健康烤肉有撇步 多蔬少肉、自制烤肉酱 【中央社二十三日电】 秋风起，烤肉的季节到了，民众按照营养师建议的多选蔬菜类、多用豆制品、自制烤肉酱 、不吃烤焦食物、生熟分开处理等五大原则，中秋烤肉不必再提心吊胆又扫兴。 台北新店慈济医院营养师吴晶惠指出，国内外医学研究纷纷证实，烤肉两小时，释放出来 的致癌废气量，相当二十二万支香烟的释出量，因此在烤肉的食材上，可以多选择抗氧化 的新鲜蔬菜，肉类可用锡箔纸包起来考，减少多环芳香类致癌化合物质的产生，入口前洒 些柠檬汁，增添风味又有助於防癌。 她说，当令的筊白笋、香菇、青椒、金针，另外烤好後用美生菜叶包卷着吃增加纤维质， 又有饱足感，还可以吸附脂肪，降低油脂的吸收。至於豆制品取代高油、高胆固醇的五花 肉、香肠、内脏类或多卵的柳页鱼，可减少胆固醇的摄取。 市售烤肉酱虽然方便，可是含钠量太高，台北医学大学附设医院营养师科主任苏秀悦表示 ，如果要使用现成的烤肉酱最先加水稀释，或是用葱、蒜、味噌、醋、酱油、白罗卜泥、 味噌、代糖、醋、酱油等食材加上水拌妥，即能自制低油低盐的烤肉酱。 两位营养师均提到，烤肉时的搭配饮食以白开水、清茶最好，少喝含糖饮料，另外柚子的 好处多多，丰富的维他命C含量几乎是苹果的十六倍，但是糖份也不少，一餐烤肉餐配二 、三瓣柚子即可。 【2006/09/24 中央社】 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/3529792.shtml -- 怨敌对我们很有益处， 他们给我们机会学习容忍、宽恕与耐性。 　 －－ 达赖喇嘛 --

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