年节食品安心吃 有撇步 【记者詹建富／报导】 农历新年将至，家庭主妇无不忙着采买年货及年节食品，但各地卫生单位抽验这些食品时 却发现，除夕围炉常见的金针菇、竹笙、鱼翅，不少含有过量的过氧化氢、二氧化硫等漂 白剂，市售腊肉也可能使用过量的防腐剂亚硝酸盐，这些化学添加物几乎难以从肉眼分辨 。营养专家提出几个小撇步，帮助消费者吃得安心、吃得健康。 台北市西园医院营养室主任陈怡婷指出，各类年节应景食品或年菜中最常使用的化学添加 物，包括漂白剂、防腐剂、人工甘味（糖精）等三大类，其中漂白剂主要是增加食物的色 泽，提高卖相，市售的金针菇、竹笙、豆制品、盐水鸡、鱼翅、鱿鱼丝、小虾仁等年菜， 还有瓜子、腰果、开心果等零食，就常被检出含有过量二氧化硫、过氧化氢（双氧水）等 漂白剂。 防腐剂则常见於加工肉品，主要是使用亚硝酸盐抑制肉类孳生细菌，并增加食物风味，不 少腊肉、火腿、香肠及腌渍蔬菜都以此法延长保存期限。 另外，豆制品、脱水蔬果、零食也常过量使用苯甲酸、己二烯酸等防腐剂。 值得一提的是，瓜子、蜜饯等也常被业者添加糖精、环己基磺醯胺酸盐等人工甘味剂，好 让消费者不自觉地一口接一口。部分黄鱼、太黄的油面也传出可能添加非法的染色剂皂黄 ，养殖石斑鱼也曾被检出孔雀石绿，都增加致癌风险。 面对可能潜藏健康危机的年菜和零食，台大医院营养部主任郑金宝建议消费者，千万不要 选购色泽过白或、艳红的年节食品，例如鱼翅或鱿鱼丝本来偏向乳黄色，如果色泽越白， 残留的漂白剂量越高。 另外，在烹煮乾货年菜时，不妨先浸泡温水半小时且换水两次，并以少量的大蒜片或醋、 米酒一起加热煮沸5~10分钟，都是去除二氧化硫的好方法。 至於不易藉煮沸去除的防腐剂、亚硝酸盐、皂黄、孔雀石绿等化学添加物，陈怡婷则建议 ，消费者不妨多吃富含多酚类和维他命的蔬菜、柑橘类水果，抑制亚硝酸盐合成致癌的亚 硝酸胺。 而富含维他命A和E的坚果类，以及具有抗氧化功能及防癌的十字花科蔬菜如莴苣、青花椰 菜、甘蓝菜、高丽菜等，也可抑制某些致癌物质。 林口长庚医院毒物科主任林杰梁指出，二氧化硫会刺激人体的黏膜，容易诱发气喘、呼吸 道疾病者咳嗽、呼吸困难，如果长时间食用，则会肝病变；至於亚硝酸盐、苯甲酸、己二 烯酸等添加过量，也会影响肝、肾功能；常吃人工甘味剂容易恶心、呕吐，并增加肝脏代 谢困难。 【2006/01/19 民生报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/3124671.shtml 推荐一看签名档的新世纪饮食，会对我们身体健康很有帮助的 :) -- 新世纪饮食（可线上收看）http://www.worldwide168.com/acc/z67.htm 「新世纪饮食」影片介绍 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_24.htm 追星者约翰‧罗彬斯 http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_20.htm 从冰淇淋王国到创造健康的地球～雷久南 http://0rz.net/340qX 愿人人温饱 愿人人健康 ～雷久南 http://0rz.net/090ZD --

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