厨房油烟 比二手菸更毒 少用热锅快炒 【记者詹建富／报导】 长期吸入炒菜油烟与罹患肺癌的关联性，近年来成为公共卫生备受关注的议题之一；不过 ，国家卫生研究院环境卫生与职业医学组主任葛应钦指出，现行家中使用排油烟机并不能 完全预防肺癌，戴口罩则是毫无预期效果，而比较可行的方法则是尽量避免热锅快炒，以 免吸入有害健康的油烟。 葛应钦是国内着名的流行病学专家，他接受卫生署的委托计画，原先朝二手菸与肺癌的因 果关系进行研究，却意外证实妇女长期暴露於高热炒菜油烟，比二手菸更「毒」，不论猪 油、花生油或沙拉油，在超过摄氏两百度的高温油炸下，其所挥发的油烟都有致突变性， 包括芳香胺类及N-PAHs等致癌物。 葛应钦表示，从调查发现，长期暴露於高热油烟环境、却未使用排油烟机的家庭主妇，罹 患肺癌的危险比其他妇女高8.3倍，尤其是女性厨师罹患肺癌的机率更高。 值得一提的是，排油烟机的高度与吸入油烟的程度有关。葛应钦指出，一般家庭装排油烟 机的吸烟口与瓦斯炉高度距离约70公分，但他进一步研究发现，如果将排油烟机高度下降 至50公分，则油烟内的致突变物危害性将大减，「多多少少可降低罹患肺癌的危险」，但 其缺点是可能妨碍视线。 如果使用口罩是否具有预防效果？葛应钦强调，口罩顶多只能阻挡大颗粒的灰尘，而芳香 胺类的致癌物颗粒则可小至0.01微毫米，根本阻挡不了。因此，除非有业者研发可百分之 百全部吸收油烟的排油烟装置，他建议家庭主妇最好改变烹调习惯，尽量避免快锅热炒的 烹调方式，或改用西式烤箱，以免吸入有害的油烟。 【2005/11/22 民生报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/3020266.shtml -- 及时行孝--北京某着名杂志的一个摄影记者所做的flash作品 http://www.ntnu.edu.tw/dsa/activity/2003new/mamailoveu.swf 希望我们都能及时行孝.....而不要等到失去了才开始後悔..... --

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