马铃薯发芽 别吃 更新日期:2006/11/14 07:10 记者:记者杨心怡／报导 马铃薯是很好的碳水化合物食物，也富含多种维生素，但台北市卫生局呼吁民众，挑选马 铃薯时要多留意！若储存不当，易造成马铃薯发芽或变绿，使得配醣生物硷（又称茄硷） 生成及累积，甚至高於容许值200mg/kg，而对人体产生危害。 根据台北市卫生局检验室研究发现，一般成熟的马铃薯块茎中均含有天然微量的配醣生物 硷，另称茄硷（Glycoalkaloid），此为天然毒素，用以抵抗病、虫害及环境对植物生长 的影响，但由於含量很低（介於20-100mg/kg），并不会影响人体健康。 不过，卫生局检验室主任许明伦表示，若民众储存不当，将启动马铃薯的白淀粉质体，转 变成叶绿体的机制，或造成马铃薯出芽繁殖；如此，将造成 Glycoalkaloid大量累积，一 旦浓度高於200mg/kg（新鲜马铃薯重），会对人体产生苦味、食道灼热、腹痛、腹泻、肠 胃不适等症状，若食用浓度高於250mg/kg，严重则会造成痉挛、昏迷甚至死亡。 因此，卫生局呼吁民众，采购马铃薯时，应挑选无发芽的产品，尽量避免阳光照射，并冷 藏保存；料理上，则应将马铃薯削皮食用，且削皮後，勿放置过久。 由於马铃薯所含茄硷不易被热破坏，卫生局也提醒民众，若发现马铃薯发芽，应立即丢弃 ，千万不要以为将发芽处挑掉，或加热煮熟就没事。 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/061113/2/6i8l.html 马铃薯发芽含茄硷 不能吃！ 更新日期:2006/11/14 14:09 地瓜发芽，削掉了还可以吃，但马铃薯发芽可万万不行，因为马铃薯发芽後，茄硷会大量 累积，释放神经毒素，根据台北市卫生局研究，即便是轻微发芽，茄硷含量也是超过世界 卫生组织建议的容许量。马铃薯买了，放到发芽，是几乎所有的妈妈们都会遇到的状况。 到底那个对？卫生局的研究是，马铃薯里面本身就含有微量茄硷，对人体没有危害，但若 发芽了，即使是发一点芽，茄硷升高到每公斤二百七十六毫克，布满芽眼的则高达每公斤 500毫克。远高於世界卫生组织建议的每公斤 200毫克，而茄硷会释放神经毒素，危害身 体那跟马铃薯很像的地瓜是不是也这样呢？其实不然，地瓜发芽不会分泌有害物质，只是 口感不一样而已，民众千万别混淆了！ http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/061114/11/6io7.html -- 受过高等教育没什麽稀奇，很有钱也没什麽好稀奇， 只有当一个有颗温暖的心，这些特质才会变得有价值。 －－ 第十四世达赖喇嘛 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.214.212 ※ Jack0:转录至看板 Gossiping 11/14 14:31 -- 忍耐或耐心的最大好处，在於它是治疗愤怒这种苦恼情绪的最佳药方。 －－第十四世达赖喇嘛 --

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