作者Jack0 (全力冲刺)
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标题[新闻] 夜市、路边摊油炸品 暗藏反式脂肪酸
时间Tue Feb 7 21:13:37 2006
夜市、路边摊油炸品 暗藏反式脂肪酸
【记者陈静宜、陈英姿/台北报导】
反式脂肪酸有害人体健康,隐形杀手可能是夜市、路边摊的油炸品。马偕医院营养课课长
赵强指出,植物油经过氢化後,在常温下会呈固态,民众如果看到商家或摊贩使用的是清
清如水的油脂,就比较没问题。
此外,食品包装上名称或成分有「氢化植物油」、「半氢化植物油」、英文有「
Hydrogenated」的字样,表示含有反式脂肪酸,宜避免选购。人造奶油、植物性奶油、乳
玛琳多属此类。
专家表示,将植物油氢化的变成固态的「人造奶油」,易於携带与保存。但这就是导致反
式脂肪酸出现的关键之一,这类有害人体健康的油品最常出现在使用的沙拉油上。
董氏基金会营养组主任许惠玉指出,回锅油不仅经过「氢化」,且经过度使用,油里已产
生致癌物质。
又如果使用植物油油炸,食物容易出现油臭味,经过氢化成人造奶油,再高温油炸,产生
反式脂肪酸的机率则大增。
南部一位大学教师表示,饭店或学校餐饮部,对油的使用较重视健康,因此多半油炸过一
、两次就倒掉不用,再交由承包废料处理厂商运走。
一位卖炸鸡排的夜市老板表示,回锅油在北部夜市卖的价位高,加上桶装植物油五公升才
四百六十元,并不算贵,去花力气找回锅油,反而货源不稳定;一油多炸倒是常见,摊贩
是不是只补油不换油,只能看自己良心。
台北一家五星级饭店业者表示,饭店的食用油使用量大,使用过的油,的确会经专门环保
回收公司,每一、两天回收一次;但回收业者表示,回收过的油,多半经加工制成肥皂使
用,没听说过回收另卖的事情。
目前食品工业界已经找到新的配方技术可以取代氢化过程,但成本仍高,使用得很少。
赵强指出,过去麦当劳刚来台湾时,因为用牛油炸薯条而被大家骂,後来改用氢化植物油
。
以前的中式糕饼(如蛋黄酥)多使用猪油,现在使用的酥油、白油、黄油则都是氢化油。
只有少数店家会特别强调是用味香又细致的猪油。
赵强建议,反式脂肪酸只要一点点就会对身体造成危害,消费者要打破动物性油脂比较不
好的印象,例如吃吐司时适量抹一点动物性奶油,危害性并不大於乳玛琳。
【2006/02/07 联合报】
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/3150132.shtml
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