作者Jack0 (念佛念死念无常)
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标题[新闻] 年节食品安心吃 有撇步
时间Thu Jan 19 10:33:41 2006
年节食品安心吃 有撇步
【记者詹建富/报导】
农历新年将至,家庭主妇无不忙着采买年货及年节食品,但各地卫生单位抽验这些食品时
却发现,除夕围炉常见的金针菇、竹笙、鱼翅,不少含有过量的过氧化氢、二氧化硫等漂
白剂,市售腊肉也可能使用过量的防腐剂亚硝酸盐,这些化学添加物几乎难以从肉眼分辨
。营养专家提出几个小撇步,帮助消费者吃得安心、吃得健康。
台北市西园医院营养室主任陈怡婷指出,各类年节应景食品或年菜中最常使用的化学添加
物,包括漂白剂、防腐剂、人工甘味(糖精)等三大类,其中漂白剂主要是增加食物的色
泽,提高卖相,市售的金针菇、竹笙、豆制品、盐水鸡、鱼翅、鱿鱼丝、小虾仁等年菜,
还有瓜子、腰果、开心果等零食,就常被检出含有过量二氧化硫、过氧化氢(双氧水)等
漂白剂。
防腐剂则常见於加工肉品,主要是使用亚硝酸盐抑制肉类孳生细菌,并增加食物风味,不
少腊肉、火腿、香肠及腌渍蔬菜都以此法延长保存期限。
另外,豆制品、脱水蔬果、零食也常过量使用苯甲酸、己二烯酸等防腐剂。
值得一提的是,瓜子、蜜饯等也常被业者添加糖精、环己基磺醯胺酸盐等人工甘味剂,好
让消费者不自觉地一口接一口。部分黄鱼、太黄的油面也传出可能添加非法的染色剂皂黄
,养殖石斑鱼也曾被检出孔雀石绿,都增加致癌风险。
面对可能潜藏健康危机的年菜和零食,台大医院营养部主任郑金宝建议消费者,千万不要
选购色泽过白或、艳红的年节食品,例如鱼翅或鱿鱼丝本来偏向乳黄色,如果色泽越白,
残留的漂白剂量越高。
另外,在烹煮乾货年菜时,不妨先浸泡温水半小时且换水两次,并以少量的大蒜片或醋、
米酒一起加热煮沸5~10分钟,都是去除二氧化硫的好方法。
至於不易藉煮沸去除的防腐剂、亚硝酸盐、皂黄、孔雀石绿等化学添加物,陈怡婷则建议
,消费者不妨多吃富含多酚类和维他命的蔬菜、柑橘类水果,抑制亚硝酸盐合成致癌的亚
硝酸胺。
而富含维他命A和E的坚果类,以及具有抗氧化功能及防癌的十字花科蔬菜如莴苣、青花椰
菜、甘蓝菜、高丽菜等,也可抑制某些致癌物质。
林口长庚医院毒物科主任林杰梁指出,二氧化硫会刺激人体的黏膜,容易诱发气喘、呼吸
道疾病者咳嗽、呼吸困难,如果长时间食用,则会肝病变;至於亚硝酸盐、苯甲酸、己二
烯酸等添加过量,也会影响肝、肾功能;常吃人工甘味剂容易恶心、呕吐,并增加肝脏代
谢困难。
【2006/01/19 民生报】
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/3124671.shtml
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