治
医师张文震建议,首要之道就是改善通风设备,主妇们最好在炒菜时戴上口罩,并且降低
除油烟机高度,炒菜时不要用大火。
中国菜肴的特点是「大火快炒」,许多主妇都习惯将锅里的油温热得很高,直到冒烟,才
将菜下锅,觉得这样炒出来的菜又香又新鲜,可以保持原味,完全不知厨房油烟已成了威
胁主妇们健康的「隐形杀手」。
张文震指出,厨房油烟与炒菜时的油温有直接关系,家庭主妇们最好改变「大火炒菜」的
烹饪习惯。炒菜时,油温最好不要超过200度,也不要重复使用食用油。
另外,一定要做好厨房的通风换气,厨房要经常保持自然通风,抽油烟机效能要好,且装
置高度最好能低一点。在烹饪过程中,全程打开抽油烟机,炒完菜10分钟後再关抽油烟机
。
烹调食物时,量用蒸、煮、炒等烹饪方式,既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养
成分的破坏,尽量降低大火快炒的次数。
张文震表示,改变煮食习惯对预防肺癌来说相当重要,减少煎炒炸,或是不要等油烟冒起
才让食物下锅,是避免油烟污染最好的方法。
【2006/12/31 联合晚报】@
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http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/3669671.shtml
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