路边摊香鸡排 吃前先睁大眼 更新日期:2006/11/01 06:50 记者:记者刘大绢／报导 小摊子上销售的香鸡排、盐酥鸡又香又好吃，总是让人忍不住「闻香下马」。不过，一般 路边摊型态的香鸡排、盐酥鸡业者为了控制成本，大多重复使用可耐高温油炸、却含有反 式脂肪的氢化食用油，除非老板有健康概念又肯投资，否则消费者对油品根本无从得知， 建议在享受美味之前，最好还是睁大眼睛辨别。 消费者在路边摊买盐酥鸡、香鸡排，想知道业者用的油是否含反式脂肪，通常问不出结果 ；因为一般小贩采购油品时，最注重的是尽量压低成本，根本不知道「反式脂肪」是什麽 东西。 台北市卫生局药物食品管理处处长姜郁美更明白表示，根据卫生局抽验市售桶装酥炸油的 结果，这些酥炸油全都含有反式脂肪，而路边摊的小贩最常用的就是桶装酥炸油，消费者 购买香鸡排、盐酥鸡时，可仔细瞧瞧老板用的是什麽油。 有店面、有名号的香鸡排店，老板对油品有较多了解；据说是香鸡排发明者的郑姑妈香鸡 排，就采用成本较高的维力清香油。郑姑妈表示，清香油就是猪油，每一桶（18公斤）比 一般摊贩用的植物油至少贵200至300元，而且因为生意好，每天至少用掉二、三桶，但锅 中的油始终相当清澈。 另外，位於树林的名店小戴香鸡排，以及台大福利社的廖家姊妹香鸡排，则都使用大豆沙 拉油，他们都以增加换油次数来保持食物的品质。 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/061031/2/5xhw.html -- 　　　　在日常生活中，要有一颗善良的心，温暖的心，这才是生活原则。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－－第十四世达赖喇嘛 --

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