夜市、路边摊油炸品 暗藏反式脂肪酸 【记者陈静宜、陈英姿／台北报导】 反式脂肪酸有害人体健康，隐形杀手可能是夜市、路边摊的油炸品。马偕医院营养课课长 赵强指出，植物油经过氢化後，在常温下会呈固态，民众如果看到商家或摊贩使用的是清 清如水的油脂，就比较没问题。 此外，食品包装上名称或成分有「氢化植物油」、「半氢化植物油」、英文有「 Hydrogenated」的字样，表示含有反式脂肪酸，宜避免选购。人造奶油、植物性奶油、乳 玛琳多属此类。 专家表示，将植物油氢化的变成固态的「人造奶油」，易於携带与保存。但这就是导致反 式脂肪酸出现的关键之一，这类有害人体健康的油品最常出现在使用的沙拉油上。 董氏基金会营养组主任许惠玉指出，回锅油不仅经过「氢化」，且经过度使用，油里已产 生致癌物质。 又如果使用植物油油炸，食物容易出现油臭味，经过氢化成人造奶油，再高温油炸，产生 反式脂肪酸的机率则大增。 南部一位大学教师表示，饭店或学校餐饮部，对油的使用较重视健康，因此多半油炸过一 、两次就倒掉不用，再交由承包废料处理厂商运走。 一位卖炸鸡排的夜市老板表示，回锅油在北部夜市卖的价位高，加上桶装植物油五公升才 四百六十元，并不算贵，去花力气找回锅油，反而货源不稳定；一油多炸倒是常见，摊贩 是不是只补油不换油，只能看自己良心。 台北一家五星级饭店业者表示，饭店的食用油使用量大，使用过的油，的确会经专门环保 回收公司，每一、两天回收一次；但回收业者表示，回收过的油，多半经加工制成肥皂使 用，没听说过回收另卖的事情。 目前食品工业界已经找到新的配方技术可以取代氢化过程，但成本仍高，使用得很少。 赵强指出，过去麦当劳刚来台湾时，因为用牛油炸薯条而被大家骂，後来改用氢化植物油 。 以前的中式糕饼（如蛋黄酥）多使用猪油，现在使用的酥油、白油、黄油则都是氢化油。 只有少数店家会特别强调是用味香又细致的猪油。 赵强建议，反式脂肪酸只要一点点就会对身体造成危害，消费者要打破动物性油脂比较不 好的印象，例如吃吐司时适量抹一点动物性奶油，危害性并不大於乳玛琳。 【2006/02/07 联合报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/3150132.shtml -- 爱与慈悲、忍耐、安忍、宽恕、满足、责任感、和谐感等， 能给自己和他人带来实在的快乐。 －－　第十四世达赖喇嘛 --

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